標題:
[中式食譜]
八寶辣醬炒年糕
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-12 05:52 AM
標題:
八寶辣醬炒年糕
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材料
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上海年糕 3両(切粒)、雞肉(切粒)/豬肉(切粒)、/豬肚(切粒)/蝦仁(切粒)/豆乾(切粒)各 1/2両、蝦米(已浸軟)/青豆/花生各 1/4両、水 200毫升、海鮮醬 2茶匙、豆瓣醬 2茶匙、老抽 1茶匙、糖/辣椒油/生粉水各少許
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做法
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1.將年糕放入滾水中,用大火煮至軟身,撈起備用。
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2.將豬肉、雞肉、豬肚、豆乾、蝦米放入滾水,用大火灼熟,撈起備用。
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3.燒熱鑊加少許油,用大火將海鮮醬、豆瓣醬、水略炒,再放入肉丁,加入老抽及糖調味,略炒勻,煮 3分鐘至材料熟透。
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4.再轉小火燜 3分鐘,再放入年糕,冚蓋燜4分鐘至年糕入味,以生粉水埋芡,最後加入花生、辣椒油,炒勻後撈起。
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5.燒紅鑊加少許油,將蝦仁、青豆用慢火炒熟,撈起。將年糕上碟,再撒上蝦仁即成。
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