標題: [西式食譜] 刁草魚柳伴雞心豆（ Pesse con ceci e olive） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-6 05:59 AM     標題: 刁草魚柳伴雞心豆（ Pesse con ceci e olive）

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, p, l, Y8 G* Z, u公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb! _9 h( X1 J5 L8 u
魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙5.39.217.77:8898& w  t1 O' a5 p' D6 l

" {' K6 ]% [; b/ [# ]醬汁
8 R# }6 N. H2 Z+ X0 ^公仔箱論壇雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
# W4 d: n" f5 R, J' R) k公仔箱論壇& J% ^/ H# f" L8 W$ l

% X4 p* V% t* k: v8 t做法
) y" K: S4 M/ y+ c! ltvb now,tvbnow,bttvb1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 T. a& V  h$ d% r. q/ k; {

/ `2 d8 K& R5 Y' ~4 p2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。5.39.217.77:8898) R% @: \  i& Z* r/ G# Z9 H8 o

" m5 x  K% k3 {! G公仔箱論壇3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; V" V9 y/ y

6 Q$ V* q/ z) j公仔箱論壇5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。0 \( ?" M# A, T; A, t2 i
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9 V; \5 B. V2 E8 k. [* z3 Q5.39.217.77:8898
' p, S# [/ t/ v. ]9 O6 L! o魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。
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