標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇, c$ |1 p1 w) J/ I: V: u
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇6 H- }& P2 u* _: w* f
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材料解構5.39.217.77:8898. w  T) ]' y) ^  Q5 g8 y) @- F
       
- w% q$ w; z) X; r) ?tvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
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木耳絲公仔箱論壇2 o* V3 P5 j4 v! `) d

0 L: h- J9 F) T8 G2 t3 U3 Otvb now,tvbnow,bttvb
8 o3 a# x( ]; S. @- S( r4 Z8 L, G雞肉、瘦肉
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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb( B/ ?8 Z5 e* N" {

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日本人造翅
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3 \5 e0 e2 u8 c* D) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底
8 H' @' O& g9 p0 ~/ o2 ^公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
! ~6 Z: M: U( y, N6 }+ G* f0 W$ ]公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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% j4 K, j3 }  O) A' h0 ?  b/ E  L5.39.217.77:8898車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。6 e$ R. E1 a! M& K: X3 b
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燒賣$12/8粒5 \0 t' [, r' y8 {
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 m8 f3 b( H

* l% a) g! G; }5.39.217.77:8898朱小姐
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; x* i/ o1 b# p! T' \8 A9 h0 }5.39.217.77:8898碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇8 ^0 {( K% K8 ?7 Z* G5 S9 x3 K
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張太  s% l8 T: _! p& {& c

$ P0 D8 z* P  ~6 R8 s8 W第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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- `* j* C$ a! \/ q# y6 f& L' C5.39.217.77:8898蘇施黃
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: R: L6 a7 O. j- f
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& A( z# r3 q8 J  c. R. ~5.39.217.77:8898呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 l, B# @8 Q- ]  G# Y' `5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅公仔箱論壇: K6 r3 ~4 v6 e3 j! y
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家庭裝花膠翅$45大、$23小& J# }6 t, ?. j

- r' j3 @7 e* d& V8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
$ c; _+ F" M0 K8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ n4 v  i" T4 G
鍋貼$10/4隻
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; H% n, ?' r6 K, ]1 `; Rtvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇0 D- g' }; t. n  {1 s1 w+ J! t% _+ O

; o' K: ^0 L! C" `5.39.217.77:8898XO醬豉油皇炒麪$15        5.39.217.77:8898! }0 U: C' m3 |* h" d: u3 B( `

: ?# W8 F8 O+ ~: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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" f2 l; |( r3 V2 u( [& K1 M8 N5.39.217.77:8898蔡瀾
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江若琳5 G& M' E8 t3 y; {/ G
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花膠翅：北角琴行街5.39.217.77:8898/ x/ O( X5 ~- w( I; W# ?/ K# p- h) g

. a8 T" B. t' h8 D% m+ D  ttvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ M% M1 T9 I& f
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎" G+ U1 I4 G4 r6 ?% A' m' }+ w+ R+ k

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■海參碎1 x; A% m8 z2 l6 X
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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