標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
1 i& _ g/ r! n7 f) Itvb now,tvbnow,bttvb
3.生醃螃蟹醬
/ Z& y+ y1 M0 g3 V' g
4.石鍋拌飯醬
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5.魚露拌醬
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6.韓式辣椒醬
. I$ K4 ~: J9 s0 I: T7 U* }5.39.217.77:8898
7.拌冷麵醬
# _4 ~- M1 \8 t9 r0 H5.39.217.77:8898
8.藥念醬
e( u9 R6 r8 K5.39.217.77:8898
9.煎餅沾醬
" @5 O( t' Y8 Q' l# {% m
10.燒肉味噌醃醬
; F" z7 y; q, Y" W/ ^
11.韓式辣椒醬
" ~6 C9 U2 m" u) a$ w5.39.217.77:8898
12.韓風照燒醬
5 G: V5 K) @) w A) }2 U1 H* P
13.韓式烤肉醬
& E$ J J c# ` E
14.酸醬
公仔箱論壇% w- a! O, i8 f) D: ^
15.韓國火鍋沾料
* o! M; f; E; k% d! T1 Z. O9 k, l
16.韓式辣烤醬
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17.韓式燉醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb# ~ ^9 C) j. _6 D7 K6 e [
A.淡醬油 90cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }* q( f* _$ u, T
酒 30cc
+ `3 x! H0 x. Q& ~) ^tvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 25公克
8 y, m3 [8 W x4 U: z- _) M
B.熟白芝麻 1大匙
9 _2 J2 \" y+ W
芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
1 H* g. I9 S4 \4 h: t9 |' L% |4 d
蔥末 2大匙
( D" j# @5 X. X5 B) ^
蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
( U1 @# V3 M3 W4 T
蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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3 c6 k% |9 q+ j) p) k, K
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
- X. F' H8 K& Y: c0 {' z
辣椒粉 2又1/2大匙
7 t% l4 o8 c7 b
辣椒粉 2又1/2大匙
& P0 z2 X$ @9 @5 h: F7 w
辣椒 1根
* Y1 x+ v- X; e
魚露 3又1/2大匙
4 L9 ~- Y) u& W1 u公仔箱論壇
鹽 1小匙
5.39.217.77:8898; H$ k8 O/ a7 \6 i
薑汁 1/2大匙
. C( { e0 l" Z1 ]
蒜泥 1又1/2大匙
5.39.217.77:8898" q& M x, r& C) W& L7 u
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& P# Z- _& j# N
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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4 ?) ?$ A1 C9 @5 A" z2 i
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb' u# a6 a3 x; S A6 M
韓式辣椒醬 50公克
3 [3 ~6 i1 E3 c, v5 F
辣椒粉 2大匙
3 s6 F7 e- ^; D, b3 c& Z- I
醬油 2又1/2大匙
公仔箱論壇# N& k3 Z5 r- P' `( @4 V; F1 n
魚露 60cc
公仔箱論壇, A9 l: l( U3 U/ B0 C7 Q5 W( s
酒 1大匙
! o2 E1 \, W( J) P, P3 Y
醋 1大匙
6 \$ t1 N, g! N) F7 s, b& o( c$ \
麥芽 15公克
公仔箱論壇. L; `" V1 G4 B$ z0 Y
蔥末 2大匙
9 k7 u0 A5 C" q. l7 U5.39.217.77:8898
薑末 1大匙
1 J0 w* g6 y8 y% U' U8 G4 h
蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
5 b- }( y* w' Z/ g. g/ V5.39.217.77:8898
熟白芝麻 適量
, t: D+ d" E7 T5 x9 A6 B: ~4 C3 \
【做 法】
5.39.217.77:8898# F& O3 x4 H1 i- O+ a
將所有材料充分拌合即可。
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! h# O8 E% D: U8 n" @
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
7 k; i$ y1 p7 E, O公仔箱論壇
韓式辣椒醬 50公克
+ M+ Z1 z* \; F N# J6 p) m
淡口醬油 1大匙
' w/ S h* A/ Y: f6 c: H! E6 r
味噌 30公克
F U) h3 X: z" h
薑汁 1小匙
* P7 I5 \* C0 c0 j) W$ p! M
蒜泥 1小匙
. D+ ~5 q8 f- d* V9 `
芝麻油 1大匙
7 s: G/ h9 r0 ^$ E6 u5.39.217.77:8898
熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
4 ^6 _- _: r) | U) H公仔箱論壇
全部混合拌勻即可。
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. B. I0 @- R: U6 g
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
5.39.217.77:8898; z" c) S5 y- j' u( [4 L
蝦皮 20公克
5.39.217.77:88982 O% z7 t7 L" k( g6 W
蒜汁 30公克
x" M+ d7 }* k2 n& }! T* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糯米水 3大匙
公仔箱論壇$ k) q5 n: s: `8 \' H7 w9 T" T
魚露 2大匙
# O: h- h3 K1 S d% s6 ^5.39.217.77:8898
果糖 2大匙
, V( I) X% l: R$ q- q O' f7 }5.39.217.77:8898
麻油 2中匙
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【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
& C9 t+ G: b: Q5 x$ E# y, W9 M6 ktvb now,tvbnow,bttvb
A.糯米粉 60公克
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水 50cc
, x4 q6 g& @) {5 {1 P) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.味噌 50公克
( Y7 G& S; C0 v& J g' j1 h
細砂糖 20公克
( V% s; t3 G# g$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
, x1 E/ o1 t% U0 N+ d* V! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/2小匙
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【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
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% I: ^$ S+ {+ [, ]' h- t
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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公仔箱論壇1 G2 s. U: g7 x0 D6 h1 J7 j/ N
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
0 ]# a. I* C4 B
W3 C |4 P" B" f0 T/ K) n5.39.217.77:8898
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
; q& h0 x* ]4 d& P9 D5 ]* n公仔箱論壇
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
& A; _! K; F9 ^& b公仔箱論壇
醬油 50cc
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辣椒粉 1大匙
2 R- o$ i1 J8 L- a$ H! k5.39.217.77:8898
辣椒粉 1大匙
