標題:
出土文物—叫化鸡
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作者:
eyes4
時間:
2010-2-23 03:39 PM
標題:
出土文物—叫化鸡
本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
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说也奇怪,以往最原始简约的煮法,在这个年代,说不定会演变成大费周章的烹调方式。
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叫化鸡,就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐,他在没有炊具和调味料的情况下,唯有因陋就简地,把鸡糊上泥巴烧来吃。
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可是,如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡,已经不是这回事。
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鸡,必需是特选菜园鸡,鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制,然后裹上好几层纸,再用绳子来个五花大绑,才糊上泥巴。泥也很讲究,要特别订购的红泥,黏度才算合格。
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重重包裹之后,才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中,店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终,经过至少4个小时的煨烧之后,才可以铲开泥土,小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
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叫化鸡获得这种礼遇,似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复,难怪店家声明,欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
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7天前就要预定?
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我想,要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天,他早已饿死在饥寒交迫中了。
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“啪啪”两声,店家把烧得干透的泥团砸碎,再把包裹纸剪开,端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸,热腾腾、香喷喷的叫化鸡,随即散发出芬芳的泥土味,香气扑鼻。
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烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润,完全吸收了药材的精华,讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味,感觉特别滋补。你一舀我一舀的,没过多久,桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
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除了叫化鸡,叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤,其中叫化豬手非常值得一试。
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尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂,却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳,一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾,让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
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“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐,却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮,看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉,卖相精致,楚楚动人。无骨无刺的鱼肉,吃起来完全无后顾之忧。
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“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬,渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和,鲜香爽口,一碗下肚,马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
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泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中,不粘不糊,米粒颗颗饱满,粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融,香喷无比。
作者:
p胖胖
時間:
2010-2-24 05:27 PM
额~~~
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看着就很好吃的样子
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不知道什么时候才能吃到
作者:
HKW1985
時間:
2010-2-24 07:34 PM
口水流了
作者:
mlcheung88
時間:
2010-2-25 10:15 PM
曾閱過射鵰英雄傳
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從那位有趣人物洪七公身上
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領略到描述叫化鷄的美味
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當然讚讚金庸先生的神來生花妙筆
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今人能靈活運用把這道食譜發揚光大
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實在是現代人的福氣
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謝謝詳盡介紹
作者:
franklukrose
時間:
2010-2-28 10:40 AM
好樣衰呀~~隻雞
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