標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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% S0 `, \0 r, L$ R# w9 a6 N/ j掛紅 A燈穿綠格褲% c( p' n/ u8 f; v$ k6 m6 r' D! \
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■《 72家租客》劇照0 L6 x" W& t! r1 ~( |! `) X: E

. A# S$ W; J# r# U3 b& `$ p生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t! v  A, U: S3 H

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1 i& \2 r, D6 p2 d( I$ S+ d公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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6 l! m. u8 b5 f4 \6 U公仔箱論壇CWB消夜新場
$ w2 C. ]- i7 L" F/ e; X1 T2 b2 f5.39.217.77:8898叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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8 W. ~$ y: ?4 i* `! B公仔箱論壇黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 k% Z- L: f/ L
       
8 g, Y8 ?6 B) N% s" Q) Q% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇) y  d& C' d" T' t' C; D& p! C( ~; w
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紅豆刨冰$20
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3 F& [; t( O- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 公仔箱論壇. o! @; e" n2 i, W* p( D' G  d" e

1 m, _# z0 R/ G: y$ z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
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+ B( f6 A, j1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。2 z" g1 ~- D- i- a* m/ m! c; m# C' f

7 n1 W8 Y- a, ~0 c1 E7 q+ @tvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$385.39.217.77:88980 k3 L: G$ Q& X8 Z& A
       
$ i, U( W# s+ A' _用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 o. I6 @: k) ]: c% e) O
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。3 ]2 C# J: x' ~

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  _$ D& x, T7 z5 F% @1 y5 N: g# N■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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; l+ \4 f  w) L) g4 S. m雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
0 ?( r8 F3 _9 b$ |. I, S( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 d) T' I! z1 D5 Y( a4 x

" l6 e: |3 _+ \. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 7 H9 X( W# a1 l

+ D9 t9 t' x) }8 m5.39.217.77:8898        公仔箱論壇0 |6 O' e3 W. Q- T) o* i+ i5 y2 R: ]
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。. g: F; D$ C" [. J# [
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雞批傳統製法5.39.217.77:8898, I5 a1 |  _) o0 w
       
, u8 I2 _) N) m( w0 [5.39.217.77:8898■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77:8898" N* I: D3 l. p- w4 R. O, ]0 ^: p

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9 _, b- g- f6 y; S$ P2 D公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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5 Z" _, ~" A% ^$ Y4 O! H1 L■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. p  f7 ]) w+ [4 v% B/ l7 `

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% P7 ^' z. K8 z' R2 [# y) @■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$239 ~! v$ [1 Y$ s
       
7 D4 O. [! V  n烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* g/ ]1 x2 y& A$ A( l
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檀島 (中環士丹利街)& U* s% f1 `' L9 W
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