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標題: [美食介紹] 探秘紅樓「大觀園」美食 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-11 02:42 AM 標題: 探秘紅樓「大觀園」美食

《紅樓夢》不僅是一部文學巨著，還是一部美食集大成，「大觀園」里的美食。 - a1 G  G* N# U8 f& i
養心安神桂圓湯 tvb now,tvbnow,bttvb; U( r9 T5 \2 Z' @  q
桂圓湯在《紅樓夢》里兩次出現，一次是賈寶玉夢游太虛幻境，醒來之後，有一點神情恍惚，襲人讓人給他端來一碗桂圓湯，寶玉喝了兩口，神智才恢復正常。在通行本第116回里，寶玉丟了玉之後昏迷不醒，神智錯亂，桂圓湯再次出場，及時讓他定了神，恢復清醒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R; y) J8 z4 L- P7 _; K
桂圓，又叫龍眼，在中國的南方多有種植，因爲成熟在桂花開放的季節而得名。爲什麽寶玉每次在神智恍惚、焦慮不安的時候，家人都會端來桂圓湯呢？中醫認爲桂圓味甘、性平，可以養心脾，所以在《名醫別錄》里又叫做「益智」，意思就是說可以養心安神，補血健腦。李峰介紹說，桂圓中含有豐富的營養物質和微量元素，尤其是鉀含量非常高，而鉀元素是一個可以讓人肌肉和精神放鬆的物質，可以使精神系統平衡，從而起到安神、抗焦慮作用。咱們普通人日常生活中如果出現了情緒不好、心煩意亂的情况，也可以喝點桂圓湯試試。當然，沒有焦慮情緒時，也可以喝桂圓湯。公仔箱論壇3 N1 W9 w+ j1 t9 S' y
桂圓湯的製作方法: 6 D- I7 v" c! Z+ g
原料:幹桂圓10克、泡好的蓮子15克、冰糖適量。方法:把桂圓用刀背壓碎，去掉外皮，在砂鍋里加入適量清水，燒開之後，再把泡好的蓮子和桂圓都倒進鍋里，根據個人的口味加入適量冰糖，攪拌一下，蓋上蓋子，用中火煮10分鐘即可。 & o' a4 G7 z9 P3 o
桂圓和不同的原料搭配在一起，可以起到不一樣的功效: 公仔箱論壇, W+ V3 ]" ~* X" q8 y
1.桂圓10克、棗仁15克煎茶代水飲，有安神助眠作用。
2.桂圓10克、薏苡仁15克煮湯，有抗癌、預防老年斑的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h: `  W6 C; Y* U4 ^  `
提醒:桂圓是溫補水果，多食易上火，造成臉上長疙瘩，女性還會影響到月經，容易上火的人要慎用這道桂圓湯。 tvb now,tvbnow,bttvb- o8 @1 }0 p1 d+ W6 b; V
滋補腎氣栗粉糕 1 h+ M+ `; t0 h$ W) S
《紅樓夢》里的金陵十二釵，大部分人身體都不太好，但史湘雲却例外。胡文彬說，史湘雲比較健康、活潑、無拘無束，她除了醉臥芍藥蔭之外，還在第四十九回攛掇著寶玉一起烤鹿肉吃。在石頭上睡覺，在中醫看來是容易損傷腎氣的，湘雲敢在石頭上睡覺而身體無恙，說不定真的就和她愛吃這個能補充腎氣的栗粉糕有一定關係呢。藥王孫思邈非常推崇栗子補腎的功效，稱栗子爲腎之果，腎病宜食之。孫思邈在他的《千金方•食志》中提出，生食之，治腰脚不遂。 tvb now,tvbnow,bttvb( L; t% w8 B' t! P. T& k( Z
栗子補腎時，生吃更有效。中老年男性由于前列腺問題，常會出現小便頻繁甚至淋漓不盡，這時可吃一些板栗，過一段時間症狀可得到緩解。 2 C7 X- J. C9 V; e# i
栗粉糕的製作:
原料:生板栗400克、糯米粉200克、山楂糕適量、糖桂花適量。
方法:
1.在砂鍋里加清水，燒水的同時，在生栗子的外皮上切十字刀，然後把切好的生栗子放進熱水鍋里煮10分鐘左右的時間，撈出來，趁熱剝去栗子的外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \  r- K2 Y, g* u, I- F$ ?
