標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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7 r' u- ]! C8 Z, Y0 T# j4 Y5.39.217.77:88981881 360°豪裝靚景公仔箱論壇% G- w$ R1 A/ [' ?  C
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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3 _* Z# }( q3 D) O+ {tvb now,tvbnow,bttvb日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。 7 H, W# a3 T  X7 S5 ?
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, N1 E* t- O' P% V9 C公仔箱論壇■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。% Z7 T2 E2 Z( k6 F- g

% B/ k0 B6 t+ J0 T( N公仔箱論壇銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
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海螺時價
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$ O) y# O2 ~3 h公仔箱論壇大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 5.39.217.77:8898' y, H# o0 B3 y8 R
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日本長州赤鳥串燒$75
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以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
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和牛串燒$280
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
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Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」5.39.217.77:88985 _" e) e3 n  o4 `

& f1 s  y. P0 U% F' }) o1 W番茄$85
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5 S. z" J* ?# t* p. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。tvb now,tvbnow,bttvb$ H- O! Q7 v4 |2 {  i% u
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海鯉$700tvb now,tvbnow,bttvb' G1 x: \% j0 _! F- D- ^

9 ?- I3 y! r- i1 y/ O公仔箱論壇日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。
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busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)6 E, e1 E: x3 [

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■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
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K11五國雜扒房tvb now,tvbnow,bttvb+ ?' U3 T" i! @5 c
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。tvb now,tvbnow,bttvb/ k) Q# e0 ^5 e) q  p
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牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）8 ?( H$ q: t* w" G4 y
       
3 j+ p  M$ F8 H; U& s% Z公仔箱論壇一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。公仔箱論壇1 m- M: i4 r9 R; G/ C" ^
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澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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& a# q6 z. m3 T& k; l7 t  Ttvb now,tvbnow,bttvb選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ K' s6 E3 y' Z' D' V- t' G
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老虎蝦牛油果咯嗲$108
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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4 _* i& g+ R9 E+ y5 q4 Z澳洲 T骨扒$598（ 17安士）
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' f- q7 E" q$ _" D/ j8 }6 Y5.39.217.77:8898澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z( m) _0 I- K- V5 {( d) T
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Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)5.39.217.77:8898# |5 h# e- Y% U: l& {9 F6 R1 v
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