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標題: [中式食譜] 蘿蔔煮鯇魚腩 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-22 02:49 AM 標題: 蘿蔔煮鯇魚腩

麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。
材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。公仔箱論壇& L+ e9 X% N8 W* C+ J8 K
製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。公仔箱論壇 F: ^2 N7 g! N9 S' Q& @ k6 J' t
蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。公仔箱論壇7 e6 I& |+ V$ _$ ?" ?
起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。

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