標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 [打印本頁]
作者: eyes4 時間: 2009-12-27 06:57 PM 標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味
本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
: L, {" G; P9 X3 n5 R+ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' Q1 v$ @' r& H8 b8 a
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
% t8 B8 k0 x& O3 E6 V+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。公仔箱論壇" G9 v4 H1 _. r& t# s0 ] U- P( V1 | i
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。% s: c3 J. J& A4 `# h" h1 u( K
從色、香、味分辨
" z+ O& f3 K8 d" w- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。5 i0 K/ ? s, K* T5 t% m) ]; ^
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
& F P/ Z( y% s3 g8 n! P5.39.217.77:8898陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
2 U- D8 y7 Y; l# ~2 P& k# [公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤% G" H8 R8 r/ q) B: H
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 f' Q2 |! B/ M+ h8 k: g4 U
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。5.39.217.77:8898( e8 u& {$ M2 v. O6 p9 t0 G
同一糕點多元素搭配
; M; O9 {' k! f, D7 c) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕“家族成員”多! a" O6 U" I# ~) C9 S
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 e& s5 |6 Q4 @4 M" R5 f$ O" n
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
. _! L: ^/ _, Z. u* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
! P) Z. {- l( l2 a E- Y: I2 q7 I公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
1 i/ l8 `: c1 O6 @4 T$ |! |tvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* X+ w5 U0 C$ I8 R
娘惹糕也分“等級”
' ~7 W8 G& v7 X" }/ t- [向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”/ G3 M# _$ ]. U' D
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇, O5 N3 r6 e, p3 c9 ?/ g" L
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇) a) e9 Y3 V+ N1 H
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇! N L' @% C* a5 U2 t0 p" Y
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
9 E( u4 q. v m% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂tvb now,tvbnow,bttvb; B" J5 @% {( `( O
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
9 `7 v& f3 [, K$ h% K, r/ S陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
作者: chowold2 時間: 2009-12-28 01:35 AM
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
作者: SweetLemon 時間: 2009-12-29 10:41 AM
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
作者: asdfghjkl0725 時間: 2009-12-29 01:28 PM
看起来象是很可口的样子
作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:29 PM
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
作者: SweetLemon 時間: 2010-3-8 09:45 AM
Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
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