標題:
[美食介紹]
陝西關中麵食五花八門
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-4 03:00 AM
標題:
陝西關中麵食五花八門
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圖:「biang biang」麵的「biang」字寫法獨特(網上圖片)
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陝西關中麵食樣式繁多,扯麵、拉麵、棍棍麵(把麵搓成細長桿狀)、臊子麵(湯汁略酸,配以肉末或菜末)、麻食(搓成圓筒狀的麵)、旗花麵(把麵切成薄片狀)、揪麵片等等一應俱全。更有一種麵,因為在扯麵時敲擊案板發出「biangbiang」(字體見圖)的聲音而得名,麵寬且長,就像古時候人繫在身上的褲帶一樣,故又名「褲帶麵」。
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相傳秦朝咸陽城大街上常年有一老漢推車賣麵,只見他把切好的麵團在空中拽成約一指寬,褲帶長短的麵條,biangbiang的在案板上甩幾下後拋進大鍋的沸水中,麵煮好後撈進碗裡,撒上葱薑蒜以及乾辣椒,再淋上滾油,頓時香味四溢,顧客皆讚不絕口,於是這種麵食的做法在咸陽城乃至整個秦地流傳開來。
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後來有人專門造了一個biang字,並編了個順口溜來方便記憶:「一點衝上天,黃河兩道灣;八字大開口,言字往裡走;你一扭,我一扭;你一長,我一長,中間夾個馬大王;心字低,月字旁;定個鈎鈎掛麻糖,推個車車逛咸陽。」
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油潑辣子一道菜
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直到現在,但凡地道的關中人家必然會做四五種麵食,且都有「獨門麵經」。
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如果把麵比作咖啡,那油潑辣子則是方糖,為關中人的飲食增添一抹亮紅。
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關中人每家每戶常年必備一小碗油潑辣子。主婦把碾好的辣子麵鋪到碗裡,灶台開始燒油,等油熱好了,再直接抄起鍋,將滾燙的油潑在辣子麵上,只聽「絲拉」一聲,滿屋飄香,大功告成。剛潑好的辣子口味最佳,無論是麵、菜、包子等等,澆上即可,滿口辣香。
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古時陝地蔬果肉食較少,為了刺激食欲,關中人便在吃麵時大勺大勺的澆油潑辣子,在荒冷貧瘠的黃土高原,連油水都見不到的人索性把辣子直接和麵做成糊狀,用蒸好的饃饃沾著吃。
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