標題: [西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:00 AM     標題: 慢煮和牛肉眼扒


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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克　配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
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! |# x/ ?3 @7 t1 q1 D8 x2 K3 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。
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) Q; u7 [1 \) F- W/ s" {& X3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 + D# m6 Q8 ~0 f3 A6 C+ z, s8 o

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