公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-4 06:00 AM 標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。公仔箱論壇0 `8 b+ c6 d: ?2 G m) a) ]' `: P
5.39.217.77:8898/ J: n. Q9 R$ ]2 u1 C
冬菇腳扮肉
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。3 n0 J) ?8 |. P1 e8 U# N

日式吉列豬扒配芝麻汁$78

tvb now,tvbnow,bttvb9 c- r: w! D% ~
個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。' h0 T% ]3 w- u" ~+ G6 \
搓出素食版吉列豬扒tvb now,tvbnow,bttvb6 D- ~! S; M& I* F# F3 A& f( b2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- n. O4 w' w( Q2 E$ w% }" {, e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [8 Y. `& |# s5 q
1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。公仔箱論壇& B5 R' c/ w3 }" u

公仔箱論壇& r8 I9 F4 D$ |8 r0 h& g
2. 放入蒸爐，先蒸熟。5.39.217.77:8898$ i) G3 h' u5 x
; e: o( `; q' u

tvb now,tvbnow,bttvb8 b$ E5 D, \! f! R. I" @$ E
3. 沾上麪包糠後放入炸爐。$ J* i8 V, }3 ?! a7 {+ u

4.炸至金黃色，即可上碟。5.39.217.77:88983 Y1 w. h& Z* f- d- D. Z
tvb now,tvbnow,bttvb M8 i, f7 |( {
1.日式燒汁鰻魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 V2 r) N8 Z- A- | [3 H

6 e: A8 ^/ H1 e
用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。

2.玫瑰烤雞$62 公仔箱論壇2 d' R6 Q+ `' G, d/ b) ~$ [

7 [) l9 B3 ~/ g+ V6 G( z" k
生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。

3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 # z3 v: W; V) @3 Q0 ?/ L5 P0 t! |

越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。, z$ ~2 H" @# R. m* R
tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 O( b' I: _1 A
4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68

Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
5.39.217.77:8898. K: s' ~. v# q7 t# m

■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。公仔箱論壇: ]1 D% y2 c/ \' l

大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) 公仔箱論壇8 n& W& i& o& ^+ Y' O
2 V: M! r3 R0 ?4 l1 o
狄龍至愛羅漢齋" m( G# f; E( t; M7 c# X
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。

羅漢上素$50

配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。

1.酸甜咕嚕肉$55

咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 5.39.217.77:8898% |$ G. V/ g" J* @ T4 ^

2.五柳荔茸魚$55

( ~1 i+ I; {# g" p
用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。

3.發菜素蠔豉$68 tvb now,tvbnow,bttvb" e4 P2 G; C8 E1 u* r) x

tvb now,tvbnow,bttvb1 b) _; a3 t: H& @
紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。5.39.217.77:8898 f" u( N& v& U! R3 Y" X, _
. \( c& l7 s* l2 |: G
菜香齋素食館 (旺角通菜街)tvb now,tvbnow,bttvb- [+ ^. L: m* n1 N( x% G
公仔箱論壇+ s/ {7 r3 R7 {; I1 I( M

公仔箱論壇' i+ A# J& w9 B" J P) O
■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。! q) B) C/ Y% ^: _2 W
tvb now,tvbnow,bttvb. i+ H G0 u7 ^% N2 p

8 J* N2 _$ L0 Y* P9 U% _7 b
■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 Z( n" L- c( j

作者: Koss 時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!

作者: miuwow 時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)