標題:
[中式食譜]
芝麻手撕雞
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-8 03:03 AM
標題:
芝麻手撕雞
芝麻手撕雞
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材料：
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光雞 - 1/2 隻
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青瓜絲 - 1/2 杯
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紅蘿蔔絲 - 1/2 杯
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西芹 - 1/2 杯
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白芝麻 - 2 茶匙
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芫茜 - 1 棵
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調味/鹵水汁：
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水 - 4 杯
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生抽 - 1/2 杯
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老抽 - 1/4 杯
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糖 - 1/4 杯
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八角 - 2 粒
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薑 - 2 片
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紹酒 - 2 湯匙
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做法：
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1 光雞沖洗乾淨，抹乾，備用。
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2 鹵水汁煮滾，改用中慢火熬 15 分鐘。
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3 光雞置入鹵水汁內，煮至翻滾，改用中慢火浸煮至熟，約 20 分鐘，離火後，多浸 10 分鐘。
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4 將雞起肉，撕成幼條，待用。
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5 白芝麻放入乾鑊內，以慢火拌炒，至金黃香口，取出候用。
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6 將青瓜、紅蘿蔔及西芹絲鋪在碟內，再以雞肉排放上面，淋上適量鹵水汁，灑上已炒香的芝麻，以芫茜裝飾。
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