標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I9 L: Z- d+ L# @) z

1 x& \" g7 Q- S0 W8 q3 P: |1881 360°豪裝靚景5.39.217.77:8898( @( d# b; A4 q7 @5 D, U

) s# |' |! S& F+ @7 H3 W6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。公仔箱論壇! H  w0 t, [+ P6 N4 ?, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^4 b3 t/ `; ?2 B  f
日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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! L! b  ]% A, @* g銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
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  u" G6 X$ D3 ?海螺時價+ ]; G" \$ ^0 B( t
       
! N6 v5 Y% L) g1 {- B9 g公仔箱論壇大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s, \$ P# H% m# M

' u4 M) q/ \+ [8 Q公仔箱論壇日本長州赤鳥串燒$755.39.217.77:8898/ J: c- f, F3 _9 M% K6 M

* U, ~- z- H5 @: {5.39.217.77:8898以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
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5 G% q) i9 V& K# h/ W5 G0 w4 J/ A和牛串燒$280tvb now,tvbnow,bttvb( m6 X. W9 ]6 c# j$ y  G

- t0 G2 K* ~( M# I公仔箱論壇切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
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Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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1 x2 [! Y9 H4 Q9 h  q& p! S; _番茄$85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' F; X, z6 _- ]! v
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日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。7 g, ]+ E2 ]. d9 i. K9 F

$ v3 e2 ~9 r! U2 W/ s4 ]4 T' Itvb now,tvbnow,bttvb海鯉$700公仔箱論壇/ f+ Y! Y: a! w2 t  L

* Q- ^( w) ~6 }% h公仔箱論壇日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 A" T- E8 F/ @: o& |! S

: |3 j# C/ q0 H4 ]busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)公仔箱論壇; x' O+ O3 ?2 T( W
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% o# r; j& ?3 d3 b& s. J; ztvb now,tvbnow,bttvb■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。5.39.217.77:88988 Y, D6 `& ^* ~  g: F) v

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6 F* m! E. q$ \2 w$ z5.39.217.77:8898K11五國雜扒房公仔箱論壇8 X* Q) i9 Q6 H& T3 z+ T; z' E8 b! S
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。5.39.217.77:88983 d3 c" h/ [- s& s9 |

6 d9 M3 m5 ]: X0 f2 w1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）5.39.217.77:8898% l7 W# t1 U# I5 C
       
0 y  X- F, U! E/ S0 P2 ^: ltvb now,tvbnow,bttvb一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% G3 h6 I# C- b" K

4 k# ]1 I8 T$ ~( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 k: [1 D( U1 n" d, ^
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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' W- b* G- a, I0 z! N& v" w老虎蝦牛油果咯嗲$108
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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5 G- C  Q! j% p6 k+ |3 s7 x% itvb now,tvbnow,bttvb澳洲 T骨扒$598（ 17安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, Q( f' |  n( N
        公仔箱論壇" C$ S- J2 |2 ]) S2 Z/ r3 R7 a9 D
澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 公仔箱論壇& I% H6 @8 r4 d) M+ ^% q
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4 F4 G6 K" w! V: C8 bSteik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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