標題:
[中式食譜]
客家家常美食 糯米釀苦瓜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-24 02:11 AM
標題:
客家家常美食 糯米釀苦瓜
0 u" S6 G2 w# F5 b/ l ]; s$ K
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
5 c- O6 {! e# W' ~' _: ]8 m5.39.217.77:8898
烹製材料(兩人份)
5.39.217.77:8898: l! ^+ A' q4 W2 O: G; U+ G, f1 X
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
& U. R1 q5 i5 x! T/ |$ O6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
tvb now,tvbnow,bttvb: e4 U* C# N3 Y1 [* ^7 v
步驟：
7 M9 T- r9 f" a- f. W" v: _) Q: `
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; e# U8 L. E$ J; G
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
4 s2 G L0 B9 Y* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
# S& a1 A u- \5 h: \/ \6 X* F( E公仔箱論壇
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
" w. u0 G3 a8 `7 L" e; ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
公仔箱論壇 _3 ~! P1 {! a# r9 \" w2 p
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
公仔箱論壇: z; `$ y$ P5 b i, k+ f+ W
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
# | j9 T* o) ~6 e! ?: P公仔箱論壇
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
$ r; d' O2 r8 c1 }# c- M4 O0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Tips：
5.39.217.77:8898- J$ z; L, n, F9 f2 V: {
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
5.39.217.77:8898* c: \ d- k+ x J& A
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 h4 g* M0 j4 s$ R) Gtvb now,tvbnow,bttvb
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
' w' k, E# V$ J8 f1 T; @tvb now,tvbnow,bttvb
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
# X: d. D! {$ w; q8 c
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
