標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 n& a+ m# `8 t# x4 P8 K

3 q% N9 v2 m' Y6 d, H. ^! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。( c7 _4 K- Q; P8 S

* }/ _9 ^8 w" L9 g# `3 Z1 F9 y掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 a2 I4 ?3 q) W# |7 z, z& v: e7 E
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 3 y. q. l5 n) o  q! H; G% t

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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。* y9 ^; L5 `! T2 n! s

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! Y6 M! z7 [, W6 j5 e( d) w■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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+ K% G" W$ y% M5 xtvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場
0 T0 h% w& _0 \# c" y0 h) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。5.39.217.77:88985 Y8 E+ n1 G; w9 K# l) [

4 r8 h/ e2 j0 U( d% l& J0 j$ {5.39.217.77:8898黑白多士$18
% `1 r5 d+ Z, A+ z9 G9 ]7 P' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, r$ V; j  t. [
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$203 W- E$ w/ ]: F( u3 J4 A8 e4 a
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.77:8898: U; V, [" D" e) D' e2 a- j; r. y

. M7 X2 H  h' l1 Z, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇; X- F' O. @; U9 m
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香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb% I' g4 Q6 [2 W) o& n
       
9 Y& X; m4 N1 g. H6 w" s5.39.217.77:8898用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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& |* X& \1 I0 z7 h) _9 I# V■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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& A  Y5 O( V$ f6 F$ @, Ttvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。. [3 B+ K: s! ]9 {" R+ T) I
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下). \5 v5 L9 p1 x' d/ ?# @
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 A8 I6 m0 z- ?' l. c
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) v, A' K8 D3 T! E  V) G5.39.217.77:8898除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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- g' n" t8 w% C: R: X# ?( h( R% u! L公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法
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2 n1 [2 s8 ~* L0 ^6 K; n( M5 Y5.39.217.77:8898■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。. U, A: D% _5 A: E, ]( x
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5 J) R4 {( ~8 w: Z- W; C3 x: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb) H3 J: V( |: Z+ V
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4 g8 D2 N5 q+ G1 @; i6 r& _tvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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. I" q: b' y+ q; E公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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* \" F7 a+ [. o8 k5 b' z烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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