標題:
[中式食譜]
怪味鶏塊
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:59 AM
標題:
怪味鶏塊
公仔箱論壇3 _( o5 d1 w j
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
. I! F5 Y3 s4 W+ }! z# ]7 X; s6 J- stvb now,tvbnow,bttvb
烹製材料(兩人份)
$ r0 G) N2 S- @% N6 m. w/ K
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
; E6 r3 q5 u3 o9 T
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
- T$ b1 C% X5 G. F8 ^" W5.39.217.77:8898
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
5.39.217.77:8898# p4 D+ S1 f( b0 `9 s9 a# {; I
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
公仔箱論壇/ D/ V! f( x/ W2 ?* H
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
9 r" e- C- K7 U' Z
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
0 \ p7 A& a. U7 I, l: i5 |
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
8 J4 S O" M! I# i1 w$ R
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& `* h9 l' L. v* E) z7 }公仔箱論壇
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
, f) q7 r* {& [0 L/ G; n/ ^5.39.217.77:8898
TIPS:
, z: ^: j+ U' [# ?% N: t& y! Y
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
4 q# A$ e2 W& i8 m7 Z% p
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
公仔箱論壇0 j. D) U9 Y% M5 s# G. Y
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇3 _( o5 d1 w j