標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 t/ m7 \3 h5 E6 Z4 H$ v0 [
       
: o/ |' x0 }& v) x8 _公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇" G, o0 }& {, w; }; ]+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: x3 z9 z0 I/ z
材料解構" x: g7 `. |5 |$ Y2 O# O& W
       
( Q" O# d- [* e5.39.217.77:8898原隻冬菇
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7 E2 X9 @! g& P- N* otvb now,tvbnow,bttvb木耳絲, l; E" O% |( o0 G7 T

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2 s; n" j/ I. K6 |雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb- x* B* w! w6 w# c$ x, Z5 q( o& X1 T9 y
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金華火腿
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# B8 l1 f# b, r' V& Z+ m日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ Y+ e+ I& U# g' K2 }
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火腿雞肉熬湯底
% z1 _; X; @3 z' h0 R3 t1 q公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb( a  U  v/ r4 C

4 v. p$ a. s( D/ F4 P0 p' ^tvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q  _  |4 R5 a2 K# y# P' H0 w- D- Q
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。9 m9 W, |1 A& p- C/ }
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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/ j5 j  t6 v5 K& F- F! ~. g朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! x' h5 ~% V% T# y
       
' k' j8 I% R; v. J/ c; P( E5 u( l碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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  o5 ^6 K+ @9 l2 l& p  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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. `$ ?, E; ^6 N  U: b蘇施黃9 e8 P! D% ^6 J+ _% D2 X

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呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇( {6 i5 i3 g" w. a
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。0 ]# M4 N- ^' C4 |+ r) b
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■日本人造翅
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. y6 n9 }* K+ W" g5.39.217.77:8898家庭裝花膠翅$45大、$23小
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1 r7 h+ X' H0 o0 G9 N6 W8 V# b5 z5.39.217.77:8898用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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" _9 V* L6 G* k' R# Mtvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# U  ]/ c. J) ^2 V  K+ f
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾2 |4 i# P/ v3 H# R7 M5 i
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江若琳% U% r% F& t4 h
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb  a+ C0 ?1 l% t- A& A" i, S, J
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$33天后花膠青翅公仔箱論壇: I" O( h/ m# |9 Z
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7 B+ w- }/ y' K8 r天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.77:88984 M6 ]' ~; n, m8 c8 J
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅tvb now,tvbnow,bttvb* ^. l% O8 Y7 b
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+ M7 T' V7 f2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎& d+ g) \$ p0 f
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■海參碎
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! V; ]  L( D4 s, G鮑魚扣肉掌$108& }. B: ]$ O' y
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。; z' H3 ~; m' y3 c9 ?- G6 j

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6 T" p( j. s: r& N) g% Z5.39.217.77:8898真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12

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