標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        公仔箱論壇5 M! J" X# f1 l0 \5 j7 \5 c
       
* F6 v/ Y0 S+ \8 c- L! u2 ]有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 E2 z6 X! E( j6 r$ B
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材料解構
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1 Y& D6 ~2 n2 k* N+ K原隻冬菇
1 n, \; ?( }$ Q1 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ c& |! v7 u; [: u9 t- x
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木耳絲公仔箱論壇& Q2 F, P* q3 |0 d$ ?, D! i

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雞肉、瘦肉' E/ Q3 h1 J1 z$ X; B+ N

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金華火腿
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tvb now,tvbnow,bttvb% F" u1 B$ N& P: L# S# D( y1 M' O0 e
日本人造翅
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# J" y6 q. H, |/ g- ~4 P火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb) J- P7 ~6 p1 {. g0 [; i, G" G) ?
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, G1 L4 T  a; p6 A# ^
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
# Q& D4 z/ E7 V! V5 X. R, \這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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# Z1 S7 i* q. \1 w% ?, b4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。/ b( c# r' y3 f2 p* q
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燒賣$12/8粒
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! t) `. a: l1 a; m黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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% z. P' c) b* h9 k! m8 F朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太5.39.217.77:8898) K; I2 g& D( i& o2 |2 \1 j
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.77:8898* P" M7 j4 u; p7 I
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蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. M  X. {6 y9 J8 v$ l8 c
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇" l$ f1 \( Q- E0 S! s8 Y% m
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: g6 Z4 R2 e( J& ]5 P■日本人造翅
& }: c9 j* y* i& f) F. o7 r7 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 w7 L: T) M$ s- U
家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb* X1 n" f( F6 N
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb# \8 }, a7 {) Z) M) J/ d

5 W) a- W( y9 ?) f/ P; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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# t: S/ U$ a) y2 ZXO醬豉油皇炒麪$15       
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: r; U6 |. A0 o* z3 _5.39.217.77:8898在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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江若琳  H3 m; L/ q* B% ~  y
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2 s/ l" A" y8 d7 g- p花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅) E0 l4 O& v* W& j
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; v! T9 y# P$ [; t# U: B* j5 q) _天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。1 N; d1 B3 b- u& O8 U; ~7 J

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4 n0 C$ k6 E) W, E& o( j4 V5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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7 l5 k4 M* L7 \  n' I1 U8 ftvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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& e7 a9 C* F( o7 B) `; U; N" M5 T/ q兩溝碗仔翅$12

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