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標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇 攞槳跪爐燒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇 攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈!一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare,睇完好戲,商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11,陸續又有不少餐廳開業,最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。/ L9 x: @, t( G6 j+ z( B' a" ~
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1881 360°豪裝靚景
  k! O4 O; k9 G% V4 \2 y/ g3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z  H. p/ p% r" S2 o/ |$ Btvb now,tvbnow,bttvb■廚師拿着木槳為客人送上食物,是日本傳統。5.39.217.77:8898( C% l6 a# H, E- J

7 s) p+ D, Z2 m% K  \日本拉麪店 misocool,分店接二連三開張,相當人氣。做拉麪成功,老闆大膽踩過界,再做日本菜,今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie,位於 1881的圓形「別塔」上,分露台、用餐和酒吧三個區域,環境間隔獨特,如一個環狀,以360度環抱別塔一周,圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤,讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢,在法國請來名設計師為店舖裝修,用上竹和麻布等物料,令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤,是日本爐端燒的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 `$ q0 p* F! Z! f8 m2 n

" O) Y4 a  Z- w2 j銳意做一家爐端燒專門店,一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒,原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒,一試便愛上,不只食物,還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖,半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男,到日本四出招攬廚師,組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法,由師傅跪在客人和火爐前面,為客人即燒美食, busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法,廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前,感覺特別親切。落單方法也很有趣,侍應會大聲向廚房呼出菜式,店內洋溢熱鬧氣氛。 5.39.217.77:8898* H. B3 r* J- H2 J6 t  ~8 T- y- X$ ]

' _# ^# V; x! c1 `6 W% M海螺時價
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$ D' O5 [- H  z/ W大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒,螺肉肉質肥厚,啖啖肉爽口,有點海水鮮味,味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% n: v6 K  ^* q  V, g1 H9 J

( @, v: l7 ~  w8 m; Htvb now,tvbnow,bttvb日本長州赤鳥串燒$75
! ^+ y9 i) R5 p" A" g/ w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H% d* G* i- f- b8 M3 P. z1 \
以長州雞肉原粒做串燒,不作醃製,原汁原味,外邊乾身香口帶焦香,內邊鎖住肉汁,有香濃雞味。tvb now,tvbnow,bttvb* p+ x5 K; I0 \4 S1 `4 _) D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 S4 W9 ?* `. p& a
和牛串燒$280
4 k8 e# Y/ {# D4 I/ V1 d2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 k( y6 [( Y8 d' g: ?* i1 y
切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛,以海鹽吊味,在爐上燒。和牛肉質鬆軟,燒過後逼出油香,入口有溶化感覺。# J$ l* ~% T0 g: L
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* j) l( E8 Y) T- |9 stvb now,tvbnow,bttvbAlgie:「好腍身,肉味好濃,油份重,又香口。」
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: U+ N' [4 R& u1 J, Ttvb now,tvbnow,bttvb番茄$85TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R  |* C" o- @+ |' v' S' L  @; m
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日本溫室番茄一口一件很 juicy,皮燒至香口,跟鮮吃的味道很不同。
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. E' g! r- Y3 @) [5 s  d海鯉$700
9 J- |# i, g/ d! }! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |* Z; A2 N  f0 Q" b, ]* c1 l
日本海鯉在港很少見,師傅將海鯉原條在爐上烤熟,燒得均勻,魚皮香脆,魚肉鮮甜豐腴,無柴皮感。5.39.217.77:8898& X: Z% K! Z9 D( C3 j: X

* i8 m+ ?7 I, Y1 p2 I1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)5 d1 J; t2 L( }" T/ V; q9 M; w; t
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# A) o1 y4 `' M1 L0 o# o5 \* atvb now,tvbnow,bttvb■位於別塔的餐廳連埋大露台,晚上不但可飽覽 1181夜景,還可觀看激光匯演。5.39.217.77:8898- I6 t, w  _3 K) ?4 n. f
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K11五國雜扒房公仔箱論壇2 L% E( B7 ^/ M
K11藝術商場內餐廳越開越多,雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害,一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多, Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉,還有香港少見的阿根廷草飼牛肉,絕對是牛魔王的天堂。有好食材,還要有好的處理方法才不會浪費,美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後,會放進店內的風乾櫃,進行 14-21天的 dryaged程序,令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單,師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤,以高溫燒熟牛肉表面,鎖緊肉汁,然後換放於炭爐上慢燒,這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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: F( V3 F. I( c6 ^2 `tvb now,tvbnow,bttvb牛肉拼盤 tasting plate$698(各 7安士,兩人份量)
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳(前)用上 M7-8級,油香豐富;美國肉眼(中)則是穀飼牛,肉味香濃;蘇格蘭野生草飼牛西冷(後),脂肪較少。公仔箱論壇# D3 g5 r4 l& f' Y. h
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澳洲烤牛肉$788( 35安士,兩人份量)/ [+ H2 M3 [) d3 R
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉,用的更是頂級的肉眼部位,肉味濃郁。; v' u1 y1 e4 H4 o. d
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老虎蝦牛油果咯嗲$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~6 B9 G7 [/ k. ?$ M6 F
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以昆士蘭空運的老虎蝦,伴以千島風味的泡沫,加上牛油果果碎,做成清新的咯嗲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r. k9 a, c1 F5 U6 m9 v6 X5 r

$ r' `0 F5 ?8 T, ~  k公仔箱論壇澳洲 T骨扒$598( 17安士)
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟,再放於另一低溫烤爐繼續燒,肉汁豐富。
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        公仔箱論壇. g0 f1 v* C  E+ A' N

: {9 o" ?0 a  R: P) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)tvb now,tvbnow,bttvb5 e" [) a- q/ C/ m9 h  V+ K
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