Board logo

標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。! G0 G# P) n. A' a1 u
tvb now,tvbnow,bttvb* |2 m" h! ]( @6 p3 M! v3 q4 Y3 |
天后　上海炸排骨巴西豬不霉
8 U5 O( U0 e- F: a順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇" P7 s1 `5 A) H5 q' _2 Q

! }- e" ?* U4 g/ s3 r+ v  }公仔箱論壇
) i: C! Y. ~+ A1 `, U# ttvb now,tvbnow,bttvb■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。+ K% |' C/ h% E8 J2 _  s

% |7 X1 n% R$ X, ~  L* d% f$ ?5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ Q0 c! Q* [% m
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z7 D4 S) y& |; t( W5 @% j
7 }( z6 Z# S4 I+ n) F

$ P" S* b: s8 J6 h4 |tvb now,tvbnow,bttvb
- v2 b! ]. \) T. ~1 @/ e! s7 M+ ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 P. v* N2 N( M; ^( A( T
% |3 V1 `  a% ~7 `# E
# U6 J; G; e3 t- |% l8 n
■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。- L" C5 P, W7 r! ]( ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ a; \" R/ [: ]* V
5.39.217.77:8898' ~- n) B! ]" h" r1 [
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
; K( a: _5 ]1 }5 R. H
+ f  A3 a1 Y, b9 x1 l- S+ W5.39.217.77:8898其他推介美味醉雞$48
, z7 m& ~0 e4 |& C" H" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f* d4 p! u2 B: g( ?tvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 5.39.217.77:8898: t* i4 O" T# O8 U" J2 _7 \: |
公仔箱論壇; M; u' Z2 u$ o. N3 E; a, R6 |2 K
雞絲冷麪$30
* u. {) X$ K" C# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 y$ n+ Z& O7 x+ Z  L, g7 I: j
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 % k" K, ~+ U* G% p

0 v' y6 d% o8 U4 K5.39.217.77:8898
. K  _4 S3 s: c) j5 l  s" a公仔箱論壇
- M9 ]1 u5 p* e; w  H  A' {6 @5.39.217.77:8898順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
  P- d- o5 C0 s& q/ x" A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o1 s1 o6 i: C  V) s" C8 t5 d
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁5.39.217.77:88983 M4 d# D) o& t/ C8 o  r& V
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
. w* P" U$ S$ Q9 S& r" [5.39.217.77:8898
6 @3 `. s; T$ x3 h" i元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
. i- e9 `+ B- x0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ e6 ~; V8 q$ B4 r7 J. c
香酥排骨乾拌麪$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# A, l5 c7 @! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e1 A: f- N" i
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。5.39.217.77:8898; j5 P) \) ~$ K3 o7 F
1 H# a% z$ [% n7 C" C  S
過橋餃子$21tvb now,tvbnow,bttvb5 Z6 A. i, ^3 w; }3 T% Y8 K
       
8 Z* `+ u; x$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。公仔箱論壇# Q& f: l! b& H: P& j

$ t* }7 Z' h5 [& j0 x$ Q7 s! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$295.39.217.77:88982 m" S6 V3 O9 e7 r0 p( l7 S" l

* }7 e9 Q) Z$ X% _# htvb now,tvbnow,bttvb金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 * d# a0 \% P0 ]1 W: C- N
- l: Q, B$ v6 Z- R; Z' P% w$ F

( E' F8 n& c& Z: m' x' V4 {; B: i士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)3 |4 M. u! K+ Z) ]
公仔箱論壇: ^! u; s$ X1 X0 e
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇) }4 \' j8 x! P1 M

; \" M3 ?; u  z! V# L# d9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。. s5 U% n( F+ J: r

3 Z6 a8 l1 k! [; S4 ~( E4 u: o# X公仔箱論壇走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。2 N# B8 y6 E8 k6 [+ d' g3 D

" _  U  V0 Y. ?8 P1 Q; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$19
  x( p: X% h# A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f2 p- \  K  {$ T/ R+ |' e6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 ( G. m+ a" s2 {% L  I

6 f( Z, v: j7 U) k2 L6 v/ V% u牛腩麪$19tvb now,tvbnow,bttvb& k' K, v) N7 G! e
        tvb now,tvbnow,bttvb& m( Y& p& |$ ?& k' h& V! ~2 ]9 o5 J
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 O6 x# `; s. Z, M
0 D- u4 r4 e1 }& a4 y7 h9 L- J
韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* m' s& A* {0 t; b

/ i( ?5 C$ b4 b; k7 Z! @( A公仔箱論壇皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
* \6 B0 A% N5 y  ~' Q- s5.39.217.77:8898
* `/ f: i7 ~7 z' y; P       
9 u- M' W" J8 W5.39.217.77:8898
* R" ]7 v& F, z6 i8 g巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
$ R$ l" Q+ t* R1 l) O& \1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _: Z% m' F6 z1 x7 |6 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 D) A$ R5 |* e  L( ^( ?
作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈
作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)
作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0