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標題: [美食介紹] 到上海不得不吃的美食 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-28 03:29 AM 標題: 到上海不得不吃的美食

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南翔小籠饅頭

排骨年糕 8 j; z& J1 l! n u4 h$ |. c

蟹殼黃公仔箱論壇  s4 @2 D  y! }, y1 V; z0 d
人到上海不得不吃的美食，以下為您推薦幾種：
老上海十大風味小吃一：蟹殼黃
蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有葱油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的爲最佳。
老上海十大風味小吃二：南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加葱蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ U" A) _3 _5 I, R
饅頭的皮是用不發酵的精麵粉作成的，50克麵粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟後的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。 5.39.217.77:8898+ g' s  S5 H8 n% B8 ?5 x/ q9 l
老上海十大風味小吃三：小紹興鶏粥公仔箱論壇4 F5 H, n% r4 Z* m& Z  X; r
小紹興鶏粥店經營的鶏粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年，由于創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名爲「小紹興鶏粥店」。
小紹興鶏粥就是用鶏湯原汁燒煮成的梗米粥，配以鶏肉和各種作料的一種小吃。吃鶏粥時，將煮熟的鶏切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，鶏粥盛入碗內，加上葱、薑末和鶏油，一同上桌。此時，鶏粥黃中帶綠，鶏肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，鶏粥粘韌滑溜，鮮香入味，鶏肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。 5.39.217.77:8898" ~) V4 M& K# h* o
老上海十大風味小吃四：開洋葱油拌面開洋葱油面是上海市的著名小吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( p. {/ z3 N# K& P) e
開洋葱油面制法很講究，它首先將葱白切成寸段，放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的葱油色澤深紅帶黃、葱香濃郁、聞之即可增食欲)。然後將葱油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋葱油。將麵條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋葱油，即成開洋葱油面。
這種麵條觀之色澤鮮艶，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，葱香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋葱油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。食在上海市小紹興鶏粥店里有經營。
老上海十大風味小吃五：排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕——「小常州」和「鮮得來」。「小常州」排骨年糕選用常州、無錫等地的猪脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入用醬油、油、糖、葱薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。 % _+ ?4 u4 ?3 e2 [' d! c
與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、鶏蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的「小常州」排骨年糕、「鮮得來」點心店作的排骨年糕最具特色。
老上海十大風味小吃之六：擂沙圓
擂沙圓是上海喬家栅點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她爲了使湯糰便于存放和携帶，首創了在煮熟的湯糰表面滾白粉的辦法，後人爲了紀念她，就把這種湯糰取名擂沙圓。喬家栅點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬乾後即成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯糰煮熟，瀝幹水分，滾上一層豆沙粉。這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，携帶方便，一直深受游客的歡迎。
老上海十大風味小吃七：糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪産的龍眼田螺爲原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
老上海十大風味小吃八：油氽饅頭 5.39.217.77:88982 D* W% q% K7 L4 s; c/ K: h0 a
油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采衆家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉擀成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以葱、薑、蒜等製成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工製作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口鬆脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。

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