標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 [打印本頁]
作者: eyes4 時間: 2009-12-27 06:57 PM 標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味
本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
. Y# d9 m5 z( ^. O9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( p, z: _5 G/ f% f; N. S
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ |( s/ E. M" M7 Z& j! e
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
公仔箱論壇& ~1 G2 f- G( u5 n: D, S3 w8 M5 w8 p
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
9 t% A+ ]3 a! @8 h' M7 K9 w5.39.217.77:8898
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
+ }# \, H+ k; N" O( F$ |9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
普通的娘惹Apam Balik。
$ m) ?' r3 u# l$ h) T8 _$ \
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
& X E" y7 m; |8 D: z
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
* v. C! r) Y( n t
tvb now,tvbnow,bttvb) S5 Z3 {2 C/ b7 C S$ C& u8 z' D
[url=]
[/url] l9 T: C9 F; Z5 P
7 of 7
[url=]
[/url]
2 G) [+ J) b* F公仔箱論壇
* v- E" L# r" Z6 i
0 t" x) F, l* j4 f, q5 ?8 E0 }5.39.217.77:8898峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
, j }* t3 [, k5.39.217.77:8898其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb* K2 u5 T+ W2 S
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。/ |$ {6 {* G' v/ V! q* c v2 s% H4 c
從色、香、味分辨, {) ?, M0 D% |, W) x% m
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
$ T, ~- J+ g+ _/ G& z0 j- `- Y他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
6 N! k1 M, G# {- Q; y: ]7 s7 _陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
8 S4 a4 Z' M, O+ y6 I( D* `娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb# ^9 @" n5 s) T( h/ f+ z+ {& O+ f
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
8 ^0 V! I u* y5 u& j0 |. ?8 e- s陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
. X" r1 R0 \7 V9 p. q同一糕點多元素搭配
+ m. S; O* P3 Y, }8 xtvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多
1 M E' |& [& d$ f: A# M; N+ L5 J娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
8 Y: d$ b& f' E1 d3 |7 _1 V5.39.217.77:8898陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
7 { b& F/ ]0 L* @( O- w9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb" g3 ?. W: K: F7 {! v3 y ]% j
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvb now,tvbnow,bttvb) z, p* z! Z& A9 ^
不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb" p. v4 {) ^ n& z: b* J9 F
娘惹糕也分“等級”
& B% Z1 C3 j! n+ n C$ J公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”5.39.217.77:8898( t4 h3 T' O. Y$ a# B% G
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
6 K1 {! P% ]* t/ W" y0 }+ p Htvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。) H# B# W$ B. O6 }
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
9 j& }* [/ V. T5 J7 B7 v6 E5.39.217.77:8898“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
7 K3 A* f) o ]1 u: J# O! s+ ZDodol象徵子孫滿堂
' p! r6 L9 L; k公仔箱論壇除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb9 {, p! l( y9 C& z. ~! z0 q1 L6 Y& V
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
作者: chowold2 時間: 2009-12-28 01:35 AM
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
作者: SweetLemon 時間: 2009-12-29 10:41 AM
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
作者: asdfghjkl0725 時間: 2009-12-29 01:28 PM
看起来象是很可口的样子
作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:29 PM
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
作者: SweetLemon 時間: 2010-3-8 09:45 AM
Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
tvb now,tvbnow,bttvb) S5 Z3 {2 C/ b7 C S$ C& u8 z' D