標題:
[中式食譜]
素燜油豆腐煲
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-21 02:09 AM
標題:
素燜油豆腐煲
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豆腐食材製作美食/資料圖片
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油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
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烹製材料(三人份)
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材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）
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調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）
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步驟：
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1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
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2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
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3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
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4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
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5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
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6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
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TIPS:
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1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
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2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。
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3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。
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