公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-8 05:49 AM 標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
公仔箱論壇% J1 U) O7 ?; }) f2 s9 p& s |
櫻花色魚身一公斤過千蚊公仔箱論壇: T$ q" J8 f& T1 W6 B. l- i" p" d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ? M5 C8 U8 o4 `/ T
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。5.39.217.77:8898% k( S: L2 h: i/ T8 G# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ u2 M% [: E& F; [% V+ |
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！

; _5 [: K; s4 Y& `0 P
1 P0 v* x- U8 T- N( B7 b( O

櫻鯛魚湯$200公仔箱論壇* ?2 n e+ A( y9 Q

5.39.217.77:88989 w s. r" o3 @* b% D! ~+ K
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. Q3 Z3 C( I- f
, F' v6 u+ \! ^# C" ]& p) N0 t
櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb8 [. \( e) R C' M: m+ `: s

公仔箱論壇: E8 {+ m {$ h! |+ U
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
5.39.217.77:8898# A5 s( n) K2 D1 f& T5 O
櫻鯛刺身$450

刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
tvb now,tvbnow,bttvb; t8 L) n! \) i: h4 z* B
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3505 Y, X* @/ S; g( M8 ]5 }+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K M! j/ r# r( @7 J
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T( c/ j1 z1 y3 ]% `; Q
* E a0 ^$ n- x
鹽燒櫻鯛魚頭$350

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' V! |9 r+ O' a2 z: u% A
以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。公仔箱論壇( P1 V; W8 j0 W1 [% U/ l n$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 {: A; i1 K5 P6 q; y1 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; ^$ y* s2 ]3 b @+ a) \
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)5.39.217.77:88981 F( Q6 _$ Z& q* A3 E( X- j$ }
公仔箱論壇+ z& C- H1 ^9 y) v- S7 j) y
時令針魚少油清爽tvb now,tvbnow,bttvb8 T" J' o+ l6 g4 ~ g2 c4 ~

在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
tvb now,tvbnow,bttvb, ^! I: L% \7 Z' }" |- d1 C
針魚壽司$ S% M8 F( c3 ^1 K7 b

蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h/ W z' e: m) @9 U
4 n- ?8 \6 _) i% n
針魚清湯5.39.217.77:88981 s1 F: z! `/ U; E* y

用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。

針魚刺身5.39.217.77:8898$ i7 M n; N8 a J2 x# b- O4 g* e" C! [

魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- |, }# B7 A( f7 d) V
鹽燒針魚

6 e& `$ M" g: G3 o1 h$ F+ O% `
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l- e3 r4 ?. q- \! |6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb( s4 |* G+ Z+ P, U

柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
" a5 h& n3 b: ]" { L. i& o

, J6 n% T9 g( H" O: d

作者: Koss 時間: 2010-3-8 10:52 AM

Thanks for sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)