標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。tvb now,tvbnow,bttvb) v; y  W) c/ ^* G  d, ~

( J: ~! ~  p0 h6 r# s8 l5.39.217.77:8898調低辣度酸多過辣 4 x* }7 J  L' Q  C6 q. }
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。; W1 R6 i6 W# V* T
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9 `5 L- r# M5 Htvb now,tvbnow,bttvb泰國廚師Jaroon
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- y0 y  h( [, t3 `. ptvb now,tvbnow,bttvb2 u2 \7 h# ?, w+ i+ I- @+ f
越南廚師 Netnakorn
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  u1 L3 E  v0 F  h; I! n' ?% B一餐廳三菜式
) K; o9 Q1 o4 c+ \* \0 O* W「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^" I: p4 E3 x* q+ H9 g

$ _2 X" n# o4 j. B$ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. \1 N1 J5 p, Q
■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。
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■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。
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) z  q  P: a) g. M! a) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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: z: t0 Q- F) N0 }* p4 F7 s公仔箱論壇裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。6 h  j0 s, m8 Y7 }. z
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原隻椰青冬蔭功湯$55       
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 6 z+ r, G( b4 F+ O' \% Z% E% {2 y

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7 k: M, o% P( t' \) u1 l2 Y■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。
$ v9 ?# b4 I) \1 P( |3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ i/ {$ ^, _+ |
       
4 D7 }: t% }5 |2 H% C■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。. L" ~7 g% j. D$ d- A

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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。
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4 p' Y. R2 T5 Z: z, X& ^' E6 Htvb now,tvbnow,bttvb青咖喱椰汁鯛魚$48        $ V- E" f. H7 ^7 ^

6 }9 L6 [, W, }- F: _/ j! Ktvb now,tvbnow,bttvb用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。
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河內烤肉蝦片$45       
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。- j  D# d" F( m4 W% n, ?
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鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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) i8 `, x$ q* k8 c+ M" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# ?4 q# m5 R
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海鹽烤焗越南河魚$68       
6 z$ I+ u! L: i, J& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 x  z+ _/ H, A: W' s' n
不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 tvb now,tvbnow,bttvb. G0 G3 t( A7 N* A; t, R
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泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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; u6 @) j% w1 k( r9 }4 K$ v公仔箱論壇蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。tvb now,tvbnow,bttvb' t+ C5 `( i! L

6 w* w( Q) u4 F( k, b越南鮮蝦米紙卷$32       
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越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。# n( L' W8 o2 h7 t# G6 ?8 ?7 W

, x) q7 U/ Y+ O3 k6 k) otvb now,tvbnow,bttvb街坊試椰青冬蔭功湯
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9 S  Y' {1 I3 c/ X% H# e: e( k5.39.217.77:8898黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。tvb now,tvbnow,bttvb( x6 D- G, {+ V7 X% k0 n, J6 s, \

0 r% h( S. j( W/ |7 M+ Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# ~0 M' M8 ~0 p" j% s
譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。
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3 A# n  N  [- \1 F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。9 w3 k1 c0 b# Y5 ?1 U
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0 F# V1 T: z; w, E1 Z黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。公仔箱論壇2 a* ~0 O# q3 [  k8 O& V' e& p
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金泰城 (荃灣大壩街)5.39.217.77:88980 v; |. P' ~' r3 Q, ~. }
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