標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！
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0 G+ `5 ~; L+ e* ~5.39.217.77:88981.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。5.39.217.77:8898/ W/ M; L7 T" h. t' I2 `" D
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2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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$ Y( O% v4 p2 ?3 u- q公仔箱論壇3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。tvb now,tvbnow,bttvb* d: e! j0 T; N7 I5 @
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4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。公仔箱論壇! Y, j2 \1 P+ z: x4 ~: b8 R& k8 A7 M

3 G" W0 M4 V1 ~  H2 o2 [tvb now,tvbnow,bttvb5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
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6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
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Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
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) E8 G) N4 b5 w6 ]" p2 e. X7 ?公仔箱論壇情人節限定玫瑰花味公仔箱論壇5 p9 Q0 C7 _0 r  X$ r6 k( o/ ?: o

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6 q  Y' L* J, p+ i" o2 P0 p+ d% VSansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。
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法式風味甜點公仔箱論壇$ S5 O* z) H% y9 n! y1 ]
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。5.39.217.77:8898( r. t& D2 [, X. J8 k! \

# _- X+ @# f- h7 x/ b公仔箱論壇手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。
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0 t) ^" J8 P5 A& \7 R' ^' OCraquelin au chocolat$355.39.217.77:88981 `. K2 [3 Y8 f

- x7 U+ Q7 K6 u) Y3 R4 s! s9 U8 D" s以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。5.39.217.77:8898- r* h! U* F; `  C

: \1 ]5 i0 v$ ntvb now,tvbnow,bttvbCreme brulee$30
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5 c# m$ L/ V- G" n4 K2 ]5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 h$ D$ x% v2 ~& N

0 A+ l( T. y2 b0 n( c! O' M3 x, ?Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
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好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。
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Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)3 y# {- `! A" f/ |

' F4 R7 H- C3 x& N* n* ptvb now,tvbnow,bttvb札幌甜品大使蘋果撻
5 j- q( a8 o5 M- I9 A7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 h1 i. ^5 _3 I
甜品大使和田先生
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帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。5.39.217.77:8898" h7 g; |( y# \" ~4 k% d: q. Z

8 o; c* V5 c3 L: {; {* i5.39.217.77:88981. Japanese Fuji Apple Tart$305.39.217.77:8898  R+ x/ f8 B8 |0 O4 P
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富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
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3 z9 w6 T! }, k' t+ q" {2. Sapporo White Tiramisu$30        ; l/ c* ^' C! v  I3 z) @8 S
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以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
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3. Sapporo Strawberry Tart$30  @# W2 c, ^9 f3 l8 v* s) h

7 R, L# `  m" Z. |& e撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。
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帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 g$ R9 s- l: W$ N0 `. ?
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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