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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬
2.泡菜醃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( D) w* K1 v" S, a/ ?
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬$ C6 H# `1 Q4 h# z6 P, L, A
5.魚露拌醬公仔箱論壇7 n# B. Z2 F5 r3 Z9 L" z N9 d7 U
6.韓式辣椒醬
7.拌冷麵醬公仔箱論壇+ T- e6 b8 d& n4 B, y1 W0 Y4 z
8.藥念醬/ s: c9 |6 n! Z
9.煎餅沾醬
10.燒肉味噌醃醬* x! k5 V4 Y5 T$ M4 Q! r
11.韓式辣椒醬# l5 K& p! R! h. S* _
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 x, u8 B# T4 }, i* w
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬5.39.217.77:8898" B- m+ w$ \! u5 H* [$ x
17.韓式燉醬5.39.217.77:8898, A6 x# ]0 W# C, ]! m4 D$ o) c
" C* C9 q' I8 ]( _1 b6 G' m$ s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】 5.39.217.77:8898( E$ E8 N! x" b& A
A.淡醬油 90cc tvb now,tvbnow,bttvb4 ?: s' d3 l; y3 R2 q4 `( y6 b
　酒 30cc
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙 3 F$ y$ T; M. D
　胡椒粒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) x! T$ u; r  ~
　蔥末 2大匙
　蘋果泥 1大匙
　薑汁 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 A6 @$ a+ ~  A7 o
　蒜泥 1大匙 5.39.217.77:8898; d; a" \, V. ~4 _2 [0 I9 U
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
公仔箱論壇+ A5 B1 C( ~/ `  ]
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】 5.39.217.77:8898: c. C* M& X7 a8 A& _
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒  1根 $ @4 R& \5 V, Q7 h/ Y; P3 H9 p8 C
魚露  3又1/2大匙公仔箱論壇' `3 M1 f- N7 F. s9 o
鹽  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 K* e7 ~8 R' q; }3 v3 ^
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙 5.39.217.77:88986 x# A0 Z6 g# s% m' V- J5 B/ M( D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 z# ~: R: L' F- b" v
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: c1 H- k$ H+ z& e# C( u& T8 W0 y
9 E/ H. s  W  x- Z
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】 ' G7 n, C$ `$ Q3 G
韓式辣椒醬  50公克 0 S4 |: l! i1 k* z2 e6 |5 R3 K3 O. M
辣椒粉  2大匙
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc . L1 q. R4 v6 R6 x5 U
酒  1大匙
醋  1大匙
麥芽  15公克
蔥末  2大匙 " n% Z. b6 o! H9 S' P, O/ ^
薑末  1大匙
蒜末  1大匙 7 x+ k# ^* ~) [/ B; R/ O. L8 }. y
芝麻油  1大匙 7 @* _( O0 y# ~) l2 |  V
熟白芝麻  適量 6 ]' L5 g! z: C- ]
【做　法】公仔箱論壇) U5 Y6 W+ T8 S
將所有材料充分拌合即可。  ]) R* ~; s7 d( O' I% l1 S

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】 - ?1 R1 R" a# D+ T  w
韓式辣椒醬  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, w+ H6 n: w/ v
淡口醬油  1大匙 # W  @9 H1 b! T8 l8 {
味噌  30公克
薑汁  1小匙 " s5 G2 ?9 e7 v' w; _2 o% X; s
蒜泥  1小匙公仔箱論壇. P5 t2 A* X7 s% r+ }' |
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  1大匙
【做　法】
全部混合拌勻即可。

用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】公仔箱論壇5 F6 T1 W  Z5 [/ P+ a2 T8 |
蝦皮  20公克 ! h' o' t9 |: Y; O* z0 `
蒜汁  30公克
糯米水  3大匙 * \0 O8 A2 n. b, }/ L# U0 O
魚露  2大匙
果糖  2大匙公仔箱論壇2 Q. K% a+ Q6 m8 K
麻油  2中匙公仔箱論壇% Z) L. P5 }, T9 Q, K: A
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】
A.糯米粉  60公克 tvb now,tvbnow,bttvb& |! u" |9 s! M4 C9 W( V) u
　水  50cc 5.39.217.77:8898$ J9 C2 B0 m( j4 b  y; a  d
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 m8 m0 J# E3 y$ D2 j6 K
　辣椒粉  20公克
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y  T8 Z$ P+ H$ j
　鹽  1/2小匙 , h) \# J1 M6 W# B
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
5.39.217.77:8898% r: t& @4 T# q7 S
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。) `0 d; m& E5 f* X' W8 ?

