標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。公仔箱論壇  |! E0 _! F. ~! q- W

% v- W  W6 u+ S7 x1 ^7 `5 `1 j% Utvb now,tvbnow,bttvb升級版街頭拉麪檔 公仔箱論壇- K9 ^4 R  v, E/ {
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。
& R: E, p3 B0 T5.39.217.77:8898/ R; z2 `4 H& F& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K  O& i7 a/ [/ z. u
■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。5.39.217.77:8898* b4 [9 M1 j, V

  H1 t, d% I  q8 G3 P& ftvb now,tvbnow,bttvb
: X' [9 |+ ]: G! B$ ^7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
! C* B# N% W, \8 s8 R8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q) R5 Q* i" r* ^' p, I) L  F
拉麪應份獨食
: F+ H+ N" _4 c  y' N1 K5 t
8 E- R0 p  L% N  N  ?' F8 |5.39.217.77:8898■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。( \) V7 u4 \; x6 W5 V& S

) D5 a  Z" N! y  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。公仔箱論壇  P5 `7 r3 B4 }' ]. B0 C

; G! c; [, `: x/ O7 X9 W5.39.217.77:8898煮麪有法
5 X9 V, Y; d1 f( R2 l" e* A  {5 c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, p* m$ _6 F8 D+ a. I: L
1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。- u5 X) l+ h, u( ?# d
tvb now,tvbnow,bttvb( p+ i* i0 d% g8 u! k# C9 O
吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ W# p  n1 w: O
tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 B0 y8 E( S# K. S7 l

0 }5 L$ T* {3 Q& `7 z) |0 Y# B2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。tvb now,tvbnow,bttvb; _( S! f$ H% w* f2 H" K
! X7 G2 s$ x1 ]2 s( P  X+ U

/ L. Y% l. N- _" a5 P: J5.39.217.77:88983.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。0 A% g, u! Z9 i4 p: |

$ T8 W, }" p  w, F, T( d2 ltvb now,tvbnow,bttvb宮崎和牛拉麪$78
# {' c/ g, ]# U  X公仔箱論壇        / L& g7 f. h7 d' f. t+ \
採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
2 }) J' g) m2 a  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W9 R, W5 C5 H- [9 g- C公仔箱論壇        ! K7 A, S* x2 r  l1 t. T1 X- @
5.39.217.77:88983 Q" C9 |, R0 m4 Y. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' Y, z$ j4 u% `- @+ |& z
■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。5 a# O/ n3 y  q- q/ V6 Y
0 E0 X4 x6 q& H% A. y( Q
自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。5.39.217.77:88986 `" \& a( n* M. @
5 J4 H+ J+ n0 y
        tvb now,tvbnow,bttvb$ ]" N4 |9 N1 C
9 R$ R8 T; R7 L9 `3 k! X& F

; X. h+ q3 a7 i+ w# z: d( J9 K* X公仔箱論壇
* H/ @, a' g$ V' m3 [' [- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗足 70克和牛 5.39.217.77:8898/ l8 |. X/ Q3 R9 E
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
* a) @/ O( G( A
9 c( Z7 L/ o$ _tvb now,tvbnow,bttvb岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。0 M1 _8 `% C) l  S
tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ @+ R5 v# g
tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ r0 a  F' Z- @% v

, [6 y; w& J1 f2 [
& f8 }6 @# h- f; i+ v$ U2 d( ^■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。
  X+ n4 R9 I1 e1 y9 O& x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! ]" m5 m% A, {5 t. k3 u
海膽炸薯茸球$38        tvb now,tvbnow,bttvb( w0 A" {  l4 U

4 d* {4 ?& m% y9 U2 ^5 }, l* F4 B蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
/ G7 V& ^2 m/ I. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# `  y3 A* y$ R) P. ?+ u+ y
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48        公仔箱論壇/ t2 U% E1 J: ?/ I

9 D- f" G' T( v- z0 w' Ntvb now,tvbnow,bttvb一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。$ ^$ u# O- D! C& q4 x, U- s  o
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 S: N+ w5 n* x
野菜拉麪$32       
# ?6 a/ \- @7 `- ~$ }6 }: g        ; Y0 B0 Z4 |7 [2 e0 Q" ]- Q- S
野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。tvb now,tvbnow,bttvb+ u# B2 Y" u4 ^% X# X

  ^& ~6 t: e; }. `( y7 I岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
( n  k8 i9 R: l9 |6 g. n7 |
" E6 W2 z7 S+ }" d

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0