標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: C/ F) |( P' Y1 K

4 s5 x# @' l8 T% A5 }! h6 [* [1 I5.39.217.77:8898日賣 200斤　 2pm後無得食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) |1 s* t. w1 a
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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( Y5 `7 i! O# d" t. J皮爽肉腍白烚無秘方 tvb now,tvbnow,bttvb% `( l+ \  \/ T5 Q) ]
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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原味豬手麪$19（細）$23（大）
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# v9 I8 H, u3 ?$ I+ q切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 ! S! u- q# O* Z# B0 z" M; X

( T! U8 ]: [+ M5 P# l) ^% D4 H5.39.217.77:8898解構豬手麪       
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豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
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( A# Z( l' @0 V公仔箱論壇麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 4 \' l. L2 M4 m; n) [+ r
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湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb# R: L2 x; d( X% C. b

9 \1 ]" [: i" E/ P9 d+ L駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb6 A; f4 `; z5 L( I9 x1 u& s& L2 U
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, X" [8 n# U* K5 o& R5.39.217.77:8898特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。公仔箱論壇+ R. _* d" P1 S( f. o, ^+ G  N

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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 ; X4 C: i) D  v/ ]! O# Z) K

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# i  M0 o( i4 h* o8 b& y# y1 {& wtvb now,tvbnow,bttvb熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大tvb now,tvbnow,bttvb! g: ]- o. \0 M+ k9 \. i

4 f! p+ c- z1 b' F' s4 w5.39.217.77:8898牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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, l- B8 l1 R, B4 U) A! F( k1 h家鄉炸卷$19
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& H& E5 R4 {8 [( H2 M* x3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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% Y3 _2 O4 X; D$ B4 N& q公仔箱論壇群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)tvb now,tvbnow,bttvb- k) k0 A  t7 N0 R

  a/ S0 C' ~, I5 r$14南乳大豬手　好啜
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5 O! q9 g! h1 Q8 ]2 }+ P7 K■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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4 t& M0 C  H) E1 M  Mtvb now,tvbnow,bttvb吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 5.39.217.77:88986 g- H8 c& [' e  `$ T

1 U1 k8 x5 o0 T, T9 @% ~3 E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$149 p! K8 F0 M3 W2 N9 z7 y& \& M2 W# U
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# \3 C+ h8 w4 |  {3 H
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鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 5.39.217.77:88981 x7 [; X7 i: b8 i/ ]

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) Q; O- {! N4 k+ k新香園 (深水埗桂林街)
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作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

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