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標題: [美食介紹] 蛋的N種食法(上) [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-5-4 10:34 AM 標題: 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法+ S4 o8 L6 s; m
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; }+ x6 K+ u5 @6 a1 x
　　皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　　tvb now,tvbnow,bttvb& i  B6 h2 _- V4 ?) I. O
　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。　　5 C! I& U( J5 H6 X9 v+ ]
　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。3 i  ?! M# k* K) m" e9 w7 K
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皮蛋炒青椒　　　　
　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。　　
　　1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。　　
　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

賽螃蟹　　　　
　　雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。　　tvb now,tvbnow,bttvb6 S5 q: [6 D, G% `' D& N: p8 Z
　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。　　tvb now,tvbnow,bttvb, R; @/ D9 X* q( J; \2 X
　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。　　
　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。　. W* h. Y# y  V* ]7 f
肉末蛋羹　　　　
　　雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' X, d8 \! \8 @/ o0 u
　　1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& X. S1 w# N2 @/ _% w
　　2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。　　
　　3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋　　　　tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 m7 i, y' ?; q7 Q9 I
　　雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　% O0 o, ~. P; a" m' g. H
　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　公仔箱論壇: l$ T( A- O2 p9 p2 t
　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　) a8 P1 b  S' p  {9 n5 d4 }/ m
　　4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。　　
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洋蔥炒蛋　　　　( x8 E. u* e- r8 M
　　雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　　
　　1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。　　tvb now,tvbnow,bttvb- C& U0 `  W0 }5 W. r' U( J7 |
　　2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。　　tvb now,tvbnow,bttvb- u4 F" c/ w7 w! O; Q8 Y
　　3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。　- h5 A. n. K6 Y

菠菜炒雞蛋　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. }5 h& }4 Y- ^9 _& N# x5 J
　　菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。　　: S- H6 Y1 I+ b$ M6 J
　　2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　　
　　3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。　　

雞蛋炒豆腐　　　　公仔箱論壇3 M  H+ M$ X* w
　　豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。　　
　　1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。　　
　　2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。5.39.217.77:88982 I( p, @- j0 C+ b& s  ^

腐乳炒蛋　　　　tvb now,tvbnow,bttvb3 H7 b( Q2 U' ]$ K' T. K! O# i: j
　　雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; w' Y* @( g3 F4 p
　　1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。　　
　　2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋　　　　
　　4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- M1 l, x, _; [& X
　　1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　　4 {: ^5 p) }; H2 p. r- E+ D) x" j
　　2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。　　tvb now,tvbnow,bttvb. m, M7 t' d1 c+ u
　　3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。　　　
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酸辣蛋花湯　　　　, V8 R6 Q; u9 }
　　雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。　　
　　1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。　　5.39.217.77:8898; ~9 D3 t) d) S$ U. e
　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯　　　　
　　雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。　　8 {! ^5 {) _6 I8 t( @/ {
　　1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。　　
　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

鹹荷包蛋　　　　tvb now,tvbnow,bttvb( c8 F1 F9 p( k/ v6 ?$ @. [
　　雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。　　5.39.217.77:8898$ O+ _4 j) M- p, c) d7 p" J1 f9 K6 f0 V
　　1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。　2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。

作者: chestnut 時間: 2007-5-5 08:39 PM

a lot of reciepts.....i like EGGS.....thank you so much!!!!

作者: arming 時間: 2007-5-5 08:55 PM

正！多謝提供咁多蛋既食法

作者: lux1261 時間: 2007-5-9 08:08 AM

I LIKE EGG EGG @@@@@

作者: hhmm 時間: 2007-5-9 04:28 PM

香菜皮蛋　　　　\9zwrtvb now,tvbnow,bttvb" m0 o' A) ]# t3 _, x
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　　皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。　　4 A- b" m" d6 J/ t0 S# R( }
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇　　1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。　　j{!Q%P-~6Bh!G3 v6 t% ?' r. s7 D. v' H) J
　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊

作者: hhmm 時間: 2007-5-9 04:29 PM

皮蛋炒青椒　　　　
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m.u'j4PF　　皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。　　. C# Z* Q# Z: g' O' [% y- ?
(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇　　1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。　　2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。　　.c*L-t#l}
　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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作者: hhmm 時間: 2007-5-9 04:29 PM

作者: sharon81 時間: 2007-5-19 11:59 AM

any picture?

作者: xtina_disney 時間: 2007-5-20 11:39 AM

not good...tvb now,tvbnow,bttvb- c; C' i( T4 i- l0 t
almost everything have to add 味精><- k3 M$ H' n4 ?
bad for health....

作者: alex_tvb 時間: 2007-5-21 05:26 PM

tq...i like egg

作者: panew 時間: 2007-5-23 12:29 AM

为什么材料需要精确到多少克？那样不是做得很痛苦？

作者: dapeng112200 時間: 2007-5-23 04:23 PM

支持....

作者: boboiuok 時間: 2009-1-5 07:42 AM

thank a lot

作者: arcadiasun 時間: 2009-1-7 10:31 AM

i like egg hmm~~

作者: peterlws 時間: 2009-1-8 12:14 AM

真係好多 wor......

作者: 158.157 時間: 2009-1-8 10:21 PM

只有精确,才能保持美味

作者: boboiuok 時間: 2009-1-11 08:23 AM

thanks for sharing

作者: babemanman 時間: 2009-1-12 05:05 AM

thanks

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