標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
2 z9 ]6 A8 P2 d6 y6 m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; ?+ A& l0 L0 W5 S7 [
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
8 H) u! Q2 h3 \$ W  l5.39.217.77:88987 m) h+ J6 v, q9 U* u# h( D  L/ X
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 T( v5 T) ?' ~* }0 L, _! y

, G8 @3 \* ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
; v  B5 y. m: J1 g+ O( V3 z5 K! u1 m1 U/ y6 ~9 ?& P. p  I9 x' z! D0 o

4 \+ s) q) J+ V0 K% y4 T) N6 B1 H, l& V' P
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
$ g3 U; P2 |4 B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# v% z  B" X+ G4 W2 n/ e
名古屋秘製雞翼$48五件
( t) A4 ]6 ^0 N0 `. ^( L. c' O) e! Q
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
& [: @, o$ i1 U5 u2 s1 }) W公仔箱論壇& g: q, H! t3 i' S1 L2 U
食客話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 r0 s3 Y* @2 W$ {7 ^& W

7 L9 Q. @4 z- t, z; [3 I5 O( xAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 9 j% S9 _! H$ t9 Q
# h7 K  |- W& u) {& k! R$ ?0 _2 B

5 n) v. Z, Z) x+ l4 k$ ftvb now,tvbnow,bttvbPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 5.39.217.77:8898- {. U2 y  J; z- e1 ^$ L7 [1 ?
公仔箱論壇3 \2 q# V$ p' I% ^
        tvb now,tvbnow,bttvb; j* {0 K, W" k" M  Q- }
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
! e" e' G  d9 G0 R4 F3 S公仔箱論壇
0 T9 G3 q2 j! L0 E) m, D2 A公仔箱論壇串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
5 l5 o6 V2 _. n4 l公仔箱論壇, ~# o% ~8 E  Q. x9 }! X$ V# g# x
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
5 f- s& e, ?# B1 J# dtvb now,tvbnow,bttvb
" B# i6 {' p! }( D/ M. o6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌焗米茄子$485.39.217.77:8898, C0 Y. k5 U9 ^. \+ ]

" ^0 d& ~6 @6 s- m0 M% j; O4 L米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ i" q0 x6 f9 @! S% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ F/ U) j2 n0 ?
八丁味噌雜錦$68
+ ^! u% b: U) B+ Etvb now,tvbnow,bttvb
8 E1 o$ |; F2 {4 C5.39.217.77:8898以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇9 k: s8 L; a5 I. v0 n
公仔箱論壇- v3 D; R7 P- @3 A
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)5.39.217.77:8898" U; D3 a0 N0 V9 g
5.39.217.77:88982 A5 z8 V# {) t" x+ ]: Z
$5/隻港式鮮油炸雞翼
2 M; [6 P. D: k       
8 A4 J9 O# \; k* T# r5.39.217.77:88984 D2 {) n: {0 y
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
* ]. ]$ F. R4 [: M6 stvb now,tvbnow,bttvb
6 t6 C* U  G+ htvb now,tvbnow,bttvb炸雞翼$10兩隻公仔箱論壇8 H# O2 q. H, N. G4 L

7 t! z7 N  E9 P雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
3 Z, R7 i% \" y5 j) E' P, q' J" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- u5 L# Z' D8 U* z9 f1 _+ U
滷水雞髀$10公仔箱論壇* u1 Z; f) i- N' ~5 g+ F
% p, f0 U' |0 h  ^8 @
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 9 {( ^! V9 v3 e$ X

7 i- r5 b. k1 A2 L, v公仔箱論壇魚柳包$11
' }, S. g; I; _  ^2 T+ p# etvb now,tvbnow,bttvb# i( {2 J' X+ o- [$ p4 a. s) i+ u
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
# N% Y* C/ w2 L# `3 k4 [' B% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 d+ [% Y+ f& T6 l5 ?! H+ R
時新快餐店 (紅磡黃埔街)
1 i' K) `: m" m6 n) w+ j  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 ^3 Y6 y6 J3 c
$5/隻加國 9款點醬雞翼1 z  r% L/ u/ b! X

0 d0 f8 O  k0 d- C2 Y( [& ]/ e# R$ S0 D
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
, e! F2 x, y3 F. q  q
$ ~" }. ?: h. ?" V: x* y) M( \5.39.217.77:8898脆皮炸雞翼$20四隻
/ u) r7 ]: Y6 [0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 `& p* M7 K, f/ z
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
2 e' K% \* ^9 p
2 N, N5 C) ?( {tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
- W+ P4 P# A- f- t* F* p  O5 c1 `! e
+ E- M) h, f" v# T# R5.39.217.77:8898熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
; x) I! }9 T$ N0 b7 q! H. @+ c  m3 B
烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 I. f. n! H. @

. F' n, F. ^7 L  O% y9 N漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
  K( o2 D+ B, [# r6 {* o- p5.39.217.77:8898! h6 a/ L' f6 _6 _  v; h* [
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 5.39.217.77:8898' Q1 r$ E1 K, v( @

* E% Q; }/ l3 L& p7 j$ a公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0