標題:
[西式食譜]
釀鱒魚柳
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-24 05:56 AM
標題:
釀鱒魚柳
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材料
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鱒魚柳 2件、牛肝菌乾 15克(浸水)、煙豬腩 20克、牛仔肉汁 1湯匙、鹽/黑胡椒碎各少許、橙醬2湯匙
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配菜
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番薯茸 200克、牛油 30克、茴香 1/2球(切片)、橙汁 100毫升、砂糖 30克、意大利黑醋少許 裝飾:番薯乾1片、細葱/山蘿蔔苗各 1束
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做法
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1.豬腩肉及牛肝菌切碎粒。大火燒熱鑊加橄欖油,放入豬腩肉及牛肝菌炒香,加牛仔肉汁煮至收水,盛起攤凉。
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2.在錫紙塗上橄欖油,放上鱒魚柳,魚皮向下,加鹽及黑胡椒碎,放上( 1)連錫紙捲起成魚卷,放入鑊加橄欖油略煎,放入已預熱至 220℃焗爐焗8分鐘。
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3.待魚卷攤凉後拆去錫紙,放入鑊加橄欖油煎至魚皮香脆,切成 3件。
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4.將牛油、糖、茴香、橙汁及魚件,放入已預熱至 220℃焗爐焗30分鐘,取出放在煎鍋上煎至焦黃。
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5.番薯茸放上碟、魚卷間夾少許茴香,淋上橙醬,再加裝飾料,淋上黑醋即成。
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