標題: [中式食譜] 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適 [打印本頁]

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作者: youko210    時間: 2007-5-7 04:05 AM     標題: 魚頭鍋訣竅 海魚比河魚更合適

魚頭鍋是一道家常菜，做法簡單，營養豐富。很多人做的時候喜歡用河魚，如鰱魚頭，或者鳙魚頭。其實，用海魚更合適，如三文魚（salmon）頭等，這是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。公仔箱論壇' [# k5 `& e) y0 z; i
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    材料（四人分量）：三文魚頭半個，豆腐一塊，津白半棵，青蒜一棵，油兩湯匙，酒一湯匙，魚骨高湯五杯，鹽一茶匙，胡椒粉少許。
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1 a' g/ R% \: P5 |' _& c5.39.217.77:8898    做法：公仔箱論壇# p0 b0 X+ c' [+ t
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    1、三文魚頭洗凈、剁小塊，用油略煎備用；豆腐切厚片；津白洗凈、切大片。
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    2、將魚頭及豆腐放入魚骨高湯煮滾，加酒後改小火。
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" k% Q5 G$ H# V- L  L( g$ h5.39.217.77:8898    3、加入津白後用鹽調味，然後放入已洗凈及切小段的青蒜，加胡椒粉即成。5 R: z6 f7 h$ ^+ p1 S/ Z
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    提示：鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。

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