2.換一鍋水，把去皮的栗子用中火煮30分鐘，之後撈出栗子，先用刀碾一下，再過細籮，這樣做出來的栗粉糕口感就會非常細膩。 % \. @4 e8 E; U& D4 ?" C& ]
3.栗子粉做好後，再加入糯米粉和糖桂花，倒適量清水和勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" i# O1 f  c9 l3 a' r+ [
4.找一個大盤子，抹上香油，將和好的原料擺放在盤子里，上鍋，用大火蒸30分鐘。把山楂糕切成小丁，備用。在栗粉糕里加山楂糕有助于消化。
5.半個小時後，栗粉糕蒸熟，把切好的山楂均勻地灑在上面，晾凉再改刀切成小塊，就可以裝盤了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I' F* P, p( D! Q% U
健脾糟鵝掌鴨信
在《紅樓夢》第八回里，賈寶玉去梨香院看薛寶釵，那天晚上，薛姨媽留飯，給寶玉上了一道菜:糟鵝掌鴨信。 $ Q, _( b& K% X! I5 ~2 n6 Q
糟鵝掌鴨信，這鵝掌好理解，肯定是鵝的脚掌，但鴨信又是什麽呢？其實鴨信就是鴨子的舌頭。紅學家胡文彬却分析說，糟鵝掌鴨信是一道南方的下酒菜，就像北方人喝酒要啃的猪蹄一樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d  W5 Z5 |2 M& ^# u' Q+ k
鵝肉可以健脾，益胃，增力，而鵝掌，既具有鵝肉的滋補功效，同時又有滋養皮膚的功效，因爲鵝掌本身富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈力，防止皮膚長皺紋和衰老。鵝肉偏熱、偏濕，因此鴨信的作用就突出出來，鴨信偏寒凉，可以健脾、利濕，因此恰恰可以佐制鵝掌的熱、濕，兩者相合可以更好地起到美容護膚的作用。
鵝掌、鶏翅、鴨舌頭，是廣東坊間流傳的一句俗話，意思是說禽類最好吃的部位就是這三樣。糟鵝掌鴨信這道菜關鍵在于「糟」。「糟」和煎、炒、烹、炸、溜一樣，是一種烹飪方法，指的是將食物放入糟酒之中入味或者是致熟。這樣做出來的菜肴，香氣濃郁，味道甘甜，常見的有糟魚、糟肉、糟鶏、糟豆腐。而關鍵原料糟酒，就是利用製作黃酒之後剩餘的酒糟經過二次加工形成的液體。現在很多大型超市里都可以買得到糟酒。公仔箱論壇* T6 I7 _" I& T+ _% O
糟鵝掌鴨信的製作:
原料:鵝掌5個、鴨信10個、糟酒500克、葱段適量、薑片適量。
方法: # G6 o& @# K' [  O! e
1.把洗淨的鵝掌放進熱水鍋里煮一下。
2.接著放入鴨信，倒一點料酒去去腥味，煮上10分鐘後，撈出鵝掌鴨信，迅速放進凉水里，這樣出來的菜口感很脆。 tvb now,tvbnow,bttvb. z, N- n. l4 S: `$ g+ G* K
3.把鴨信從中間切一刀，去掉舌根，留下舌尖，再把鵝掌去掉指尖和掌骨，連同切好的鴨信，一起放進一個大盆里，把葱段和薑片都放進去，倒入糟酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% G) I) g# ^) O# I' g
4.倒入糟酒之後，再用保鮮膜把盆口密封了，腌制12個小時，12個小時之後，這道極富特色的糟鵝掌鴨信就可以取出裝盤了。
提醒:如果體內有濕或者是有疔瘡等熱毒的患者，在服用這道藥膳的時候要特別注意。公仔箱論壇# t! O0 F& w! V% U2 u
糟鵝掌鴨信的營養價值:鵝掌本身營養價值非常豐富，除了富含蛋白質和一些糖、脂肪等物質，而且還含有許多人體必需的氨基酸，像精氨酸等，據研究可以和熊掌相媲美。同時鴨信本身含有視黃酮，同時也可以防止亞硝酸鹽的形成，具有一定防癌作用。糟酒也是一種保健食品，含有豐富的營養物質和微量元素，能使鵝掌味道鮮美。

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