標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。/ `/ b' |% s$ N

" d; ^# n' T/ Q- y5.39.217.77:8898調低辣度酸多過辣
8 X. |, J$ l" C/ [) Z公仔箱論壇這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。
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泰國廚師Jaroon# g( z0 P! H2 k+ r

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: O: a# F0 u+ Q# m. h3 R3 \5 Gtvb now,tvbnow,bttvb越南廚師 Netnakorn
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2 B& G0 W6 e+ L* R一餐廳三菜式
" V  m' M/ j0 _3 ]tvb now,tvbnow,bttvb「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。. t2 [2 s, U) m3 x8 h9 j+ I! G

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6 G% x1 ^3 B  z1 Y. ?■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。
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6 g: S- g2 u7 T$ z2 z1 h# j■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。8 \! ~4 z2 l0 R9 O6 Y8 t5 H

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% M% |% e$ c2 \7 {tvb now,tvbnow,bttvb■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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( ~; F8 N0 a' a裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
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原隻椰青冬蔭功湯$55        公仔箱論壇# c0 c1 x' k8 h: d8 Y
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 s. T* ~6 p9 c; ]" V' s

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+ N. R: e! }; d% x■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。
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! S1 Y' n" p( Y* Y1 z' ~/ j公仔箱論壇■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。
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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。2 U( c) `2 R7 g1 ~: v0 K. j

; l# `" E, x6 w8 c5.39.217.77:8898青咖喱椰汁鯛魚$48       
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1 \' u5 W& o* e; M: M用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ i2 y' e0 k1 c1 k4 o
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河內烤肉蝦片$45        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 i: T& V9 V9 F

  P. t5 ?# ~. P0 h公仔箱論壇看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。. L) ?4 t9 W; }5 }

" l( u+ Q8 L' y$ j2 E/ Q+ u公仔箱論壇鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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9 x( @* u2 J/ j7 n6 [) W2 |! g焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。
6 U) a2 }' n) f/ p$ }1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?+ y) E* ?! T" |. t公仔箱論壇海鹽烤焗越南河魚$68       
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不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 tvb now,tvbnow,bttvb: L; l1 j$ y2 s4 f1 a$ A
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泰式咖喱蛋白炒蟹$138起3 ]8 u8 c9 n! ~* b0 T3 p) p
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蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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7 V; z  [& a0 R: n. m越南鮮蝦米紙卷$32        tvb now,tvbnow,bttvb  M. f! {% Y# U8 {- R7 k

  |& @6 c( A* y5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。5.39.217.77:88988 H  k2 G' _1 _# _3 y
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街坊試椰青冬蔭功湯( Q6 y0 n; ~' F- A0 V' V8 [& Y" q7 d9 P
       
: V. W7 w; L( a6 {2 @/ Z黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。/ H+ d! `) W0 g0 f

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3 j3 B/ _3 t% ?; O" d4 d1 a; X譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。5.39.217.77:8898& L+ _5 {) g7 x+ b
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陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
' w( z$ O& U+ ^" e7 }2 W/ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ l* A! W. B5 n/ m
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黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。6 F; |) V  \3 w) v, w

( `7 n: d% `- _0 w" ^- @公仔箱論壇金泰城 (荃灣大壩街)5.39.217.77:8898" p" P! h: c$ g$ |

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