標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。+ n" C7 X  V. ^" ~3 O

- B/ D8 N: J' E5.39.217.77:8898掛紅 A燈穿綠格褲
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# l! ]2 U6 u. X& l5.39.217.77:8898■《 72家租客》劇照
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! ?& `, J8 X  Z$ f生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 $ V6 ^9 x! y/ d' q

. Z; f/ W+ G$ c, {4 s' I- z* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b& K- x. t2 |6 y1 X" z$ x2 c公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。公仔箱論壇+ m% A5 j  y# l4 t6 G' |# r

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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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* F6 C4 c5 n( S2 S1 P+ T: G1 R- ntvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場
$ Y. h. }0 o% h; |) ]& o& [公仔箱論壇叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* q5 @  f7 A& |% l" W4 h
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黑白多士$18公仔箱論壇0 Z" Q$ r1 O- [; b% d
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e$ ]; Y* e- ~4 F1 P

' k% a, m# M- n; S) l3 i  }  G5.39.217.77:8898紅豆刨冰$205 b  d/ e# v3 b9 H

  }- s5 o3 q* ]0 @柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- i- j* Y! }  F1 h$ b5 K9 Q

' U6 k6 n! @+ ~9 f  y5 \5.39.217.77:8898老薑鮮豬膶麪$485.39.217.77:8898% t+ R( b2 f! B  A% U' k
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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' ~: n# \4 N$ Jtvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$380 P0 o& }3 E* r5 {" ]: c3 L$ c
       
2 ^+ g; O5 M* Q# Utvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.77:8898- `% w7 N9 ]' Z- ?( G1 e* Z

6 m6 q8 Q( T6 e$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [. V- ]/ ^# ^+ K■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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9 z! ^5 p" z: v) ?* ntvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 V/ m- d1 r9 }( `
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) W* E! X) r  O& D" n& Ltvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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/ b2 }5 |# A+ M: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ : x6 S1 x/ V* Y# D  a4 b8 ?/ D

1 H5 I; R2 Q7 t8 z公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, B" e& t! w) @" N6 |0 I$ Q1 o' V
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb9 p4 @/ W- V, S" `2 I' o$ u( R0 v
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雞批傳統製法
2 R8 c/ L) d# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 g# l* N- O/ y- F■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。* d$ ^  `5 T. ~# s+ ^
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5.39.217.77:8898! A& [# v  \) R+ ^' B8 l

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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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# S6 ^* h. F, a  }- d" O! h■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
! b* E3 @! f2 H9 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 K4 i* i& m2 L8 F1 V/ t/ m; A
吉列豬扒三文治$23# _+ R( z6 X8 J  h6 X2 G
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 # I& W& @& r  q0 k6 `/ H
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檀島 (中環士丹利街)3 N9 Q* G6 e0 a# I' q

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