公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-4 05:54 AM 標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！
6 M' ^! p# l8 s- F1 A/ I$ [% t
1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ d8 l- M' H+ T+ S% H* u$ t2 ^
2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。5.39.217.77:88980 B8 ~* \% J+ J$ A* \) L

3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 I( X* c% k# p( A/ X3 B
4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \: ~8 N2 Q* l: \$ o
( [! O/ ~+ z; j$ J
5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
/ i6 U/ G$ X1 |3 `7 }; p. x* m
6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: p1 b: }: Q) P* P7 Z
% n! J, G2 x" d$ v* ^; R
Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
公仔箱論壇5 m( }' L* Y4 t' B

情人節限定玫瑰花味
公仔箱論壇) Q6 ^ K1 z- l

5.39.217.77:8898. [2 O0 w) H: U/ v) R
Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。

公仔箱論壇4 T9 `; @9 D- ?0 i2 r9 s

tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 O8 c$ N: U3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. G6 {$ S* u/ @& l

公仔箱論壇" f) |, R, F" J6 Q E4 |' c

tvb now,tvbnow,bttvb! ?: N9 Y4 M$ Q: o

法式風味甜點
以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。

手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。公仔箱論壇: a4 V5 q1 e, T# ?0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 T4 X& ]- }7 r- u, q+ F
Craquelin au chocolat$35tvb now,tvbnow,bttvb' N# r* ^8 }7 f% l

5.39.217.77:8898) q- h- [( G- I" R0 G
以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。

Creme brulee$30

5.39.217.77:8898, L" D: j; h; l& _
以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。
5.39.217.77:8898' m( y& b. f- _
Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。2 ^0 Z2 h9 i: c* {4 K Q3 ]

公仔箱論壇' [; y3 Q6 x# f/ A" M, |1 D

5 U x& J/ M2 d: Y
好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。

Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)
公仔箱論壇. A5 w( d* H' O2 n
札幌甜品大使蘋果撻

甜品大使和田先生5.39.217.77:8898: F4 j. l7 Q- h+ K" U
4 H9 X8 n9 g c9 X7 v, l6 @* G
帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。
3 z3 a+ F: }8 }& W/ T
1. Japanese Fuji Apple Tart$30

# x' g1 l8 k5 L( C ]
富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& \9 j, i8 s6 B

2. Sapporo White Tiramisu$30 公仔箱論壇! |$ |3 p4 }# }6 t

以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。 tvb now,tvbnow,bttvb# m5 _6 Z/ L# E( W& V* e

3. Sapporo Strawberry Tart$30

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 j& m9 l1 R% X4 ^+ Z
撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。

帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb* R/ A3 n' w ] m5 S" A+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& w7 w6 P$ [7 x- W0 Z- l

作者: kimmi8k 時間: 2010-2-12 04:48 AM

THX 2 SHARE

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)