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標題: [西式食譜] 煙焗鵝肝配洋葱醬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-30 06:00 AM     標題: 煙焗鵝肝配洋葱醬

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鵝肝 2片、蘋果木 1/2碗、胡椒粉/鹽各少許、蜜糖麪包 , @2 P- |6 o3 u$ M5 v$ I' A( e

2 b( n  r. m3 h; T! R鵝肝粒:鵝肝 100克、忌廉/奶各 1湯匙、蛋漿 10毫升、豆蔻粉少許、麪包糠1/2碗 
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& d/ B) K2 Z7 P+ ^配菜:紅洋葱 1/2個、肉桂 1支、百里香 1棵、八角 1粒、月桂葉 1片、黑椒粒 1茶匙、些利醋/蘋果汁各1/4杯、黃糖/芥末籽各 1茶匙: S2 q1 F0 T0 i3 R9 @

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1.蘋果木放入已鋪錫紙的碗內,用火槍燒着木屑,放入鵝肝片,冚上另一隻碗焗 5分鐘,取出待凉後放入雪櫃雪1小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 }, H& Y% P, s2 f( Y; _
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2.紅洋葱切絲,與其他配菜放入鍋中,以細火慢煮2小時至成為焦糖狀。
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3.現做鵝肝粒,將鵝肝加其他材料搓勻成球狀,滾上麪包糠。40 F9 c; H/ F# f1 ~+ w, Z2 x; ?

* Q+ R1 s+ Z& T( e+ U* {6 u5.39.217.77:8898.燒熱鑊加少許油、鹽及胡椒粉,放入(1)煎至兩邊金黃色,放上廚紙吸乾油後上碟,旁邊放蜜糖麪包、配菜及鵝肝粒即成。貼士:家中沒有蘋果木,可用米及砂糖來代替。
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