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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。4 X" n7 [5 j. C) u
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年年有魚 海魚海蝦做點心
4 P7 x5 {4 |4 I% I$ B8 A0 }& `& O. B5.39.217.77:8898小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 K- v9 q  u: L) e, ~- i0 d, f
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石斑片做餡 公仔箱論壇& }! ], d; A1 v" }, a
店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。: @0 i  t* @  _; K
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玉女石斑片炸春卷$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% I' h# S3 E  Y
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ b5 a$ Y' {* ^) E

6 y7 E5 ^# g/ W# ?, s  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春風得意海石斑腸$28       
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! ]7 @" O2 N" t6 L2 R3 T9 `5.39.217.77:8898春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
* o* m0 ]  W" S+ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 I5 k' {: ]) v: M. i* S
雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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9 G$ C7 F: L* m3 E; O芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。 7 s6 J4 g5 Q3 r" W9 ~

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Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。6 w4 y5 a& r' K% R; l

7 F% _, g8 ^3 T7 X* [' K% G鮮斑片四寶海鮮扎$15        ) R" S' |+ n7 h

. A% c$ e3 E+ S# y6 q! O, v5.39.217.77:8898生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28        3 f$ L3 O. J+ L+ ^6 s  T

$ u, s: [6 ^0 x% [5.39.217.77:8898以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。
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" X  }6 z  D  B9 I0 A5.39.217.77:8898Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r3 ?6 a% [) P( v" z; ]

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) I8 E3 ^% F6 F- j6 u! H公仔箱論壇點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)
6 W# l3 r# |/ y' k4 F0 P: g2 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 ~( {- p1 L, M& q) m+ S
橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
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橫財就手$10       
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即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。 5.39.217.77:8898' E  d9 W  r% q& j% D9 V: N/ u8 v9 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* P7 Q. A! F( C, K' D9 \5 I
a.瑤柱蝦餃皇$16       
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: z6 s' [" y( l  E5 Z; q3 e" |: b" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!5.39.217.77:88989 X, w/ _, L/ s
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b.蠔皇鮮竹卷$10       
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豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
: X0 A* K4 G7 C) p; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c: h0 B& I: k, G2 |& w7 yc.四寶蒸雞扎$14        : B7 y) X1 t5 \1 D( q! s
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腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb3 b) V% ]7 j( [9 a" `1 d

3 z) z4 v" M& U5.39.217.77:8898d.發財鯪魚球$10       
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。
3 j7 F7 W, I2 `% S. ?' E! H# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ c# z; \8 p7 j  e3 g5.39.217.77:8898美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。) F% [2 a4 I+ C4 ]  w; _/ S

% f: |, q: Z5 B4 a8 W發財好事大利燒賣$18        ' B# T- W3 X/ T5 D8 u

. p2 `. |: \( }4 m( E' Btvb now,tvbnow,bttvb名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
2 u+ o) B- j+ D9 U/ S7 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 E% }' P& o, D4 N+ v  r
e.步步高升$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R. F* N- q* K; m2 k
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年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 5.39.217.77:8898; d$ e1 c' E; Q8 j/ N- m" g! \; _5 `) W& K

0 |5 p: u5 S4 [公仔箱論壇f.年年有餘$18       
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2 S. X7 J5 j. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。 公仔箱論壇' U5 ]- P% |2 v6 `4 ]* A

( m6 `  a% I  p' \$ M7 atvb now,tvbnow,bttvbg.荷香糯米雞$17        公仔箱論壇$ m( C2 U$ j- r) T/ a5 w, O: X
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。' z. z; Y' A6 K2 J2 A: K
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h.鮮蝦滑腸粉$18          X4 P, ^: J2 P7 h; J8 v
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)) h3 r- z4 V- B+ E4 n( [

7 q+ E6 w6 V6 E8 s春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。tvb now,tvbnow,bttvb& g( e" n4 d3 @8 m" H
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春風得意腸粉$16       
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚! 5.39.217.77:8898& [5 L# w( Y. t+ R

' ?9 U) x/ B+ b. z* m( F% n- D7 Itvb now,tvbnow,bttvbi.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        0 j7 ]( L# B  I! N
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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+ x( N$ U" [! Rj.燕窩紅棗糕$16       
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。
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% {& h" Q% `$ `$ {5.39.217.77:8898k.竹笙雜菌素餃$14        * K5 e4 w5 }& E; ^, Z" w. |
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。
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6 E% l4 R( ?6 R9 ?5.39.217.77:8898l.流沙奶皇包$14       
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!
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+ Y2 M. ?1 D/ y( f# Z. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Y: v3 }" R$ g0 r; f$ B% w
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb* t; h' o4 D) d; R- q

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