標題: [中式食譜] 富貴牡丹酥 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-10 05:17 AM     標題: 富貴牡丹酥


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! w" J) \& G: W) N0 b: S材料
* x! c$ I  H8 b9 B2 a5.39.217.77:8898水皮材料/ a1 L. C4 N2 \/ y  _/ E
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片　3 E  M% E; c2 X1 V( T+ H; b

: ], M9 K9 }2 @# Y! ~1 O0 @5.39.217.77:8898油皮材料
8 t0 Q. ?3 k: N9 }0 I4 u. B7 [tvb now,tvbnow,bttvb豬油 304克、麪粉 608克5.39.217.77:88988 `% U3 y, |8 h! V- |0 |3 s

1 H3 ^6 n; q$ F8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料3 d1 [/ H; M. {, U3 L! S
蓮蓉 1/2斤! U" w+ }4 M. I. M; Q7 k" o

+ V0 F7 a) A# c" H. v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, x) f. X, N' h/ F/ C
做法! l9 C) C# U( W' Z% x
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: F: J' l; C1 \1 O' R' Y

  C3 Z' h! V, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
- A, M% d$ s( k4 g0 g; r5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u$ A' P" ?6 _2 W' A公仔箱論壇3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。$ @/ [% r" Z" x5 R! H; @  w
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4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。

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