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標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-2-18 05:32 AM     標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。
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' m5 e( W0 U8 c% \5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年有魚　海魚海蝦做點心
, f4 O) p6 ?0 A) Z) C5 A4 X5 P4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。/ C9 U( ~% U1 Q$ u4 Y
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石斑片做餡
5 b& r: Q- }" z8 d+ O! k店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。, v" E+ v  i' I" g

/ x. v; X3 w7 n' x/ r9 ~& V玉女石斑片炸春卷$18        & t$ O* v! C2 B* y& z

9 k: W4 c' h2 p: x/ o% U師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
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7 c$ `+ D  z/ v, V, g( {1 v) @* F春風得意海石斑腸$28        tvb now,tvbnow,bttvb! x9 R8 f) P% Y6 K

  j, Y8 K& a9 u. `tvb now,tvbnow,bttvb春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28       
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芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
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% d9 o, k. U- [2 [8 Ntvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb3 p- i  A6 `$ U2 b7 P+ _0 d* s6 v9 Z
Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。5.39.217.77:8898% R0 F6 J$ A  k1 u% }" i

/ J: N3 ~, Q. v5 T2 O& [% L鮮斑片四寶海鮮扎$15       
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1 }, x; Z0 r: m$ Q1 a0 b/ K7 o5.39.217.77:8898生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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3 z1 m) J7 |  v  B公仔箱論壇三文魚子芥香蝦餃$28       
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。
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" S$ l5 y" S" s8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ M! u7 @  U* n) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 3 e6 {* s+ z: |7 Z: V$ N) C
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2 Y* I/ Y* F- `! Z/ w( P* v點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)公仔箱論壇  p" }" ?* ^2 h0 E$ N4 z

3 d+ s. H9 p+ d; P橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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橫財就手$10        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N. b7 l: G; K% c- D
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
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1 u0 A1 ?* f6 N8 \7 f/ Ga.瑤柱蝦餃皇$16       
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9 F/ w" F1 C, U- N+ x. b' ~大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
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b.蠔皇鮮竹卷$10        5.39.217.77:88984 {+ m# s/ e3 C3 R) [  {5 y2 x
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s) W: p+ B! o$ {5 o4 E
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c.四寶蒸雞扎$14       
  Z& p2 S! \6 B6 r+ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" E# c2 ^3 W7 Y' ]) X( W+ T: z
腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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; t- ^) o4 ]* cd.發財鯪魚球$10        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ G+ j; N* U# X  j, s0 A. _8 F1 B
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& B# O/ y. i3 E) x: Z
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
/ V' G5 T+ W$ J5 k9 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇( [% M. U4 l1 e  u8 ?& j$ Q6 d  S
發財好事大利燒賣$18       
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' W3 z8 z! a0 O  h名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18        ( b$ e9 y- O( T, m" r4 B: u- l$ m
       
! U! s4 O& W! q5.39.217.77:8898年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。
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f.年年有餘$18        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 {% V3 V6 r: F4 L2 o
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
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- G. w4 O! J# h# E- }) e/ G: Og.荷香糯米雞$17       
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; b1 v/ [6 U9 s2 T6 B5 w以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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! t3 H/ E- |" j% T" c# [5.39.217.77:8898h.鮮蝦滑腸粉$18        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 h4 `8 Y, T4 X0 _
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb" e0 v) d; S  Q1 A- m

; l( s) P3 g( M) I* h公仔箱論壇春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。
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春風得意腸粉$16       
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2 n; o6 t. d7 ~. ]tvb now,tvbnow,bttvb以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
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6 k/ w9 [  Q9 {* a! H- d/ Ri.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22        公仔箱論壇1 j. {7 E( I/ v8 N& G; f! u

- E. E6 S) d! n' h, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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j.燕窩紅棗糕$16        公仔箱論壇  N) q  G' Z) ~! @! d; _" Z; s9 C

' H, X, S( X) x) ?% ]* w& |: E' d5.39.217.77:8898糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 5.39.217.77:88989 C/ q, h7 y- V. l& M

# t8 j6 W8 f* ^* c3 Y6 q+ {4 t9 uk.竹笙雜菌素餃$14       
) Z; T! W; S& \  z2 R! H) f公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 }$ L, C& i+ B. n+ o0 X, R. _
餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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2 R) C; Q  H- d! f  [; X* c8 Q5.39.217.77:8898l.流沙奶皇包$14       
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)3 x6 l' O# X& Q& g6 A! k' g
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