標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E1 k1 u) l( r7 {0 h' R, C

+ Q: B5 I9 `! s* a+ e8 {三溝碗仔翅$12        $ C7 m; L8 Z( h8 F, B
       
  a9 X: W5 l6 Q. o7 k, T5 [有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 1 p4 d$ l; ~) V, ^7 [3 |

" A5 m0 B( r5 w, f+ Y$ ]9 R+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& @' y  X. o* K/ E
       
0 c4 d1 v5 l; D7 b& `原隻冬菇
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) m9 g3 l% `( W1 G; _4 Vtvb now,tvbnow,bttvb木耳絲: n+ h- @! n) e, B# `# a% d( p
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇; w- \. A0 ]5 J4 s. T

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5 Y- J% y3 s; M7 utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb3 O: K1 S' E+ V3 ?  P* ?* C/ e

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" n8 d5 z& z4 q) }  V5 u) m: a公仔箱論壇日本人造翅
4 }" {( D4 _* k. w( c公仔箱論壇5.39.217.77:8898( ]+ j( K( g1 t7 j# S
火腿雞肉熬湯底
" N* {! Y; z7 z* Q/ ~碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77:8898' j, l4 O: m5 K: n& h5 h9 I) n

) S) h% V- {; }, ]7 B4 F公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧
+ O5 @1 K; ^& I! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E3 T: F# C4 k9 `$ o

2 A; E7 X, ?0 X9 W# stvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 `% ~* u3 W

: z, p- E# d, Z& S+ L1 H9 N% C燒賣$12/8粒公仔箱論壇: D0 d1 p! P( R

% B, i% K0 M8 a& e, R) ~0 `5.39.217.77:8898黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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7 C: h0 K; x7 m: ^! y朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 - s2 x6 [' m+ c* p) ]1 p
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張太( p( E3 |7 Z& u# ^' L4 M5 A

6 c9 L* V9 A& _6 D5 A5 K1 a- H% g5.39.217.77:8898第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb, I' s' Z( r% `" t
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蘇施黃
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歐陽應霽; \; }) y/ r5 ?
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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# u1 V, S4 }0 u3 h1 Q/ v$ x蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:8898$ `" w) h3 y3 t4 K, q: x

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* f0 `# c1 J) r4 Q/ I( F( b% ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c& K* ?; r/ j. `( p
■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小8 I" J8 B5 n" l( @

  a2 F6 J; D  V: S用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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, K6 d  W' f; f  D# b5.39.217.77:8898鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ E  t& S' g  ^

+ n2 z2 A" r: ]( j厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 F5 M$ Q" c0 c, _( Q
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XO醬豉油皇炒麪$15        tvb now,tvbnow,bttvb$ ]' S) d' l- U( T* k" l" @
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.77:8898' C8 g' O' ~1 I

3 U$ T8 J2 a3 p, T公仔箱論壇6 v: Z: i$ ?6 d$ T; ^. G" T
蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n/ ~% Z. L% O- P/ b
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  d1 L; o( @7 H  Ktvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街) K( f% ]# A7 w/ _4 o( {' A% S4 q
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$33天后花膠青翅5.39.217.77:88988 q/ I1 [5 s; `! ~; z7 b. @$ Z
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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6 D2 E3 z6 j4 A; |' @, v& ^6 i公仔箱論壇公仔箱論壇  q' K8 b! C# H# j  ?3 Y6 G4 N

4 b3 n/ N% V8 Z, ]$ l% Y0 y9 b% r公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。: ^6 J4 l0 k' @0 A( p- w0 f

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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F# _( ~$ a4 W' v3 J1 H. ]
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  g2 ]. U) n6 c* E2 D$ i  h公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% S) c' I' S
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6 B2 ^+ n) j0 i■花膠碎
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■海參碎
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- o9 {! O4 d& U公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$1085.39.217.77:8898  C, Z" \* e. N3 R1 m# V3 ~/ Y

4 h" X7 I7 n0 J  A南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5 ]. y3 }; ?8 O9 A0 a5 I" V
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真材實料 (天后電氣道)
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  y* @7 e9 k7 Z# t" Ftvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12

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