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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T* J$ I" \2 R/ n$ _) T
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年年有魚 海魚海蝦做點心
7 t( h# m/ I. x5 t) x% V% d公仔箱論壇小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。公仔箱論壇: O9 S( Q' q; Y4 h- U  P
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石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 _6 X4 F9 L, G8 U3 J, }
店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。
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9 A; Q, q+ Q) ]( b- R玉女石斑片炸春卷$18        5.39.217.77:8898  Z% y5 [  u$ K
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。
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春風得意海石斑腸$28       
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春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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1 p1 L1 i: |1 }) L0 S# q雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。
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Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。
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% R8 S7 y8 ~8 F: P/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮斑片四寶海鮮扎$15       
' b- y8 R) E7 \  @- y4 Z9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 Y2 w5 V, |0 G- F, B" ^  R
生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
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  P) `; x, B  y9 z# M7 }* W三文魚子芥香蝦餃$28        ( ^6 n: |4 p* F& V- f2 m. y
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。 9 C+ H4 J* M: N5 b- S4 {/ `3 P8 z
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( Z  u, ^( ]* f/ p5.39.217.77:8898Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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3 t' F: O4 g3 P' ^& ?* L/ H  T( f4 |$ q5.39.217.77:8898點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
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$ I$ @- r% m- q" o# ytvb now,tvbnow,bttvb橫財就手$10        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% n; y! P% e# f9 ]8 e
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即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
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; K# `, H4 p, _2 Z) `: A5.39.217.77:8898a.瑤柱蝦餃皇$16        公仔箱論壇1 [3 a8 ^7 v, N9 J4 C# R

& `% a& L, q7 N& o/ @# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!公仔箱論壇0 q2 a& V0 D9 @9 A+ t
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b.蠔皇鮮竹卷$10        9 u' m( R- M" N
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豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
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c.四寶蒸雞扎$14        tvb now,tvbnow,bttvb5 w! t/ |! t0 [8 p5 V2 b$ A  k1 t

. R! C# l6 i2 Y) J1 H9 f3 p2 p5 C腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。
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d.發財鯪魚球$10       
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。* ?  _5 g2 }' I: L  N; ^( k

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3 p# e4 K, p+ A8 P- h$ e9 S美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)) D$ |" A1 V% U" g2 M& _/ n
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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  u# A' R. {' Y5 |8 A2 |- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發財好事大利燒賣$18        5.39.217.77:88981 [# {( C7 Z2 ^3 X; q

/ i( h5 S: x. X3 H! Ntvb now,tvbnow,bttvb名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 公仔箱論壇7 J+ n: J! t4 l3 Z6 x. |7 ]
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e.步步高升$18        3 K! V0 \! [4 w7 K3 u" B7 T  Z& Z; C
       
, P# h7 [5 e) P8 O4 @  I) e9 H; I5 A, w年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 ~. Q, g' B. }5 J

0 l5 R  K& e/ P# k' T/ W+ F公仔箱論壇f.年年有餘$18        tvb now,tvbnow,bttvb, v! p- {3 `( M! C) \, |( ]( R
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb& |# h+ C6 s7 ^8 P5 S* M. q

+ r: r4 F. h% f9 gg.荷香糯米雞$17       
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5 c2 U1 k/ l" K" R( L& ^3 R5.39.217.77:8898以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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6 h' d3 |. Q( V% \& @9 U( Y' a5.39.217.77:8898h.鮮蝦滑腸粉$18       
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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4 b- x; Q" |! k! ]  a& ]# \4 B; a嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。
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* p- I" e' X  K; u6 X9 r春風得意腸粉$16        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {  b5 m3 G1 u8 k; w" S
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚! 5.39.217.77:8898$ }. o& h+ \: [. p. X# t3 T7 j
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22       
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# j' k3 `, i/ V2 l8 x- d南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。公仔箱論壇2 C  V) J  b* b! h& V/ N

1 o1 y0 i8 ~  y5 U1 B( tj.燕窩紅棗糕$16        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S  d* p! i/ M% y

+ M; p% |3 e- E) ^tvb now,tvbnow,bttvb糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。
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9 n% R/ b$ L7 `k.竹笙雜菌素餃$14       
8 ^9 `* A. b/ I# [; K5 P( E9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇4 d3 Q/ I; ^2 @) K; u% L( L. l3 C
餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14        + c9 `* c( p, E7 N8 f' d* x9 @/ Q: a7 b
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!公仔箱論壇+ D, _; F: o& h4 |

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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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