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砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
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薑汁 1大匙
- T6 W: G% F+ H: A' _, u公仔箱論壇
蒜末 1大匙
4 W: Z4 N9 O' H6 \3 F
奇異果 1顆
O+ }" u* [0 e; ]6 _7 ~& P公仔箱論壇
芝麻油 2大匙
公仔箱論壇4 D+ w" [$ [" b5 s+ C3 ~
熟白芝麻 適量
- C. Z$ V/ I4 S
【做 法】
3 Q: L/ w6 S8 E$ W& J& D5.39.217.77:8898
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
) ?; H" w2 z+ H, K( s公仔箱論壇
5.39.217.77:88988 Q8 \) \! J3 D6 n
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
# o C/ c' M, U5 A; n$ n5.39.217.77:8898
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇& k6 V/ j: b1 U
淡口醬油 100cc
5 Y1 O4 R9 D' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
6 t6 {& Z5 x, o+ b
蒜末 1大匙
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【做 法】
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將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
* e' O2 B; }4 s5 ftvb now,tvbnow,bttvb
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備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
; c( H! M& z! B$ V+ E% D+ T9 M p+ f: mtvb now,tvbnow,bttvb
A.韓式辣椒醬 100公克
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醋 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ | T7 v; |( M8 B; X
檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
( G$ P$ S4 {5 x- I
B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
; i* [" H! [% g, M4 L
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
公仔箱論壇: l/ F; ?1 y# ?& G8 Y
5.39.217.77:8898+ p* J# _( r* N
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
. i" K& M. S4 H- m6 Y公仔箱論壇
水 25cc
公仔箱論壇7 b+ R u* n& _+ X; X& n1 n
淡醬油 50cc
/ n- G' I% q& c* ~; ?" N5.39.217.77:8898
酒 20cc
$ D& Y E3 R+ [# ` s- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 25公克
5.39.217.77:88981 o+ J8 `' ?7 y; m& H5 G
砂糖 35公克
3 V% d$ c7 R, d: M( Wtvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) U3 I B; J
辣椒粉 1又1/2小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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9 i3 Z6 j) f5 c! r9 L, F: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 @$ ^$ U; d; Y3 G
A.韓國辣椒粉 100g
tvb now,tvbnow,bttvb5 T$ k$ o4 e3 C6 j
熱開水 200CC
1 u* e; x5 N: H2 C5 I* s9 r* s公仔箱論壇
B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
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薑末 30g
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細味噌 140g
$ j' L6 K; _ x/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果泥 100
0 V$ {. t/ q% E+ k公仔箱論壇
松子 50g
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熟芝麻 50g
. L. U7 M+ |# ]' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
5 P1 J# y5 i7 U/ o, W; E5.39.217.77:8898
鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
公仔箱論壇) }8 B5 D/ e/ ]9 k+ }( f
檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
# r8 V3 P+ K$ j2 H
【做 法】
, g1 [/ T; `! z7 y4 N/ Htvb now,tvbnow,bttvb
1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
( r; f) @6 Z3 M) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
5.39.217.77:8898! o# V' |; H$ u' V0 o8 ~1 J2 m/ m1 O
蘋果 1個
6 s, D4 f: u( u$ \) V8 n, K
洋蔥 1/2個
5 ?' ^- e! { V2 D/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 100克
公仔箱論壇5 J. G1 n. p5 }% F" M
蒜仁 80克
. s% ]0 i7 o4 N( U( x5 E, c0 M
蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
$ ^' {9 v+ i# I
細辣椒粉 50克
" K& n/ w+ L& Z% s4 Z4 x. }9 x5.39.217.77:8898
糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
/ S% ?, r( k, w6 D, U
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
6 z l+ p1 P0 s0 z7 S/ }8 x: m* Xtvb now,tvbnow,bttvb
白芝麻 1大匙
& {6 A h" |0 d" y: ^+ X7 [. s' J {
韓國辣椒粉 100公克
# F7 z8 A/ j( l' Z1 M0 z1 w+ \3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糯米水 150公克
" j- a6 C1 O* v% w q8 G9 f, Y: y3 F" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
5 n7 Q. N. g7 {5 G0 o* A
果糖 1大匙
6 r8 y7 v( i/ m1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
# t2 y6 d( u! I: n9 c# V/ V
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
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檸檬 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb! r* \( j# C1 \1 W, c ]
魚露 2中匙
+ J+ w* k7 ]% Y
蜂蜜 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb; b( \, F e, P5 h: J
白芝麻 1小匙
) ~; b. C4 w% {
【做 法】
4 p/ {7 B0 ^2 D- `, k0 {( E5.39.217.77:8898
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
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蔥末 1大匙
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薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
m( b4 p9 M) I, |' u4 S& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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