標題:
[中式食譜]
大展鴻圖(香葱醬油田雞腿)
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作者:
nt1972
時間:
2010-2-10 05:15 AM
標題:
大展鴻圖(香葱醬油田雞腿)
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材料
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田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許
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醃料
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葱2棵(切段)、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克
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調味料
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醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升
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做法
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1.將田雞起骨,開兩邊起出脊骨,再開大髀位,將大腿骨拉出,斬去骨頭,然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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2.將田雞拍上麪粉,燒熱鑊加油,放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟,盛起上碟。
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3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。
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4.燒熱鑊加油,用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸,加芡汁煮滾,放入田雞炒勻,加老抽調味,再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。
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