標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。$ {, S) g* |& H( g
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升級版街頭拉麪檔 - j. u5 t; w. C, X. S  d& W
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。tvb now,tvbnow,bttvb6 j; m; ?" i8 l9 _! L
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* n, v: e8 S& M% Y9 `- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。
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■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
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拉麪應份獨食
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1 i. U, G9 c/ a: [公仔箱論壇■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb7 [; l6 a5 ~6 m5 d

5 f7 I6 I" }# e6 Y5.39.217.77:8898香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
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- Z+ h; g; V0 ]+ F  x1 b: A5.39.217.77:8898煮麪有法9 ~6 D! X6 a9 C3 F; ]% x7 l4 A

0 ~9 x+ {$ Q6 T% d+ I3 U  \" X$ Y- W5.39.217.77:88981.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
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1 K, G" g& Y9 N1 v0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」! O5 F) b* q# E) [  g5 T- D5 V

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7 a# A$ z2 l# J: p5 Z4 ]3 F9 [; W2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。tvb now,tvbnow,bttvb- P& u2 Z/ B/ {. k. z$ P- `6 L
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3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb' i" I% M+ e( g- c" S1 p

2 }( W; y$ F: t8 _; ^宮崎和牛拉麪$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. E( X- Z8 v' ]
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採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
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  M5 c! h: G6 ?* `' U3 Ttvb now,tvbnow,bttvb■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。5.39.217.77:88982 {6 t9 A2 ?8 q  U* L( m; d2 |1 d

8 o, L2 F- f! J( C: ]; O自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。9 f0 f! `$ Y( j) B$ ~
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4 X  M4 r+ h6 u6 V8 I: ]0 Ytvb now,tvbnow,bttvb一碗足 70克和牛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' w5 p* s( d4 \
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
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岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。
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" x8 R1 y8 C/ c5.39.217.77:8898■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。
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& |$ @! J8 g; X8 l+ m海膽炸薯茸球$38       
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蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
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- G) A" q/ |3 ]. F日本廣島生蠔麪豉烏冬$48       
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一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。tvb now,tvbnow,bttvb, h, E/ [/ }* j7 X$ Y

+ M1 j  U3 r. }) L% ]! n" G公仔箱論壇野菜拉麪$32       
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* q" }. ^3 H& P8 F2 z$ P5.39.217.77:8898野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
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0 B$ e! x, p4 E5 x公仔箱論壇岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)1 L3 m/ G) H/ R( [0 {7 C

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