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標題: [西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-2-26 06:00 AM     標題: 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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材料
7 E: M0 q5 A3 s; ?2 }5.39.217.77:8898朱古力( S0 ~* o% ]& W' |% X) b, @7 Y

% f  T. ]: f( L* L# p1 N) ~公仔箱論壇麪材料
, \# b% z% c5 I% h公仔箱論壇麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸tvb now,tvbnow,bttvb' Q% U5 F5 A5 |8 r

, m7 B+ r- y3 f1 h0 q; }5.39.217.77:8898汁料
. H! R/ @* B( ]5 Ytvb now,tvbnow,bttvb甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許
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做法8 c- L- E) |7 I  c0 z9 [* p1 Y$ u  y
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。5.39.217.77:88986 \0 a2 S/ |6 z, V7 f! \

8 `  B$ O+ C/ h# ?+ rtvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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5 c, _. P& ^& T. D6 ]% A$ K$ Y3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 ], v5 Z  Z' M$ i" d; ]5 w

: _" h" R, d" Q( I7 @; W( q5.39.217.77:88984.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
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6 [% N3 ~5 t7 utvb now,tvbnow,bttvb5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。5.39.217.77:88980 t8 J4 y8 r& w2 `$ [4 Y9 p0 M. H
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。
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$ S' ]9 h& }3 y雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！5.39.217.77:88983 J& w! M/ v! l  r+ J
作者: oajgvbnndeg    時間: 2010-7-22 10:13 AM

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