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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。公仔箱論壇  p1 q- _; q3 m4 c
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年年有魚 海魚海蝦做點心
6 n- g- |$ N) e小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。公仔箱論壇- P3 y, J  t$ h& h% f
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石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& e3 X" m# E/ _
店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
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* c& K8 q8 l* Q9 g2 S% B( d6 a玉女石斑片炸春卷$18        ) @9 T$ Z! r1 Z0 A0 b( p

. S% C% f# |2 o5.39.217.77:8898師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。 公仔箱論壇1 e! Q4 g! c( a

6 ?' |, i- N9 E' q0 z( m9 S  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春風得意海石斑腸$28       
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* J; M/ {/ @9 p  ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L0 O$ ~8 ?# o: i

2 y% W5 ?! F+ k5.39.217.77:8898雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28        5.39.217.77:88982 V) ^: c5 n9 q) k

# l  _+ [* b: M/ d6 F" btvb now,tvbnow,bttvb芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。
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Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。7 X( j' v* U& }
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鮮斑片四寶海鮮扎$15        公仔箱論壇& Y! ^' `; O' S
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生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
, F2 `$ z0 D6 p6 J9 [4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^4 o" q% g. b5 W9 D3 B3 e- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚子芥香蝦餃$28          w1 ?, z: @: Y

( C0 T- G+ V% b8 I' {6 Y& O以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。
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Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb  T" k8 g0 @) z
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
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2 @3 h# W: k* G1 v5.39.217.77:8898橫財就手$10       
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* L- S, J$ |  q& J1 g公仔箱論壇即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
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  q1 s8 h7 G" V6 L3 e/ B2 q, ua.瑤柱蝦餃皇$16        公仔箱論壇# Z3 P# P% V+ Q) J

: s7 d) b* x6 Z& P' i8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!
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8 `* d3 _7 l# z. P9 r0 P公仔箱論壇b.蠔皇鮮竹卷$10        $ I: {8 Q) D& Y- e
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豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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c.四寶蒸雞扎$14        ! Q6 c$ u" f; Q! ~) I+ a
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。
: L' M4 d* L3 t5 g- k( Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E, U- L/ U0 ^; e& {& H1 s
d.發財鯪魚球$10       
( E0 f9 G! i* \! `) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h6 K% Y$ k# x& j# T4 b! U公仔箱論壇將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。5.39.217.77:8898/ K/ P' _& A5 f6 G, F

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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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發財好事大利燒賣$18       
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& T3 `4 R9 R4 C名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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8 t. C4 n$ S8 ze.步步高升$18       
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年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。
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f.年年有餘$18        5.39.217.77:88986 ^" q" W' r6 ?8 g7 ~7 Y1 X, I
       
; h* Q5 m' w/ L9 E* }, t- J9 [蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。
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g.荷香糯米雞$17        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G, G0 ~* z7 j3 k" `
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。3 ^8 Y2 k" }3 _+ w( n

- o+ Z/ u, q& |h.鮮蝦滑腸粉$18        tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 T: j; l. i7 W5 J! O
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。 公仔箱論壇: Z* z; ~! L  j9 ?8 n0 |. e

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7 U6 z6 @5 b. R( t/ Jtvb now,tvbnow,bttvb嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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8 U: d+ F) N% q; x& q1 K春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。tvb now,tvbnow,bttvb  ]+ f; s0 B( q' b" q! X; N
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春風得意腸粉$16        , k1 f; W" ~6 ]- Y
       
2 h, V2 M! `1 |tvb now,tvbnow,bttvb以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚!
8 i- C) ~- \* \4 Z" j/ M% m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 t* v7 d' S" a9 a5 V! Z0 s
i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        公仔箱論壇8 B0 T2 N! n2 {0 N) T

7 G0 J! M2 S& E/ Q" w( n! Q5.39.217.77:8898南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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! F: X+ j/ E- {3 x: V$ {% N5.39.217.77:8898j.燕窩紅棗糕$16       
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。
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k.竹笙雜菌素餃$14       
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; d7 n7 \( {! E" f5.39.217.77:8898餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。9 ^& A( M0 C9 k# F0 F/ e, w% I8 m

  W1 ~  Y7 v9 I8 e3 h' \8 j0 el.流沙奶皇包$14        tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 N/ Z2 v9 L7 H  H; L& L6 t
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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: J  m# g% X4 b5 _1 _: t! u4 G0 e) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 b3 @2 l$ u/ B7 x) L1 k) p
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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