( u6 c# Q% y0 e; _1 y" |! Q: o7 a' {公仔箱論壇【原料】 9 q# A. S$ P; @# vtvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克5.39.217.77:8898 i& d: J5 R' [: }8 N, }
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb* B/ G; t: I/ V H6 B3 Y
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片tvb now,tvbnow,bttvb; `% Z) ?# e, K& O) e t |% F
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝； 4 P ] R1 r/ P0 z/ ^# K6 N5.39.217.77:8898３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。# w. M6 R* x# f2 E
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 . a) s& x n' a/ B. i, M tvb now,tvbnow,bttvb# T- k% k* f7 `. z4 J
