本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 公仔箱論壇9 D# q) B4 Y4 B2 E$ X; K
% h: E% F! a3 ]. P+ k[attach]881498[/attach]公仔箱論壇7 d) ?7 `# B8 s7 r u0 ~
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。5.39.217.77:88981 z& Q* ?$ ?5 V
" f) J1 h* R4 L2 Y9 @
[attach]881499[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! A) G8 z x( h$ `7 S
曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。5.39.217.77:88981 `* y5 L: m- _& D% x* G# }7 ]1 h) e
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。, [3 _9 B' B% w# o
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。tvb now,tvbnow,bttvb X( C+ |: u$ @; m
[attach]881500[/attach]公仔箱論壇+ M, M+ h: o% b+ M# V) U" ]
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！ 3 s7 V; x' l6 C% w[attach]881501[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R7 B3 w% j) j; \: c1 g3 Q- U
: t1 ?8 g4 U' w) Y" K至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。 # E% D. w/ v+ e, Atvb now,tvbnow,bttvb[attach]881502[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: j- a: {2 M& m, x* x
9 e# P' M0 {/ s5 S3 c5.39.217.77:8898或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。9 a: l q! j, A" ?7 j; ?/ V
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. g5 I; A5 C! x . I3 H4 t3 U% q0 W尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。 ) A% g; K( l: v1 Q3 A. O % S% H% _/ H( z* S+ Q) c1 }* m 5 Z/ ^$ h0 R. @摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。2 d* M$ X* q( Q
3 L7 [& x1 }0 Q/ }+ e
[attach]881503[/attach] ; I1 ]! l' a: U+ f& t! j5.39.217.77:8898传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。/ W: k, N% `) h
[attach]881504[/attach]) N p4 V% n& M/ n5 P* M
k9 t* D% h+ } ^" H公仔箱論壇咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。5.39.217.77:88986 O4 i, Y* t6 \9 K/ v3 c' p1 c
[attach]881505[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 s/ e- h: h" S+ Z, w7 `
& ?0 _6 k# L. j8 s这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。5 e( C0 n `6 l. Z- v
No related posts.作者: dereklam 時間: 2010-1-20 06:16 PM
帶有其它論壇綱址的圖片是無法顯示的，以後要留意了。作者: lie924 時間: 2010-1-21 12:59 AM
其实大马的印度炒面也是差唔多。。。% x& X7 U7 x+ |/ P1 f+ A
有豆芽，豆干，虾饼，印度炸卷切片，马铃薯，蛋，还有炒面的特制浆料 # a& [) L7 F) [' g" u, s, \1 E面炒好了之后，在面上面就会洒上少许的花生碎，炸洋葱碎，还有半边的酸杆。。。( G9 {% w, O4 @4 C# {2 d
一碟的炒印度面就出炉啦。。作者: beckyken 時間: 2010-1-22 10:59 AM
look at the 咖喱魷魚, yum yum Mn mn. I like it. I like spicy hot, but I can take only 2 stars. I can't eat any hot food more than 2 stars.作者: initialdd 時間: 2010-1-22 01:21 PM
where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...作者: 0083GP01 時間: 2010-2-1 08:41 AM
