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標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手  Eason特首翻尋味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手  Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。公仔箱論壇" ^( Z, s9 `  d' ]  r
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日賣 200斤  2pm後無得食tvb now,tvbnow,bttvb/ t* f' I! K8 b( b
中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。5.39.217.77:8898% [; Z* j& r! @7 c
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皮爽肉腍白烚無秘方
  u, \, O* F& C公仔箱論壇店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!5 x$ T5 K" |4 J- o9 }+ h1 K$ s" w

, _) @  `3 G' G2 u7 n7 R3 _" U原味豬手麪$19(細)$23(大)
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; j2 Z2 V$ a2 x, W2 y2 P8 R& i5.39.217.77:8898切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。 ( C8 q/ G9 ^" e& D! c% r1 H& G
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解構豬手麪       
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豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。. S/ R0 [. K) X* F& [) X

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/ ?6 l! C% ]# l# p公仔箱論壇麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。
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. c2 ~6 X- ^% {- N5 Ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。 tvb now,tvbnow,bttvb- M& X( f# |% W# K. L" b4 c
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- N. I1 r% ~2 i( Q' |湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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- @6 f- A1 w) a駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!tvb now,tvbnow,bttvb2 T; T. h) @+ o  q" P% }
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' ~' x9 _: R+ S特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb, ?" b! x1 t  S3 W- h1 t1 W

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幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。
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! `& |8 U9 e: b% F' Y公仔箱論壇熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。
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" r. J; f5 \, w7 N5 @' ntvb now,tvbnow,bttvb街坊羅先生:成日見志偉和小春來。, M1 a8 T; @& ?& r" X) k
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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8 U' x. A- G( w3 W* A% ^$ c公仔箱論壇牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。 7 t9 q5 m- V0 |4 p6 y, x( q
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家鄉炸卷$19TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* A6 a% @7 ~3 F# T8 _" [' x

. c. F7 s6 L3 c: E. T7 F1 k* {8 z* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( l' Z3 V3 J& c
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* }$ A3 n+ N5 T4 x$ S5.39.217.77:8898群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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$14南乳大豬手 好啜
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- [; t3 L. M. R- |& H/ D  l2 v0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。
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( p/ @% x; [) x0 a% {- I) ]公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb( L8 h0 l4 |" J7 N6 D0 u0 ^
       
: p/ Q3 J' {# W0 a9 ~% L) otvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。
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! c! F6 l2 D+ ?公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb* z( r8 p) d  S: V
新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. j8 I' b2 n
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作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

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