標題:
[食肆地點]
廚師邊叫邊燒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-1-12 12:19 PM
標題:
廚師邊叫邊燒
楊其龍引入熱鬧東洋風
+ s$ l8 g3 D: O( P, P5 ~( ?
新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
: a+ t4 k# [' a公仔箱論壇
5.39.217.77:8898" ?8 p8 ]. A- P9 D& _/ s: G
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！
/ u7 h+ I" E- i9 o0 i5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~: p* p- H' f) O* m1 z
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
' X* `( F! J, E- i
8 k6 P2 u7 t# R2 ?公仔箱論壇
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
5 [( ^8 l5 H g, ?
# o3 V' b+ P# F5.39.217.77:8898
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
, q" `& U$ M c# i1 q/ ztvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 K# [2 g" T* o1 U1 t
廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
% R- ^- j1 p6 b x$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K) q* P7 a% d- u
■Busy Suzie
" G# F( A; p. w: q: H3 j0 L公仔箱論壇
地址﹕尖沙嘴廣東道
tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 N" @: D. n6 T$ w. \3 D
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00
tvb now,tvbnow,bttvb) z$ `. K6 t ?8 V) Q
人均消費﹕$1000
, N) b# c' l/ n# X3 p; X! B
公仔箱論壇0 d" O* ?9 T r. e; t7 x
tvb now,tvbnow,bttvb: o3 e( U! R/ I% n/ T! i0 t
& j4 B* \' S) I2 ]5 L8 u0 s) F5.39.217.77:8898
主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。
% g3 ?' ^4 V" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- e3 X7 w! J1 `0 k. C
tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 o5 y r( t; I; B
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
( D. C: _5 f+ _2 Y, C/ j; i. i9 ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! p, _& A" ~" g( O8 F. C/ r# {
0 e& a/ b# {4 y! I7 B& m& V, W& E" q& [3 a
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
0 U, y) M |. l: g
& K9 y; e7 p$ r+ C/ t5 H# V/ x* U D
/ ^) }1 ]6 n* d( I
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
9 `! k5 e* K1 n+ U) o
& ~7 p1 U4 Z- J8 U2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ [; B: L$ `8 \9 k; p3 g9 K
日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。
8 X/ K9 b5 b4 N2 _) k/ f& `& L
, q) m8 y! }1 ]5 o- |0 }1 }' ^! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L* a4 r; p. j Z1 C
作者:
killkohz
時間:
2010-1-12 12:41 PM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 o5 y r( t; I; B
/ ^) }1 ]6 n* d( I
tvb now,tvbnow,bttvb$ [; B: L$ `8 \9 k; p3 g9 K