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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後,最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭,年年有魚才會周年旺相,今年一於再升呢,食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店,專家以海魚做點心,鮮入為煮自然更美味。
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9 m. g9 `7 y; n5 M. b6 d' p4 |6 S* @年年有魚 海魚海蝦做點心; P- M: K9 o( ]+ z% H  @
小時吃點心,都會上茶樓,今時吃點心,已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店,主打卻是現時最流行的中式點心,但看裝潢,一貫中式酒樓格局,分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸,外邊主力養蝦和海產,內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說,點心皇的股東是海鮮買手,可找到優質貨源,經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮,決定以海魚海蝦做點心。
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9 U+ D: M; x) t  o+ n( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& {$ k. b, J+ f& Z
店舖銳意打入年輕人年場,將點心文化推至 80後甚至90後,先從點心的質素着手,一般點心只用養魚,這裏有優勢,將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材,煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心,味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷,以石斑片來做餡料,蒸出來的口感更滑,有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心,如三文魚子芥香蝦餃,特別加入了芥辣口味,感覺很特別,還有安格斯牛肉腸,用上優質靚牛炮製,非普通酒樓或點心店可找到。tvb now,tvbnow,bttvb8 l, I! F( m" }* N) ]. \6 V
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玉女石斑片炸春卷$18        $ t7 w. @: L# C
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師傅將石斑去骨起肉,放進春卷皮內捲好,再以滾油炸至甘香,炸過的斑片肉格外香口,味道鮮甜,不鬆散,肉質實淨而嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) M5 J0 L, F; ~, `4 J* Q4 W' E) f) ]
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春風得意海石斑腸$28        ) t+ w, S. o0 k
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春卷以石斑肉和葱粒做餡,炸至金黃色。外邊再包腸粉皮,口感比炸兩更脆,魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f+ x7 f4 Q8 @- c  L0 @- e

! k& q7 b* h. m# _芋頭刨皮後蒸熟,搓成球狀釀入鮮蝦再炸,炸皮如雀巢般鬆化,口感不油膩,加入新鮮蝦肉,令感覺更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 @' n) p% H4 d* [

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7 k. W0 Z' ~1 m+ b- @. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitterick好脆,裏面啲芋茸夠香,仲好爽。
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鮮斑片四寶海鮮扎$15        % l' E( }& E( d) w  d4 N, s! ?

" t, k7 n, U% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜當腐皮,斑片當雞肉,同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽,斑肉肉質鮮甜有咬口,鮮味勁搶鏡。
# I% w1 O$ H$ T: B2 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. J. m2 Y7 o/ R# g+ P$ N
三文魚子芥香蝦餃$28        . ]1 e% w& Q' K! u  c  m9 U
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉,加上三文魚子同蒸,咬開蝦餃啖啖肉汁,有濃烈的芥辣香,熱食芥辣,感覺有趣。 5.39.217.77:8898% e% r. T' {  A% p( u# Z& @$ E
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- H7 a6 ~7 \9 f9 e0 W% ]( Y9 H4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kinki魚子好大粒,啲蝦好甜,同埋好爽口彈牙,鍾意食 wasabi嘅人一定要試。
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7 b$ O( X* i' L3 u7 [* t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F6 ?) s2 }* J) ?. ?+ c
點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)* v- A( y2 N2 h' |, G
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝,氣勢如星級食府,非也!這是家點心專門店。店內設開放式廚房,見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理,在行內打滾 13年,經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場,以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作,全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化,想將傳統手藝發揚光大,這次開店,做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心,在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人,特地為小店在北京找到「少女十八春」茶,茶葉未經發酵,味道不會越喝越澀,反之越清甜。
' O) b& \8 R1 J7 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ x4 [" b" O2 ~
橫財就手$10        公仔箱論壇  J# z9 y8 `. F

0 i" \0 k$ D" {即傳統過年吃的豬手,豬手斬件後跟冬菇撈勻,加入調味料和豉油再煮,豬手皮香肉滑,豬皮咬下夠爽口,煮得香濃入味。
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6 A7 @. ]3 Y% ?* za.瑤柱蝦餃皇$16        5.39.217.77:8898* M0 g& U& f5 u+ J( |5 v/ x# `0 T
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉,放進煮好的粉皮中再蒸,肉鮮蝦甜瑤柱香,讚!- c  P6 I& H6 V

