標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]) s6 b$ s  i' ^; Z7 y

. [: o  Q( R. s  W2 R年年有魚　海魚海蝦做點心
$ R4 C/ l/ i& P公仔箱論壇小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。3 u# i- @4 e1 B
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石斑片做餡 ' p: I2 c( s; I0 _# `
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。7 l2 l+ j$ D/ q; r( m' R0 F  m) m
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玉女石斑片炸春卷$18        . t' |' d, b. l: E: x
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。 # T* O+ v: C2 j2 {9 Z  Y
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春風得意海石斑腸$28        5.39.217.77:8898& D5 R7 N8 i( F+ P; e. Y& C
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春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 5.39.217.77:8898, F4 u$ Q' z( \  d& a& m

9 t1 f+ C) K) a9 J' ^+ S6 Xtvb now,tvbnow,bttvb雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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  Y7 O. u8 a1 z6 g! [# C! r3 `芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 5 U$ P4 f6 o4 m* M( Z
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Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。tvb now,tvbnow,bttvb$ z: h, [) y% M& N. Z
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鮮斑片四寶海鮮扎$15       
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生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 tvb now,tvbnow,bttvb  C7 D3 s% J( R; f
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三文魚子芥香蝦餃$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @: M3 H! j/ n/ a; g  ?& B0 y) d

, }; w5 s5 K# i( |1 wtvb now,tvbnow,bttvb以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。
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+ g1 ^; _9 l0 @5 d3 @2 Y4 N! t" s+ htvb now,tvbnow,bttvbKinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 公仔箱論壇  F, P0 k2 y7 s) R5 P

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$ j' W+ N% ~5 C. v$ w, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb9 S. J3 Y( s$ W9 L& o

0 r: |6 H3 H* K, \0 U+ e橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
; N+ j3 ?9 H& ?$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 p1 J, j, q* W/ k% S5 k
橫財就手$10       
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6 _( |# J6 `: W公仔箱論壇即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 ' K5 I9 d4 J& F7 W
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a.瑤柱蝦餃皇$16        tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 E) Q3 v) z% \# s, @( @
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！5.39.217.77:8898' o6 z+ ^* j- M- d. E5 r4 i3 J
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b.蠔皇鮮竹卷$10       
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) Z$ N/ D1 z+ E2 [豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。5.39.217.77:88987 W$ q, \2 r9 z- c& h) r

! s7 }& m: N+ L公仔箱論壇c.四寶蒸雞扎$14       
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; L' c1 H3 g9 l* l+ L腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
; p6 p# @: V3 O# ?2 w9 xtvb now,tvbnow,bttvb5 u: E/ [' ?3 z# r; z) t' y6 G  h. ?+ L
d.發財鯪魚球$10       
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: l! `! a" w' c4 n0 y3 ]將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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& o$ l. R5 t9 J1 p, U, ?& ?美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇5 k0 a* h3 J4 A! E: U3 [3 L4 ~
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發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。6 J: J# s; {  Q5 R

4 D$ C* T8 H7 F% v. J$ ?+ j: H5.39.217.77:8898發財好事大利燒賣$18        tvb now,tvbnow,bttvb* v7 W. L& e: ~9 I

' E- g! d* C9 e, Y! H' l- C9 Jtvb now,tvbnow,bttvb名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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5 u0 W' t/ g" r, pe.步步高升$18        公仔箱論壇1 h6 \# M0 T3 ^4 D5 B- S
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 & R& o9 D/ ?. J& p) y* ~
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f.年年有餘$18       
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! b  v, U  h0 b$ n+ s蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
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( c. w6 n& i6 v6 s, I- H+ k; rg.荷香糯米雞$17        + {4 q" g; Y4 y8 U8 w. c$ j

/ ]  B/ i' i( B以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。tvb now,tvbnow,bttvb! W3 a# m2 c6 l6 ~

4 g' h- q/ X. G: v: vh.鮮蝦滑腸粉$18       
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  }: v* e1 N: C- Z6 @. M" c蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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% p% I6 B4 z- E# \, g3 ^嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。5.39.217.77:8898, M; X' ^( v; V

- h5 d! M# c3 s5.39.217.77:8898春風得意腸粉$16        / Q! {: ?$ j1 t- S1 g, h4 z9 Q' i9 m( A
       
6 [* I: _+ K# Q& _3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
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5 Z4 `5 {8 S, r" p5 s$ Ji.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        公仔箱論壇  b- t1 @" J5 N3 J" ~- L

. v0 Y) |8 S5 a. t& L5.39.217.77:8898南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [' E% t* z# H
5.39.217.77:8898- O5 N1 P/ P, [0 M8 n: z& L; y
j.燕窩紅棗糕$16       
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* W/ `7 |8 w1 h/ M0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。
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, u; @' n; q3 [% ^; ?tvb now,tvbnow,bttvbk.竹笙雜菌素餃$14        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?  l/ P; l. {( Z
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
3 N; I  ]' V% e; c0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 d$ u* Z9 E. d: V
l.流沙奶皇包$14       
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1 X- n. y( t& w' \奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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/ H) i8 v9 T+ O, _. V# A公仔箱論壇茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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