標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。公仔箱論壇$ Z' T) J' P% s( E

/ q" D5 x$ t' g( s& ]1881 360°豪裝靚景
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; y3 r* ]0 L, k; k/ Y1 z( ktvb now,tvbnow,bttvb■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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8 C% G/ I) J+ u$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G7 O2 \! Q& u5.39.217.77:8898■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 公仔箱論壇& @9 t: z4 {0 o3 b
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海螺時價" o- w" P5 U& [' x
       
3 }. k, Q* s' K9 @% [: D# X; [5.39.217.77:8898大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。
( N* q. R0 }0 N$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& h8 q  s3 R7 j: N7 l
日本長州赤鳥串燒$75
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7 Q1 X6 |. Z( r- r. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。; J! _" w, f# L, Q2 O0 B

5 M. t% z. T9 r7 b( _% ]6 k和牛串燒$280; u* T5 X( o7 n2 c
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。5.39.217.77:8898- I; F6 f4 k7 O4 s/ e
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! H: y  ~0 k7 W( y9 }# n8 Q公仔箱論壇Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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5 d8 ~5 a7 k0 c番茄$85
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2 g0 J4 w& r; B# p$ F) v5.39.217.77:8898日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。
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6 U8 m5 h5 x+ A8 z3 h9 Z6 W海鯉$700
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( x. x! Q/ L/ ?& n2 W3 y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。
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9 l* N) o) u) X- [! |6 i5.39.217.77:8898busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)+ P- t) S1 h/ ]( W
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■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。, L8 L) `. J9 C' R% g0 m4 r+ u+ I: ?; e( J
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# |' J3 E. R3 L; ~5 m. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K11五國雜扒房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! \2 x9 _( `: G+ b0 S; I; q/ v3 T
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
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$ K& D& {* b* |+ m. ~5.39.217.77:8898澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）# T" w1 Q6 A" @, n
       
; V' f- n$ y, G* I' M) m5.39.217.77:8898選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb" z/ L  Z, A3 f) \- M/ S
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老虎蝦牛油果咯嗲$108
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/ N& l" g! v  `  W; w. g# p7 w公仔箱論壇以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。公仔箱論壇" L% `3 U3 d6 _, V( K3 k
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澳洲 T骨扒$598（ 17安士）公仔箱論壇' \3 n) K$ ]& S% E+ J8 u
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。
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) O1 A5 A+ c  E8 R/ r/ Ztvb now,tvbnow,bttvbSteik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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