標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
3 f& f3 i( D+ C9 K/ @公仔箱論壇5.39.217.77:8898, l8 I3 j8 L) @; C+ K( T  N5 W$ |
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。9 I7 h  J0 k5 c/ I2 ^( F+ X* b

. w+ \+ Z/ {* E- L! Q0 k. K掛紅 A燈穿綠格褲
8 F! c; F3 I, A8 J1 F* ]0 p. |公仔箱論壇       
, `9 w( u# m' c" o! N" g1 C* C+ Ltvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照4 _: t. {! B; f
6 z! u- ]8 c8 ]8 i6 H# B8 I
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
$ w, q. ^" O# Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 C2 P) ]: \. @( A

; B) h, _& v4 G+ G/ ~; ~■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
5 G8 C# ^' O6 q2 s% |7 b2 |5 s" N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" B( i; L0 A: s# v- B& r
       
/ k# X: k6 y' G2 t. i: V( y% atvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
! b6 E# @$ k) T$ u- X/ R# J5.39.217.77:88983 i2 F0 s7 d( V4 S$ k
CWB消夜新場公仔箱論壇, m. Z6 |! A2 }9 v, X
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。2 W% p2 r, u7 c$ u
公仔箱論壇# \. o" a- h# X1 J! j7 r
黑白多士$18
; P& t8 w5 C; P" V# ?- L# D5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 f2 d% b, Q1 L( r# Z. G) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇( \, D% `/ U& f1 |+ f7 b7 ]7 j

* H5 c1 G) U* H9 u; otvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20
9 @* y8 x4 I0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
; c/ t9 N1 I9 i$ F; ]  [公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
# s4 c7 o5 E8 w6 h$ d. ~5.39.217.77:88980 x/ l1 R4 H# H/ H' `; E
老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 L1 k; v5 Z' I
        6 j) r  Z/ O) w$ R- c! E" A
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
1 a, O# i6 k/ ~3 {2 t# _* C+ ~9 C$ A. ]4 J. b. u+ X$ u/ G) k
香蕉克戟$38
( N/ C7 I% u( e& j7 w+ itvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇/ \* Q& O5 e* q
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
1 c/ l9 q# y" Y
# u" P" S4 B7 g' t" {) ~/ f5 ~5.39.217.77:8898
# p7 V1 h6 h! A8 B- a7 }& Mtvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
( s  K# v2 E: q, n" U5 ^; g' a9 }4 S" K$ }$ b
       
4 g* i( f% D5 O■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。/ M3 z6 M# i- W( v% W8 A# I

( C. w* ^: N3 E- ^2 u        公仔箱論壇! S8 c7 {; c( [
' t; l' k7 t( J, B# f8 I5 w$ x
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 ~% `& I9 M, G/ a) K
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
- i& {1 w9 s3 T" g% E' A- j1 F4 Y9 N5.39.217.77:8898
) y  `9 G- `/ @) C雞批放餡留位鬆軟脹卜卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i0 p- q7 [3 \& ^6 E
       
0 e" N( T- s6 T( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  _& ~: A' `1 u' O* @" f$ T
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
: S  T0 c9 X( s. ~3 T8 Y
" a  L) U8 a, {/ U& Y8 V+ D5 s       
/ c9 U' U- H8 O( @/ J4 y$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
2 X% m2 d% S5 B! t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p5 ~  h& Q5 G0 O7 N
雞批傳統製法
! Q6 H7 E/ Y0 `$ A/ ?  o  f3 v0 C        tvb now,tvbnow,bttvb/ }( V. S1 P% G) b6 V
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
5 V; M4 }! x) r
" |8 e  ^, c2 {; B" G5 X        / W# u" A0 U3 a9 ], @
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。7 @  q8 F$ O' p
公仔箱論壇. [! C# E9 L7 p5 M! N0 B, J
        tvb now,tvbnow,bttvb8 P% b  m6 i& L. M
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
, ^/ C+ V. D. O! O7 e( I0 o  z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 T$ w- g$ j, r8 F) `
       
1 j# O( z/ k3 n2 o, W公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
8 _% i# G4 b8 {) Q" q5 y; s8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 e% h& l* D' C  G% C
吉列豬扒三文治$23
! }* Z" s+ C- [% i* W3 |% v       
  V+ b  c6 O6 d. L烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
" ^. z' J4 v+ g' A  T
9 s2 A# _6 \9 c5 ~. p5.39.217.77:8898        公仔箱論壇7 h* q' t( i9 ?% Q
檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇2 Q& K4 }8 T1 T- I: `
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 G, Q- {; c+ a

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0