標題:
[西式食譜]
慢煮和牛肉眼扒
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-30 06:00 AM
標題:
慢煮和牛肉眼扒
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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜:茄子 1/4隻(切條)、乾葱 1粒(切碎)、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
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做法
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1.茄子烤至表面金黃,加其餘配菜料,以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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2.肉眼扒放入真空袋,放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘,取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻,放在扒爐上燒至兩邊金黃,靜置 10分鐘。
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3.將(1)、香草薯茸及肉眼扒排上碟,將煮配菜的汁拂至起泡,淋上碟即成。
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