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標題: [美食介紹] 北方冬季吃道涼菜新大拌菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-23 02:59 AM 標題: 北方冬季吃道涼菜新大拌菜

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大拌菜」（也稱「大豐收」）是下館子點得比較多的菜。天冷了，不妨給「大拌菜」改改樣，把其中的生菜換成白菜，調料中的白糖換成蜂蜜，變成「新大拌菜」，既增營養又添口感。
復旦大學附屬中山醫院營養科高鍵醫生曾寫文章建議，冬天可以適當吃點凉菜，因爲，南方整天開著空調，北方暖氣也是熱呼呼的，吹得體內的細胞張著小嘴都等著喝水；大冷天大家又愛吃牛羊肉等熱性食物，導致體內積熱比較多。此時，適當定期給身體「瀉瀉內火」，一周吃一次「大拌菜」就是不錯的選擇。 6 m- j F4 n5 h7 H3 @
和每頓吃一兩種蔬菜相比，含有各種蔬菜的「大拌菜」更能提供給身體豐富的維生素。不僅如此，年底了，對于應酬族來說，「大拌菜」還有另外的作用——解酒，因爲糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，而維生素和多種微量元素可以加速酒精分解。
這個季節什麽菜生吃最好？高鍵醫生脫口而出：白菜。
白菜是冬季的應季菜，在蔬菜中水分含量非常高，纖維素也很多，有清熱解燥、利尿通便的效果。所以，高鍵建議，冬天吃大拌菜，不妨把傳統的生菜換成白菜，自己動手，再加些紫甘藍、紅番茄、綠黃瓜等，營養可以更豐富。內火大的人，不妨把調料中的白糖換成蜂蜜，甜的口感柔和一些，還能再爲「大拌菜」添一份解燥的功效。 : e0 @9 u! z1 m: X% n( _& A' {) f
當然，「大拌菜」畢竟是凉菜，胃寒的人最好吃前先喝杯溫水。

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