標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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! Q/ y1 n9 m2 |4 m8 i. m9 m, B+ h日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。5.39.217.77:8898* p3 }; j3 {8 y* V6 Y4 d# m1 L

( m" r" u( F" S# {% b非和牛：少油肉味濃
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1 [) l* E: O& Q2 U: B公仔箱論壇提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」' L% x7 E$ H$ A" b) f5 X* X& I

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) ~% g1 J* A3 C2 u3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! }! v" v* P
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& \8 |; N& Y4 n! m■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。公仔箱論壇! A3 O, `) v) K/ c9 N

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6 z: A# F" X9 V+ `既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb: `# i# `$ b" x( t: g
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇% L/ x9 y/ S% p! R1 @
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 a* `  D1 i# d$ P
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上州牛崧配叉子燒餅$168* T3 y; }; b; Y# ~& R5 O
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。1 u, X9 k/ S2 z- E4 i

4 M& }% K" F% ]& c- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb( K5 v1 j0 Q; r- Y( H
       
0 B+ N/ z: x6 X* M! Gtvb now,tvbnow,bttvb同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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" n% @; X9 b- z, ^+ M煙熏香草上州牛$388/ [8 R( m; p7 j7 }
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。5.39.217.77:88988 S; s; [% d2 d' I  v9 m: E9 v
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川味水煮上州牛$338公仔箱論壇& C# K8 P8 Q4 j( n' K  C
       
% D7 t( q1 c/ \9 @. T7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o9 E% l# Q0 I( D# ~

$ V' S# Z! R8 [% b* x" G& |8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)9 U) q3 q. W) {% l5 |6 |! A6 f

0 ~  z+ w! ~! R/ l$ `, G5.39.217.77:8898和牛：多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb# `; o; @& G( `
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。$ v! |9 o8 u+ b  d

! @1 [  P5 s6 [: ?" i! e5.39.217.77:8898黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 L9 |0 G- F) \& @7 d& t2 F
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 ( O- f* d4 G. C$ G) j
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松茸和牛禮物盒$98       
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% w7 P8 @1 ?7 {: m9 r' i" w5 P4 `5.39.217.77:8898薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 s' P2 a: D# o/ _

3 U# `8 q$ _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198  Z9 [1 ?/ U, V  }% q0 H
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。5.39.217.77:8898/ N" h- X# R) q  ^& Z8 z8 i. k

, G/ y0 B, ^# ]0 \* O5.39.217.77:8898巴辣黑真豬$198
; j' i, {, z0 d/ c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b1 |3 J2 {! H' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- }) P  t3 N* o- a
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明閣 (旺角朗豪酒店)# W: G' p1 I" h; D  ~- S: ?. q

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