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
3 X" w7 q; K3 J8 F' m
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】
醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) F" i4 x/ c% \# @
辣椒粉  1大匙 5.39.217.77:8898. [' J+ k9 a, B/ D& V
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙 7 Y- [( q: ^" t5 E6 S+ b8 ?
蔥末  2大匙
薑汁  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n+ X' @8 t6 t* K8 ^; [# N5 H
蒜末  1大匙
奇異果  1顆
芝麻油  2大匙 ) |. V( B" X. n+ f8 Q7 Z' z
熟白芝麻  適量
【做　法】
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& k$ Z3 _  K  K0 r/ P/ E; u/ E
用途：適合各式冷麵類之拌醬。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E  X. z3 G/ L& W6 N
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! E( v7 i# H# n' c7 a
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙
辣椒粉  2大匙
蒜末  1大匙
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb, h, I; _! M' V
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】
A.韓式辣椒醬  100公克
　醋  50cc tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ Y  Q6 `; g& f$ T( z9 e
　檸檬汁  1大匙
　砂糖  1大匙
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 a% \) B  |3 k  g
　熟白芝麻  1大匙 5.39.217.77:8898+ S# B  s- Z$ r% R' j; K* q+ y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* b. G4 P7 x+ U* ^. Z
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
5.39.217.77:88989 I' U3 K5 t' L
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】
水  25cc 公仔箱論壇# n/ \' F* x* c4 W  q; p* R
淡醬油  50cc
酒  20cc tvb now,tvbnow,bttvb7 X& x7 H% L$ Q5 O* m
味噌  25公克公仔箱論壇4 _) A" i  X, s/ r* `& g/ T
砂糖  35公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ H) Y" Y* u! V' S$ g  {. n
辣椒粉  1小匙 ' e! I- B% [% P& |' i" _# S7 }
辣椒粉  1又1/2小匙 2 D) _; @& T+ O1 Q  I. ]9 e) {
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1大匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 }; Q) j' w9 l$ w
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。5.39.217.77:88980 b+ H6 ~$ g: O* ?0 |8 k

用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 N" y! z9 _
A.韓國辣椒粉  100g ( n& I& u3 W1 T$ Y
　熱開水  200CC tvb now,tvbnow,bttvb0 O( X& c4 ^+ D/ m5 C, @2 Z7 }
B.洋蔥  100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 j0 t, M5 M
　蒜末  50g
　薑末  30g
　細味噌  140g 5.39.217.77:8898! Y$ s; l9 x  X: c( B
　蘋果泥  100 5.39.217.77:88983 N1 B# o5 U0 ?, P2 u9 G8 C
　松子  50g
　熟芝麻  50g
【調味料】
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC 公仔箱論壇( p! k, B+ H0 M% A: i& r
B.鹽  1小匙
　鮮雞粉  1大匙
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC 3 _  N' J# S- b. L2 J$ T* d* z
　醬油  50CC 5.39.217.77:8898/ F* K' o' F4 K% C; Y
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ O, {. {# |  `# D5 ~- }- ?
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 0 F  O# b$ a0 v  _; O9 n
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。 5.39.217.77:8898* Y$ }. H2 d4 x4 S
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】
蘋果  1個
洋蔥  1/2個公仔箱論壇$ y" J9 ^- h% C" N  s8 R
味噌  100克
蒜仁  80克
蜂蜜  120克
味醂  100㏄
細辣椒粉  50克 * q* o" z; X, x% `: X
糖  50克 ' d: j9 f2 b2 W% C& p% W/ C
鹽  10克公仔箱論壇7 i' o4 M9 t, A/ e: m8 ~" {% P
水  100㏄
【做　法】 ; N8 t  D) U- A3 w
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】 5.39.217.77:8898( u* R) m9 q3 H6 t
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙
蕃茄醬  2大匙
黑醋  1中匙
果糖  1大匙公仔箱論壇# \  M7 K5 }$ }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! S  k! p3 w% C- {" U9 b# L
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。

2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" t3 |* x1 V2 r6 B/ T
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】 5.39.217.77:88989 W# }2 N0 K2 c$ f
檸檬  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 |- B/ ?3 W: k+ X: D. _
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙 2 R' K# O$ ~6 z: a
白芝麻  1小匙
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】
蔥末  1大匙 & q* _; ]% R! e  M: y; U, A
薑末  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! {1 a* @* k; F$ h. j/ Q
蛋黃  1個
【做　法】 5.39.217.77:8898+ e. ]* W# Z& x
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。 8 F7 v( ?# ?; {" h" }; \
【備　註】 5.39.217.77:8898( H9 R* h: j6 t& D) e
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】
a.醬油  2大匙
　辣椒醬  2大匙 7 A0 t0 y5 _& b4 t) M
　芝麻醬  1/2茶匙
　蔥  2根
　蒜頭  4顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% f) w6 |7 Y" D$ c4 _
　薑  1小塊 " J& z# \! P: C2 b, \/ ]8 E  R1 J
　料理酒  1大匙公仔箱論壇' `" F+ H6 v( {( J! s2 n
　糖  1大匙
　水  2大匙 5.39.217.77:88985 S5 C$ F6 |/ G
B.香油  1大匙
　韓國辣椒粉  2大匙 " D; S: p# a" N
【做　法】
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。

2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】
韓國辣椒粉  2大匙
豆瓣醬  1茶匙
醬油  4大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, h9 K; S9 V
糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ x  f3 ]/ E2 u; Y* X! d8 k
水  5大匙
蒜頭  4顆公仔箱論壇; \6 M4 b1 b3 A( G6 {4 k% H3 t9 j
薑  1小塊
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o- E/ A$ [; W4 C, n1 h
1.蒜頭及薑切碎備用。
公仔箱論壇! }) ~- t) ~) o6 }  W7 b
2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

謝謝分享！！無限感激！！

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