標題: [中式食譜] 荷葉籠仔金蒜蝦飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:54 AM     標題: 荷葉籠仔金蒜蝦飯

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材料! G' ]' E1 m: g' X
鮮荷葉 1張、鮮中蝦 6隻、生蒜茸 3湯匙、炸蒜茸 1 1/2湯匙、雞蛋 1隻、白飯 450克、葱花/芫荽碎各少許
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調味料# |% g( N% O4 J$ }
雞粉 1茶匙、鹽/糖各 1/2匙、花雕酒 1湯匙、生粉水少許公仔箱論壇- Z; k: y0 @% P: z, ?( m; g+ G
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8 I; I% T3 x9 M9 M) c$ i5.39.217.77:8898做法" e# [3 f: I6 U1 P. u
1.將炸蒜茸、生蒜茸、雞粉、鹽、糖、花雕酒及生粉水拌勻。
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2.中蝦剪去蝦槍和眼，剪鬚腳，然後開邊，去蝦腸洗淨。
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3.開中火燒熱鑊下油，下蛋炒至九成熟，加白飯及1湯匙剛才已拌勻的蒜茸料，炒香備用。5.39.217.77:88985 d! {0 l, |: n8 n; `
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4.煲滾水，放入鮮荷葉略汆水，取出抹乾。5.39.217.77:8898; ~) \6 `* A: W2 Z9 H+ M+ y

4 r& p+ u) m, ~5.將荷葉鋪上蒸籠，放入炒飯，再放上鮮蝦，然後淋上剩餘的蒜茸料。& I; A! e6 F+ j* n

+ X" J( ]/ u8 O) ]' t6.煲滾水，放入竹籠，以大火隔水蒸 10分鐘，撒上已混合的芫荽及葱花，包好荷葉再蒸 3分鐘即可。8 @: f  c3 L2 @7 r

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最好用（左）新鮮荷葉，荷香味較濃；但鮮荷分季節性不是經常買到；如買不到，用（右）乾的荷葉也可。
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