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標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 T( v5 T) ?' ~* }0 L, _! y

, G8 @3 \* ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。
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師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。
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食客話TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 r0 s3 Y* @2 W$ {7 ^& W

7 L9 Q. @4 z- t, z; [3 I5 O( xAmy:炸得剛好,肉質很軟熟。 9 j% S9 _! H$ t9 Q
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5 n) v. Z, Z) x+ l4 k$ ftvb now,tvbnow,bttvbPeter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。 5.39.217.77:8898- {. U2 y  J; z- e1 ^$ L7 [1 ?
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Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。
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0 T9 G3 q2 j! L0 E) m, D2 A公仔箱論壇串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。
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" B# i6 {' p! }( D/ M. o6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌焗米茄子$485.39.217.77:8898, C0 Y. k5 U9 ^. \+ ]

" ^0 d& ~6 @6 s- m0 M% j; O4 L米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ i" q0 x6 f9 @! S% t
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八丁味噌雜錦$68
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8 E1 o$ |; F2 {4 C5.39.217.77:8898以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。公仔箱論壇9 k: s8 L; a5 I. v0 n
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)5.39.217.77:8898" U; D3 a0 N0 V9 g
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。
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6 t6 C* U  G+ htvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻公仔箱論壇8 H# O2 q. H, N. G4 L

7 t! z7 N  E9 P雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。
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滷水雞髀$10公仔箱論壇* u1 Z; f) i- N' ~5 g+ F
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雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。 9 {( ^! V9 v3 e$ X

7 i- r5 b. k1 A2 L, v公仔箱論壇魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼1 z  r% L/ u/ b! X

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除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。
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$ ~" }. ?: h. ?" V: x* y) M( \5.39.217.77:8898脆皮炸雞翼$20四隻
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。
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2 N, N5 C) ?( {tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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+ E- M) h, f" v# T# R5.39.217.77:8898熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 I. f. n! H. @

. F' n, F. ^7 L  O% y9 N漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 5.39.217.77:8898' Q1 r$ E1 K, v( @

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