標題:
[西式食譜]
蘑菇鮮肉臘腸蛋批
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作者:
nt1972
時間:
2010-2-3 05:48 AM
標題:
蘑菇鮮肉臘腸蛋批
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材料
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鮮肉臘腸 2條、蘑菇 180克(切粒)、洋葱 30克(切粒)、雞蛋 4隻、牛奶 150毫升、芝士粉 30克、車厘茄 2粒(開半)、溫室青瓜4片、火箭菜 30克、意大利油醋汁 2湯匙、牛油皮麪糰 60克、麪粉適量、鹽 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、胡椒粉 1/8茶匙
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牛油皮麪糰材料
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麪粉 340克、鹽 1/5茶匙、牛奶 76毫升、軟鹹牛油 170克、雞蛋 1/2隻做法:將麪粉、軟鹹牛油及鹽拌勻至起粒,再加雞蛋及牛奶搓勻成球狀,放入雪櫃雪 1小時,取出略放軟。
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做法
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1.臘腸放入鑊用大火隔水蒸30分鐘至軟身,攤凉後切片,放滾油用細火拉油後盛起。
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2.於枱上灑少許麪粉,用擀麪杖將牛油皮麪糰壓至半厘米厚,放入已掃油的批模,用手撕走邊位多餘的牛油皮,用小刀於底部拮小窿,放入雪櫃冷藏。
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3.燒熱鑊下少許牛油煮溶,放入洋葱粒及蘑菇粒,用中火炒至半熟後盛起。
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4.雞蛋拂勻,加牛奶、臘腸片、蘑菇粒、胡椒粉、雞粉、鹽及芝士粉拌勻,注入批模,灑上少許芝士粉。
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5.將( 4)放入已預熱至 180℃焗爐焗 20分鐘,取出後攤凉3分鐘,脫模即可上碟。
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6.將火箭菜、青瓜、車厘茄、意大利油醋汁拌勻與沙律伴食。
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