標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼7 |8 D6 h& ?+ R3 x

3 f# {; S. [% i6 l1 ], O- O# Q■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 tvb now,tvbnow,bttvb. \! u8 F$ a4 T

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2 A- _1 |6 j7 e! y1 F7 g( Gtvb now,tvbnow,bttvb師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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8 v$ b; j, f8 t* C公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇% U6 R4 J% \$ `
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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$ |) M, G* a; _7 Q) W7 T5.39.217.77:8898食客話
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$ U+ w; v  j( D' p% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 4 \) o1 J" k4 E7 w

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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串5.39.217.77:88986 }7 ~0 o) ~5 l: u  Y2 o, y

4 }" \5 j( n* y5.39.217.77:8898雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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" Z9 F% _) n6 d# F5 q( F  w8 N% ]tvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48. g5 J) O: Y. w3 s5 \* }

' v9 n8 k/ `$ i1 O2 u$ U公仔箱論壇米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。5.39.217.77:88982 E* O7 r7 Q' `% G
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八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。' z% r; _: ?5 A. m. M  {/ T
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)$ j1 D: l1 q# ?& A/ d

8 s2 T0 S$ j! y8 p& r4 U' m& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼
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/ ]- d1 ?9 C( L1 A, l( {0 Y$ R兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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2 |2 ]) o/ X: |& `/ T1 [- O9 e& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞翼$10兩隻% M( L/ l( z7 E+ x! C
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 + |% M$ z. H1 p1 _7 w: k4 e

1 }9 l6 k, |6 q4 F) |3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水雞髀$10
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+ b& S; Q. v4 k* c/ }' }" f5.39.217.77:8898雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 5.39.217.77:8898/ g, y' k4 U4 u! k7 ?% a8 B$ A
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魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。公仔箱論壇6 Q  k. C% D2 M& R6 v5 x

) c8 c1 L5 l+ S/ v時新快餐店 (紅磡黃埔街)2 O: B# U: O( E+ Y; [+ n3 Y* f

8 H4 m# q! E* p5.39.217.77:8898$5/隻加國 9款點醬雞翼公仔箱論壇  {- X  k$ u7 e/ P
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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/ W/ g' a, G- n/ ]& W8 {1 j公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇# a" C2 Y+ i8 e

2 H/ c2 I  m) l- p1 w9 B公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 公仔箱論壇, O- h" o6 S! r( g& B: f; z& `8 ~

/ U6 o7 \$ N: y( q9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o# R0 k# a8 b) B

1 _1 F* q+ D; }% d8 o! _5 ]- q熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 5.39.217.77:8898# P" D; A( Q' Q8 J- c- c
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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, e6 v3 A) q5 T/ k# a3 B  }( H公仔箱論壇Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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