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標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。2 v. d8 a/ t$ P- S# F

  _! ?& O) w4 n* `' M% |公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉
7 |2 r* G' P; F4 \. I% d2 Y% X公仔箱論壇順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* T0 a6 l6 O

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  Y- z8 v, E4 |- J; O* y2 Y3 V6 ]5.39.217.77:8898■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
' A. `8 a6 |0 H: W) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W4 m6 n# v2 i* i. s: Y' o5 z

4 j4 B# ^2 l- i% L# l) K0 n  G5.39.217.77:8898排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!
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9 }9 M; N* V$ h" J4 t公仔箱論壇■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。公仔箱論壇5 @) q- h# W$ e) o+ ^

0 M+ c  o2 n# C+ N% E: o其他推介美味醉雞$489 d% v8 P1 O, S& u; F% H

: `9 i: U7 V# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 5.39.217.77:88981 F. Z0 W  Z+ }5 h
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雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。 4 k( u4 A+ F( ^6 S+ ?& I5 n! E( g5 Q
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb3 p* S; v6 x4 ]" G

9 M9 ?& g6 Q3 d8 I5 E3 ]元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
, N, D4 c1 P2 z8 D■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。5.39.217.77:8898$ i% X0 N7 Q4 Z( ]
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元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。
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香酥排骨乾拌麪$27
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2 U; p( Y! q3 o& @4 T& I. B2 z乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: P7 t! V" `& r

/ ?  c  {' B: R! ?8 J4 |1 y2 s# A公仔箱論壇過橋餃子$21  T; C5 i- F9 C. x9 d. B) A3 a
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賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。
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: ~' B) o- H% a% t公仔箱論壇紅燒牛肉麪$29
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金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。 5.39.217.77:8898/ h. r$ j  N! X$ J8 `- r

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" w9 g6 L% t) Y: T+ u% ~2 T公仔箱論壇士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5.39.217.77:8898* g' ?, d; B9 U' p

) L) V$ P& V4 E, D公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
( Q. P7 r2 u) X" }4 h- w; l! p6 `6 Z公仔箱論壇4 n3 B; V: U! t1 y, [( d! F( {/ F
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。
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走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; ?' m; V0 ~9 F. I( x
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排骨麪$19
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麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。 ' k/ R3 F" x" v" _. U/ b

$ X' e0 l" Y! W4 S  R! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。
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+ e" s7 c" |4 U5.39.217.77:8898韭菜餃$18
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$ b4 I8 C  i" w5.39.217.77:8898皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。
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* k0 B# Y5 q% C; \. \6 W5.39.217.77:8898巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊,哈哈
作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)
作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks




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