標題:
[中式食譜]
鮮沙薑陳皮生煎魚雲
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-13 05:53 AM
標題:
鮮沙薑陳皮生煎魚雲
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材料
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大魚頭(斬件) 1個、鮮沙薑(拍碎) 4粒、果皮(切絲) 1塊、葱(切段) 4條、蒜頭(剁茸) 4粒、紅椒(切絲) 1/4隻、芫荽(去莖留葉) 1棵
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調味料
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糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻
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做法
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1.先將大魚頭洗淨吸乾水,然後加入所有調味料拌勻。
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2.開中火燒熱鑊,下生油,加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後,放入魚頭煎至一面金黃色,再翻轉煎另一面至全熟。
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3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟,最後放上芫荽即成。
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大魚頭加入蛋黃拌勻,可避免煎時黐鑊,也可做出金黃香口的效果。
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