標題:
[中式食譜]
雞茸豆花湯
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-5 05:56 AM
標題:
雞茸豆花湯
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材料
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雞胸肉 100克、蛋白 3隻、菠菜 250克、金華火腿 20克、上湯 1公升、紹興酒 1茶匙、生粉水/糖/鹽各適量
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做法
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1.將洗淨的菠菜切碎,火腿切碎,備用。
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2.將洗淨的雞胸肉,吸乾水份,用刀剁成泥茸,將蛋白逐少加入,用筷子攪打至起泡,然後放入糖、鹽、紹興酒、生粉水,拌勻。
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3.將上湯倒入鍋中用中火煮滾,將雞茸糊邊用筷子攪拌,邊倒入滾湯中,煮滾後關火,雞茸受熱凝聚成豆花狀,再用笊籬撈起雞茸豆花,盛入湯碗中。
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4.用中火將上湯煮熱,加入火腿碎、菠菜碎,滾至全熟後關火,最後將湯倒入盛有雞茸豆花的碗中。
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