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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。
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' K0 d+ u! ~" P* ]  N公仔箱論壇三溝碗仔翅$12        : o& z7 s/ n. G
       
' s6 j& @0 Y  D0 k- D公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。
0 a3 C, T7 r9 e4 u1 w4 a公仔箱論壇公仔箱論壇, M% p7 M( l) H/ z. i/ J0 D
材料解構
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原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb9 u# Y! `- O, I8 h
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: E8 q/ y: x! z3 T: {" n/ b公仔箱論壇木耳絲
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( Z+ x# Y5 J2 }雞肉、瘦肉
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3 [' m  p# n) |# T6 Stvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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日本人造翅
& }3 r4 ^* J7 L" _6 l  E' Q+ v) ?& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c/ o3 ~8 B1 C( \. h) |5.39.217.77:8898火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb% \; [0 J  M, P; k6 W: a
碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
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, C+ n& d, P- w* k* H1 f" o公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 H7 V" c" ~# W4 G+ V3 N2 S" N  D( G
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。8 Q2 x; [6 X' D: }) D7 x- O
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
0 h* @) [* a: V9 |1 w7 B公仔箱論壇
* }! [/ ]  |/ Y: B公仔箱論壇燒賣$12/8粒
3 u3 x. n4 B0 [6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c% y* L  d' h. |& _黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。 5 N+ x( j. x8 S1 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- ^* X  `! b8 V
朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb( D! i6 \2 Z7 ]& J' b9 I
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。 公仔箱論壇( Z  Z1 i4 R7 i* S/ J! L

5 B, t/ U+ F3 @3 W. i) \: s張太
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* i  b# ~. g$ w& p' G2 d公仔箱論壇第一次食,但整體味道不錯,算足料。
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3 ]' b& r+ C; n$ z* }2 Y8 _蘇施黃
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歐陽應霽" B7 \0 [$ w9 W+ o1 K0 s: E
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2 b: X& D& k, C/ i5 y' I! e1 W5.39.217.77:8898呂仔記 (筲箕灣東大街). [) P, [1 r. x, U4 M9 t5 o# L
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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; F/ W/ T- j. }/ Y% q3 M: i. Ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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7 Y4 J( ^/ P9 @( g" }& btvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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$ U+ f2 z  z2 I# Y, p家庭裝花膠翅$45大、$23小公仔箱論壇. v& l9 x1 @( F; c1 f1 `
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77:8898$ N8 ]+ E* n! i9 f7 H$ z) K

0 {( f" a6 P  K% P  I5.39.217.77:8898鍋貼$10/4隻5.39.217.77:88987 l$ |/ S! S1 H. C1 y6 W0 k' L

$ F/ `( V: d; k" V7 D1 N5.39.217.77:8898厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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! u3 M- X( g1 ?4 R' ?  P: V* SXO醬豉油皇炒麪$15        公仔箱論壇4 J! M' {; A! I& ?

" V' P" Q' G+ Q; Itvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。5.39.217.77:8898/ f* C& @8 _6 t
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公仔箱論壇  F6 F; {, S8 K2 F. \) o3 X
蔡瀾
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江若琳
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0 O, x( J1 y8 m& |/ i0 x8 l. x+ Htvb now,tvbnow,bttvb花膠翅:北角琴行街; l# H1 S  Z8 G. y, L6 [+ a

1 }- Y2 E7 t+ `/ u& w# `$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W0 A; g6 P8 C+ i# ?

$ w# O% {, P% q: `( e; a5.39.217.77:8898
1 \% L3 V1 @9 H天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb: n6 c0 {- ]& z. x  j, f3 x
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。
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) C$ S/ e7 k6 c  m0 U7 s公仔箱論壇
: h. E7 A4 G5 {公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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8 ~9 X# P) G) h. E7 U. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅4 f9 s. @0 Y+ ?: o- c
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. J1 L; n. P% T+ `( ~, k' ~- Ztvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。/ O  I1 X1 L0 a+ T3 z

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( q; v4 ]" _& _; }5.39.217.77:8898■花膠碎
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+ c) w. D1 I' h/ x# ]2 ~& V# {tvb now,tvbnow,bttvb■海參碎公仔箱論壇+ q# W- F: W4 l5 M/ R( S) m
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鮑魚扣肉掌$108
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6 t/ e: D( v9 y& S% T% W5.39.217.77:8898南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- W' y! A, v# n$ A
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1 s( ~: Q9 ]# J& o$ o真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 S3 f6 F* x3 C$ e1 q. u5 D& R
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  Y. l! Y) Y6 v4 c兩溝碗仔翅$12





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