標題:
[烹飪技巧]
12款家常炒菜秘訣你知多少
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-28 03:11 AM
標題:
12款家常炒菜秘訣你知多少
6 ]7 o6 G8 ?- F* d+ p, J5 r- H
12款家常炒菜秘訣你知多少：
0 d, R+ c1 Q. r- Q/ v3 U [公仔箱論壇
1、炒雞蛋
2 b& D3 f' l' P1 e8 O, u# ~/ _
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
6 v. `5 |4 e( f" \2 z
2、炒蝦仁
) x0 K% ^3 j: y/ \* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
1 t6 H9 Y, [0 `! etvb now,tvbnow,bttvb
3、炒鮮蝦
* \ j% Q8 }6 D3 L% a& T
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
$ A5 Y1 O# c. c5 [- E5 Q2 [tvb now,tvbnow,bttvb
4、炒腰花
0 v+ b% c' g# @! p1 x, I3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
C1 @9 C. P( k3 K. V N6 z公仔箱論壇
5、炒豬肝
7 z/ M% |6 l5 _0 }公仔箱論壇
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
- D+ B+ B5 i7 P. I2 I% j
6、炒豬肉片
( @+ P2 s3 A4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
5.39.217.77:88981 z" _( u5 c1 ]( q" K
7、炒牛肉片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ G/ ]) i! X8 O9 ?
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
8 d k; L& k2 S% D# r, Q
8、炒豆芽
% w) ^ d6 ~3 A& `7 l( `' Q1 a公仔箱論壇
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb5 h* y( r: r. X! P
9、炒洋蔥
# c7 k: i# M# y/ I6 z7 W+ v5.39.217.77:8898
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
0 E2 _6 |& t- F( q% t9 B
10、炒青椒
4 f: b3 I7 m$ R4 f! a: l2 k% l公仔箱論壇
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
/ F5 q: D, v! H$ f; M
11、炒藕片
" T- ~& v8 v( v6 b
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
公仔箱論壇2 f: p4 u8 X8 F+ t
12、炒花生
公仔箱論壇7 W1 z* s& Y; t- R! n1 A+ D. O, E5 ?3 }
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