; u- x) I/ X4 G' c8 Atvb now,tvbnow,bttvbb.蠔皇鮮竹卷$10        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p' `2 H  p" Z! D

/ T( E" M3 G: }' e" \. f5.39.217.77:8898豬肉打至起膠,混入甘笋絲、木耳絲等,以腐皮捲起再蒸,鮮竹卷爽口蠔油味濃。
1 i, ~- c, {6 [  M2 f9 |' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  b) n; Q5 u, a' e+ s
c.四寶蒸雞扎$14        8 k: n$ i, Y1 R3 }& F& q

6 e8 B9 w2 i8 [$ K公仔箱論壇腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸,魚肚爽滑,味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: {3 M) l4 H2 h
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d.發財鯪魚球$10       
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+ x5 H: O1 R; P0 G# X+ f( n將鯪魚肉加入冬菇和髮菜,搓成球狀蒸熟,魚肉打至起膠,彈牙又鮮香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 \  {: W7 W% k- [
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 r. T6 W9 x; ~/ W4 T

+ z, t- _& y1 F. L+ `- L公仔箱論壇發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂,座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約,驟眼看只是茶餐廳,賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生,身兼大廚一職,訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身,早在95年離開香港,經公司派往北京駐守,及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店;大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅,間間都是五星級數,更接受過首爾的媒體訪問,手藝之高可見一斑。回港開店,想將傳統點心的味道跟港人分享,堅持手做,即叫即蒸,如做年糕簡單的事亦親力親為,單是這種精神,也值得登門一試。
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發財好事大利燒賣$18       
0 V) k- t7 r) g( z$ U8 ~: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, [* m2 a; O% ^# W5 x- u- G0 ^
名叫發財好事,意頭十足。師傅在豬肉燒賣上,加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料,髮菜香而爽,蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18        公仔箱論壇* V# g  Y8 |. V  Z
       
  K2 r. \* }/ e+ U, [, c9 y公仔箱論壇年糕自家做,有整盤售亦設堂食,以椰汁、糯米粉等製成,微甜又煙韌。 * R( H; r" }) K5 P
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f.年年有餘$18       
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蓮藕煎魚餅,將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠,煎香後,魚鮮撲鼻。
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g.荷香糯米雞$17        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( W  e% F( |" L9 u4 {
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以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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h.鮮蝦滑腸粉$18        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ y$ T2 L$ u/ B& P  R
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成,粉皮米氣十足又爽滑,蝦肉鮮甜又多汁。 5 C$ h7 ?! Q3 `1 O: v

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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上,足以令茶點點心專門店打響名堂,由旺角殺到土瓜灣,最近還進佔佐敦區開分店,足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香,坐在木椅上飲茶吃點心,感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣,始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有,可以一試春風得意腸粉,味道不平凡,腸粉包着雞絲春卷,腸粉皮卸去油膩感,餡料味道更突出。吃過點心後,不妨再試招牌的三和茶,味帶甘香,間中有羅漢果的甘甜,有清熱之用,最啱消去幾日累積的滯氣。- V! a4 d' }; _/ V4 |% \( n! r

+ X+ p2 x& Q, Q& |% Z5 R4 Etvb now,tvbnow,bttvb春風得意腸粉$16        公仔箱論壇2 o- w  J+ V5 P! Y
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷,再以薄薄一層腸粉包着,咬下香脆,腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩,抵讚! tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 Z1 D8 x7 t$ Q( i$ m* Z

  ?, N3 ?# j; ~i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        ( U' @: `* Q; M% q. W
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) w0 w: d6 @8 O2 ~
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j.燕窩紅棗糕$16        tvb now,tvbnow,bttvb: d5 \$ m; N: G$ k# g
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底,逐層加蒸至九層,口感層次分明。 5.39.217.77:8898+ a% m$ E* _4 R5 A9 c4 A
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k.竹笙雜菌素餃$14        " T) O. e8 b8 p0 d* H9 _$ U2 u$ F
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感,餃皮更是薄而軟滑。5.39.217.77:8898* O& ~8 Z5 l6 o

: R# h0 q2 V! J: hl.流沙奶皇包$14        tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 v3 L4 \$ F# w% L$ c

1 K! _- @5 |+ ^" s; J& @3 S/ W奶皇包指定動作的流沙做得超「流」,熱辣辣蛋香濃郁,夠香滑!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 U* L; i0 l4 G0 i0 P5 \: Q
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9 w2 X' R) N8 T8 A$ }5.39.217.77:8898茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
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