標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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天后　上海炸排骨巴西豬不霉
9 J5 w! m, {' P. a順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。5.39.217.77:8898  G8 d' k/ s+ Q& M2 m6 \8 i& {9 e8 \

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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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1 u2 k' y( f/ }. T. b, S公仔箱論壇排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！( R6 f9 v& d7 l. t. H
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 c9 q, T* s) R9 g+ n) ?2 ]

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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
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$ E' j  H% e8 I& j- w$ F; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 5.39.217.77:8898' ~" o- ]  w8 e2 W  x8 `6 l

) K$ |, k+ Y; |2 h/ {# L( \雞絲冷麪$30
4 M$ v% P1 Z4 J" A! Z  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. a7 U9 R' D6 ?+ w; @+ s& L
濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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+ [& H; ?  \9 D% T& d順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 8 O& l9 ?* j9 E

& T3 s. h; D' b9 @5 X+ i# Ktvb now,tvbnow,bttvb元朗　台灣炸肉眼酥香有汁tvb now,tvbnow,bttvb& R- g: ]2 N# t# s" p; }) D
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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香酥排骨乾拌麪$27公仔箱論壇& d  j- j# U0 K) K

+ j( {5 Q7 B! V$ N  p乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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過橋餃子$21
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( {9 e+ Z% E2 Z) p3 l8 ztvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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紅燒牛肉麪$29公仔箱論壇' a! c; Z8 Z: u: l! J& n5 i( b# p

4 ?- Z4 a& Q" i; O8 L( _公仔箱論壇金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 & t0 N. k) d* L' l# u4 c4 ~1 u

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; K  ?! P% L7 T* ^: _5.39.217.77:8898士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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* Q$ b& W1 c: M. t& [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙* z0 q+ j9 D/ K) S7 J

9 \- n; I5 l6 ?1 M5.39.217.77:8898■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 7 v, w5 r6 H) C- ^, W1 U# @
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牛腩麪$19
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7 z  i! C/ f- u+ }3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 5.39.217.77:88980 G1 j# P5 M% h! Z

8 G! C$ O; [! S1 s: x韭菜餃$185.39.217.77:8898* a. \& \7 l% w$ D% V0 q  {# a( l4 G+ C

) M2 L1 u6 H( H- R公仔箱論壇皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 5.39.217.77:8898  R7 G  _$ {. j. P: _

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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) 公仔箱論壇6 O9 S- r3 R4 i3 f
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

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作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

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作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

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作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

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