標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        $ n4 }4 U% J$ S5 x6 b; ~4 M
       
3 L& T: S& {0 V, j- [/ J有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb  G' G  |5 ?; y0 [. X' ]4 j& O& |
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材料解構公仔箱論壇# E2 p" p9 B" I- i" L) q, t2 ~+ `
       
0 C; X# a) z) o$ S原隻冬菇
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6 q, r- i7 r. v% ?6 Ftvb now,tvbnow,bttvb木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) _2 `$ ~5 q4 u1 o( J7 |5 g/ b

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雞肉、瘦肉
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金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:8898: q# G) h( O" c5 I. l! f
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇2 T$ |+ z" A( w) }+ j0 }1 l/ G6 f% R
公仔箱論壇# S4 s1 v$ n7 J8 Q7 J$ Y0 P* r
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
# J$ Z- {  Z$ [1 N4 ?公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
8 p' J6 S2 u9 d8 Y; H公仔箱論壇5.39.217.77:8898" y% V/ W6 c' j' A6 y% d
車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇' b# w- E; ^- W% O$ P
       
" [1 A! X* D5 W8 M1 x: c6 r有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。: g/ D- s" p* E& ]  O+ A

: o( D" O  J3 I& }6 ctvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
% D/ M5 O+ {& n$ N4 S. z% e1 s( M- z4 f0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- A) ~, }* y6 ]: E) `
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77:8898! \9 R7 H1 K' P0 J$ W7 V. J# Q, P
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb- _0 ]+ z6 i4 E+ h. _1 f+ k
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張太5.39.217.77:88985 R0 E# R5 ]4 N4 @9 N: e. N
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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& E8 G& l* s) {2 a. V  x蘇施黃5.39.217.77:88982 [6 @9 l* G! l
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4 U; B, w+ F5 P/ m& G2 |4 o歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)! E. d0 _6 b' y8 K: X) N

# D9 Z" y* H4 J2 m/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77:8898/ o2 ?1 |5 ^9 p1 P  O& Z: r! _( _
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:8898- B6 S, o* z: p! `$ F2 ~. g) `9 Q$ g

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6 a) y& ~( \1 Z3 M0 f( i■日本人造翅8 C+ {' Z8 W) Y4 M1 e3 C, @
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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! l6 y/ j. W# O8 C0 ]2 H5 A& S' ~5.39.217.77:8898用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77:8898: a- e/ K* u6 u: h1 o: m
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ {( l& o1 l% i8 Q2 ^, q! ]/ Q/ {
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _7 U8 f/ V9 g* ?, B& v# A  R

1 y$ M8 I( V4 O* b( K- H9 N/ w4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。" V4 C* n, `/ a' y4 s
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* }; M, X5 r' h$ Y5 l9 i7 @0 S公仔箱論壇
" P( N5 m8 C  mtvb now,tvbnow,bttvb江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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9 s- {& F% c. [. k( g5.39.217.77:8898$33天后花膠青翅
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$ Y* O% }4 X0 B公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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9 A! i2 f$ [6 o, z" i' Q煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇5 [: y! g' ~3 ?: }, J; }

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. k- a; u/ R( q2 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H  O6 Z- {! k3 x) M0 d# S* J

" C9 V' _3 i4 g& E  Z5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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6 T$ e" t( C( c; {+ ~0 c8 L' z■青翅公仔箱論壇1 q3 H& S4 K0 y+ \8 i' k

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% M, j4 ]- q; z# N- a■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb* G/ N1 D8 L/ N

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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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+ C( r9 x& P0 ~6 k# Jtvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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