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標題: [中式食譜] 蘆笋百合炒蝦仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-1 02:56 AM 標題: 蘆笋百合炒蝦仁

蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* M5 p& p7 e& ^' y
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb. J* n- ~: j3 O o! T
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 2 m& D/ X3 z& w5 j5 @/ D6 s( e
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) , G4 H0 n$ Y v' _
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
步驟： 7 J' u; p: T" l# L
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 & K7 [* P9 Q1 A) j% a3 n' o4 H0 I
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。公仔箱論壇' b2 m; a& C9 q; ?/ ?
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s* [+ S* D% _3 @! P5 H
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 4 e0 r5 a8 s4 }2 m- m3 r6 P0 p- [
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 $ r6 b5 d! @$ t+ x( j1 Z: |
TIPS： 0 Y2 m: F$ p" C! w
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ u0 z9 {# D- {( u) f; X8 }2 W% f
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb, d0 Y9 h0 R! q) y
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 c7 E- O( j. w
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。

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