標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。公仔箱論壇" ^( Z, s9 `  d' ]  r
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日賣 200斤　 2pm後無得食tvb now,tvbnow,bttvb/ t* f' I! K8 b( b
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。5.39.217.77:8898% [; Z* j& r! @7 c
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皮爽肉腍白烚無秘方
  u, \, O* F& C公仔箱論壇店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！5 x$ T5 K" |4 J- o9 }+ h1 K$ s" w

, _) @  `3 G' G2 u7 n7 R3 _" U原味豬手麪$19（細）$23（大）
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; j2 Z2 V$ a2 x, W2 y2 P8 R& i5.39.217.77:8898切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 ( C8 q/ G9 ^" e& D! c% r1 H& G
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解構豬手麪       
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豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。. S/ R0 [. K) X* F& [) X

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/ ?6 l! C% ]# l# p公仔箱論壇麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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. c2 ~6 X- ^% {- N5 Ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 tvb now,tvbnow,bttvb- M& X( f# |% W# K. L" b4 c
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- N. I1 r% ~2 i( Q' |湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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- @6 f- A1 w) a駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb2 T; T. h) @+ o  q" P% }
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' ~' x9 _: R+ S特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb, ?" b! x1 t  S3 W- h1 t1 W

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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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! `& |8 U9 e: b% F' Y公仔箱論壇熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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9 N2 \2 s  |; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r. J; f5 \, w7 N5 @' ntvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生：成日見志偉和小春來。, M1 a8 T; @& ?& r" X) k
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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8 U' x. A- G( w3 W* A% ^$ c公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 7 t9 q5 m- V0 |4 p6 y, x( q
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家鄉炸卷$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* A6 a% @7 ~3 F# T8 _" [' x

. c. F7 s6 L3 c: E. T7 F1 k* {8 z* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( l' Z3 V3 J& c
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* }$ A3 n+ N5 T4 x$ S5.39.217.77:8898群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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$14南乳大豬手　好啜
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- [; t3 L. M. R- |& H/ D  l2 v0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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( p/ @% x; [) x0 a% {- I) ]公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb( L8 h0 l4 |" J7 N6 D0 u0 ^
       
: p/ Q3 J' {# W0 a9 ~% L) otvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. j8 I' b2 n
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作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

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