標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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  f" P4 @+ |9 I( f) _* Q  j5.39.217.77:8898三溝碗仔翅$12        公仔箱論壇2 u, m1 n/ p+ y1 G" q: i% g
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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9 B+ E, m& }( c" w  _9 d% g公仔箱論壇原隻冬菇; V; h2 R5 T4 k% o2 t0 l) |/ d& G# U
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木耳絲公仔箱論壇. F" G1 A9 a+ I  r5 U

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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 L2 q1 ^3 }$ b5 D. K
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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 ]1 r( {. x7 i: Q( V$ K# y

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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:8898* C2 f3 [7 \# M3 |$ x- F7 [& D. i
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」) [% K' H; {2 L6 Q! W- f7 u

& G" k* d: B# R7 U# s& e5.39.217.77:8898日賣 500碗阿蘇阿霽捧
, I7 X6 l, y, [1 V8 E/ I這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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  c! [% K+ l1 f: }- k; S9 x車仔麪$16兩餸、$21三餸
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4 S) R& s/ t' i% h公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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8 r3 y$ C4 v" G% J' B燒賣$12/8粒5.39.217.77:88989 p+ a8 g' A$ o0 x6 F
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐公仔箱論壇& G* ^. ]. u  [' ]* H: v( d  C" `
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
8 Q/ u. m% [6 l# I, Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ h, i0 ?9 }( J0 B
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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% Q5 `7 f; q( a# g3 s6 Rtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb' Z* f' u" b. _, M: x+ J0 f# Z
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呂仔記 (筲箕灣東大街). T0 I' j8 g/ k, e

2 R* U7 V. |8 v5 ?+ u蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。; `0 N# x/ x, \& P9 l3 O4 E
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。. ~. i& m9 ?3 _! c& a" `
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■日本人造翅! d% P, [* G6 L" w" Z
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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9 ?3 f) C! T# Wtvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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/ c* \3 Z$ I3 W# g+ |, D, K5.39.217.77:8898鍋貼$10/4隻
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: U2 ^+ `+ v0 Z5.39.217.77:8898厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 8 L! j$ s9 D8 P' ?( w

) d; i5 H+ r# {; P+ _+ c, TXO醬豉油皇炒麪$15        5.39.217.77:88986 ^; @9 v$ o( r4 Y  Y

! f  c" M+ g" X: \& }' S0 S公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 V7 }- @2 y! r
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tvb now,tvbnow,bttvb2 z( `% [# |1 @; n$ T* R  a0 e
蔡瀾
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江若琳8 H. T5 `1 r/ \$ p. L
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! [) f3 G- v5 Z花膠翅：北角琴行街5.39.217.77:8898+ X* q! D: T$ u0 l
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$33天后花膠青翅" ^1 T1 i9 b, x+ k  H* ~

! @: _$ f; u! Y) l% E. c公仔箱論壇公仔箱論壇1 I8 A( U6 a# p' k0 E! P3 D
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5 b" Y; I  u# I. g
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.77:8898. M6 ?/ A# T( f. r  O) H) ~8 }

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$ T. @2 [5 k( z. `8 e7 {" d! ?( Q■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb& n' c  L6 A5 M4 U) W6 B$ Q

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; Q1 D0 `! W3 J■青翅3 s  }- r! j/ ~
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% L4 t4 b; N0 {) k( L$ r. g, Q4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77:8898/ n- c3 G7 j* z$ Z
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■花膠碎
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■海參碎公仔箱論壇* t, k& y: n4 l6 H6 x' |

# I9 Y; }& ]3 @tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77:8898! u. H% \4 }# }( R0 `: L

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真材實料 (天后電氣道)% ~  X/ e" G9 {) d

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5 w& {" p0 Z+ J" p! `: k; _tvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12

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