公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-4 05:54 AM 標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 k. `7 L( W- D% ]: c
0 G$ l) a2 j3 v. Z
1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。$ ]2 {# [ q4 }, Z$ i/ d3 C

2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。, W# ?% t& n/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# {3 {8 U' ~2 a- m2 v
3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
6 m, j6 T' M9 Q$ k7 z% P
4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j+ R# n3 H: O |0 ^. q% _0 e

5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
tvb now,tvbnow,bttvb) o8 J4 w7 n- v( M! ^) i) C+ o6 o
6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。5.39.217.77:8898) y; T% W: m; Y0 Z

Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- U8 I- g0 P5 j

情人節限定玫瑰花味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# {* x# l/ C9 p4 c

5.39.217.77:88988 ^" m$ M7 C. x
Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 B; k9 @" |$ n# l/ u! Y+ t

tvb now,tvbnow,bttvb2 f* ^" p6 U0 ~ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& Z( X/ p- X2 C N9 L; M& t

法式風味甜點3 Z- M$ }6 L4 W" K' D+ |) N
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。tvb now,tvbnow,bttvb3 _% i: C, w2 J. _6 G7 D* ~ ]
5.39.217.77:8898, ^4 L) x5 R5 R# f4 Y
手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。 Z* M1 I' j" h ?/ T! I" h3 L

Craquelin au chocolat$35

以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。

Creme brulee$30

/ v% n+ F* s! ^( I7 d7 K' L3 \
以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, t/ P, c. P

Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。, \! \, P* D, s. u

公仔箱論壇' J; g' w G4 |& `& l4 |5 I. i0 E

5.39.217.77:8898 p/ J; R3 C2 z' Y" G( Y
好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。

Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)

札幌甜品大使蘋果撻; I* N8 }* M* L$ w X: s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, @, H+ |0 }( }" `# T$ M
甜品大使和田先生tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 n; \2 H3 P4 d+ U0 }
" M! h N( A3 K# w- h8 S4 {2 B6 o
帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。

1. Japanese Fuji Apple Tart$30

9 h* `# S3 e0 w! ^" ? z
富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。# A# u" U j8 \6 u, ^& \3 U; q+ }
8 d) ]) {/ q2 V5 w! F
2. Sapporo White Tiramisu$30

以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。

3. Sapporo Strawberry Tart$30

撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。tvb now,tvbnow,bttvb' e' C5 Q) }4 y& E! s$ b: L& Y

) n+ r- B0 H/ Q4 V2 B6 s
公仔箱論壇& f) \9 s* B9 q6 ?/ W: N1 D
帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂)
tvb now,tvbnow,bttvb$ N# b7 ^9 z7 w) Z# [0 n

作者: kimmi8k 時間: 2010-2-12 04:48 AM

THX 2 SHARE

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)