標題:
[中式食譜]
黑松露菌燒宮崎牛肉角
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-12 06:04 AM
標題:
黑松露菌燒宮崎牛肉角
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材料
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和牛薄片 4片、金菇 20克、甘笋絲/洋葱絲各 15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許
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調味料
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鹽/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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汁料
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黑松露菌醬 1湯匙、上湯 100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油 1/2茶匙、老抽少許、生粉水 2湯匙
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做法
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1.煲滾水,下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水,然後盛起。
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2.燒熱鑊下油,以細火略炒1湯匙黑松露菌醬,加入( 1),下鹽、糖及蠔油炒勻,以生粉水埋芡後盛起。
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3.將 1湯匙(2)放上和牛片的一端,然後包起摺成三角形,放入已掃油的熱鑊,以細火煎至兩面金黃後上碟。
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4.煲滾水下少許油和鹽,將蘆笋汆水,放上碟作伴碟。
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5.燒熱鑊煮汁,下 1湯匙黑松露菌醬,以細火炒香,注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻,以生粉水埋芡,淋在和牛上,最後撒上黑松露碎即可。
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可用牛油起鑊,將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香,味道會更佳。
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