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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:8898% x* }, ?0 X  }4 ]2 n

( O$ p9 x% V! N5.39.217.77:8898三溝碗仔翅$12       
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% ^6 C8 }5 p7 W; H/ g: m9 w2 X有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* S8 q  R) \6 \2 @

, G- Q# y0 r7 B7 b. J0 e- F材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲3 b$ E0 r% s8 i! Y4 g
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+ E8 t" Y5 G! |* D8 o# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉公仔箱論壇6 L0 y- G4 L) R# b7 n
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金華火腿
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火腿雞肉熬湯底/ h8 @8 c! w2 U* k
碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
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- E2 Z, Y9 N9 ?: M8 C5 ?9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧  o: H% d0 b. u- c' O4 F) Z/ T1 v
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77:8898* ^( `+ s" F8 j  i6 I* Y0 c

9 Y& P% v+ T3 P公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
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: n2 @8 [( O% o4 q# g, h有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。- Q+ a: C$ n& x0 p+ R: X: k

! u3 r2 R* f( K: O- \& U5 c5.39.217.77:8898燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 D) m- E% g$ P

, {) u4 a# K8 O+ \% j* p. C; [, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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- x/ K, c' m" E/ y/ q" y$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐: {8 S- C$ p2 D6 W
       
2 @1 B# L3 [9 @# S) E7 S; w! stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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" v0 P7 l) N2 T3 u張太" Q" m0 k# U- ^9 A5 j& k; q
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第一次食,但整體味道不錯,算足料。 5.39.217.77:8898: ]" a1 S6 L1 K3 U1 O6 q$ L
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0 D3 F: ~( B0 @. x+ P  ^! q  V蘇施黃8 G9 @6 |' Z/ f7 H' q

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歐陽應霽公仔箱論壇3 ^- S; N+ c. s; k
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5 \: ]& k& P5 p) X8 x* j5.39.217.77:8898呂仔記 (筲箕灣東大街)
6 G2 d. P! k+ H3 u7 b# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i* ]8 {8 y% Y
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。) G3 m+ v8 y0 A4 R' T' `. @

1 g* P! k0 {+ t5.39.217.77:8898碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:88980 _( t1 H  _, o* s" T3 V6 \
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- j  X; J$ s4 j" v3 c/ w* Utvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.77:88982 N; e% Y- }' }9 ]$ F* ^

- Q8 B- C. E# j+ |5 j6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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$ [' i, r0 {) ]1 s( Jtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。公仔箱論壇' U5 S6 B& T+ b5 ]0 F4 n7 i8 b

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, S3 F9 R. C! d* E& g# S! l/ ntvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C/ `  T! e! t+ L
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江若琳
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花膠翅:北角琴行街0 w/ G( C) i, D' G

4 ?' D8 m% J: g7 J6 |, c  b9 u5.39.217.77:8898$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。* r# j1 @4 L' y% a* c( X- U
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。
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4 [% G* i1 s2 K5 U/ x■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 C! r. ~  g& Z( \5 i

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8 D, H1 {* `4 C5 K  N4 m) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
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+ J6 q/ u2 V2 j/ n5 q+ H( ?* e公仔箱論壇■花膠碎公仔箱論壇0 x7 ^5 `$ j" t

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■海參碎! u* I+ P# g' @8 n
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鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇2 M- V: \: ~, I
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南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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* p/ E; c" z4 _3 x! N8 f6 Ktvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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