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標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I/ G5 C# u4 [" P1 j4 o3 \* v
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
. C( `6 l& g# q" D$ x/ H  o公仔箱論壇順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!5.39.217.77:8898" V$ I7 o. J- [1 j0 Z

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) Y" T2 x/ _; [% m4 {' Q) N1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb, X8 l0 G- e+ ]% j3 a; l, w

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. P7 g. H& \. M' ~5.39.217.77:8898■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。5.39.217.77:88983 v' x2 l& @! T( f

: {3 z. j! F- s& w3 B$ j0 {/ a3 \/ H( y其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 公仔箱論壇! U" F$ A# v4 c7 _3 w' y, W0 ?
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雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 i4 \; X' [; k5 G

1 B7 x) S' |+ A- O濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。 公仔箱論壇  ?0 u; _- p& [6 w
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
" k2 k: f" [3 t% t; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 N* ?; e  Y& j' B# L
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁: J1 R. i) `) E7 m
■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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4 E3 v9 d+ V% L; Ttvb now,tvbnow,bttvb元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。
$ @9 G4 L* f$ [) j7 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% u$ ?) Q, S. `! t- l: t
香酥排骨乾拌麪$27' L3 K+ z, I$ F, `1 o6 d( n

3 `' p$ F: @; @9 t1 R! l) S7 |乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。1 u+ g, t( g: ]% p4 T& T

0 e1 X! C! x( v) e; S; ]( f過橋餃子$21
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賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。' B  R' A2 D0 D* N. v$ a

0 I# c( U0 w6 {3 F6 ytvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$29
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$ D+ q* f5 |: t3 b# e  z# u, x金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。 公仔箱論壇& C- {$ Z, j% E: x6 `: N

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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇! {8 Q' C+ l0 ?# o, s

) J" {: n; Z! l' y3 u5.39.217.77:8898土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# t7 x8 X; I) u" w/ N! a
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。+ E; Y# Z! l- ^  o& N9 f5 R; ^  Y, Y

* e. b5 }- _. x$ L/ I6 `  [走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。
7 n- G+ U8 M. P% Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, r5 T' O9 c2 m1 X
排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb: O8 z& U4 j7 Y. ^- ]

0 @! p5 e- e: V1 v/ `. |麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。
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牛腩麪$19; C* c- E, D$ Y' E6 u1 T$ x
       
& O' y7 ^( z" o' O4 X& Itvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s& l! B) C# O( z/ Q3 I' v5 N% P* H9 W
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韭菜餃$185.39.217.77:8898& F6 A- Y0 A6 ]# @% n, M( f

2 j/ |/ x. V; F! F+ T9 W8 m) i皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。 5.39.217.77:8898: F3 F5 M7 J9 U

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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊,哈哈
作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)
作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks




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