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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬tvb now,tvbnow,bttvb R9 \9 G3 l) M3 `
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬. Z( c: f% W, \& Z8 E
6.韓式辣椒醬: R: R( H3 L* V/ J( a
7.拌冷麵醬5.39.217.77:8898% u8 V/ I; B+ e8 C1 K
8.藥念醬
9.煎餅沾醬
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬5.39.217.77:8898$ y6 a) N+ t2 b1 q
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬公仔箱論壇$ L$ }% X+ k' w" q* l/ h! A6 w, n7 @% v
17.韓式燉醬
4 \% J1 O" ?' ?: t1 B! X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】 5.39.217.77:88982 U7 A3 P+ G) R( k
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc . f6 c, D6 {0 f! u* q4 w
　砂糖 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb! `4 p2 x# d+ ~3 h8 }
B.熟白芝麻 1大匙 4 ^( b" v8 g8 F% p3 y* b
　芝麻油 1大匙 5.39.217.77:8898& d% F4 \0 W. Z* d! P
　胡椒粒少許
　蔥末 2大匙 5.39.217.77:8898. `* p0 [4 h% }3 \7 n+ W
　蘋果泥 1大匙 1 J7 B( m- i: r& y+ V
　薑汁 1/2小匙
　蒜泥 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E! A$ x1 `( F
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
1 X+ T2 O$ R" k8 c' S; F3 W& r
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】 ( P/ K7 P- J1 g/ A/ {, v% C) h# K
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒粉  2又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k( }) w4 M# j+ ]! }3 x
辣椒  1根
魚露  3又1/2大匙
鹽  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]; z' }- K0 c# `7 p
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】 5.39.217.77:8898+ w  k3 y* ]0 r% [! v
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* J/ }7 [! y6 k2 T$ @5 @

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
辣椒粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ T. `# [5 B! R1 [4 \
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc
酒  1大匙
醋  1大匙
麥芽  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 J" G/ D7 m' l8 T! W
蔥末  2大匙 9 D  `0 U& L1 o4 @- K+ u0 r
薑末  1大匙
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙 7 q5 i$ _: d" F5 I
熟白芝麻  適量
【做　法】
將所有材料充分拌合即可。

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】 % r- F  r# h4 d9 u
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙 ) U# m1 ?1 W! _( N( t# E, |
味噌  30公克
薑汁  1小匙 3 V( L+ |4 m0 x5 ?7 c
蒜泥  1小匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  1大匙 ' \# C* X$ f! `& p" [) Q, V
【做　法】公仔箱論壇8 H( G2 @; R7 |
全部混合拌勻即可。5.39.217.77:88982 W2 ~& V& p# G# t9 ^5 u; d) N
tvb now,tvbnow,bttvb* w8 F- B- G3 H2 ^( B6 v
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( p( f6 m2 M( z5 x. n% {0 A
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克 , V/ s3 f; j, y* I; d5 r2 c& i
糯米水  3大匙
魚露  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 A6 x, M- _" O1 c. U  a1 |
果糖  2大匙
麻油  2中匙
【做　法】 7 Q& J4 m2 W2 x, E
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】 5.39.217.77:88980 y, X6 b% I5 v+ P& }  Z; s& f
A.糯米粉  60公克
　水  50cc 公仔箱論壇' ]3 T6 [! W+ E: B( _
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb! d" F4 |' [: X
　辣椒粉  20公克
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 X  b8 i/ i7 B- R
　鹽  1/2小匙
【做　法】 5.39.217.77:8898; x( B& v% p" E7 ?7 _6 K
1.將材料B混合均勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb" u4 f6 f( n, U9 K, _
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
" u; }+ J5 V: }7 r2 H5 X+ l
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
公仔箱論壇" F6 a3 j, F& H, b7 v6 y/ n4 R
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】公仔箱論壇1 M0 E) u- {' N4 D" J& W
醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb! @, b* C/ O  H5 U
辣椒粉  1大匙
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙 ' p* @' E" {4 h. i( _  ?
蔥末  2大匙 6 Q) [3 j( m* G2 x/ \! `; M
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙
奇異果  1顆 ) R! ~0 A  x# L5 D
芝麻油  2大匙
熟白芝麻  適量 " y% i* H) r3 G: D2 W- d& N/ f# m" s
【做　法】 / ~: J( X5 f: I
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 j% ]2 Z$ |1 B7 i8 D1 J
公仔箱論壇  t! U7 ]4 Q1 I* ]; H7 v
用途：適合各式冷麵類之拌醬。 ! V! f1 U' O6 d
【備　註】
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】 5.39.217.77:88982 e* P* r0 {. d8 b3 p
淡口醬油  100cc 公仔箱論壇: L3 ~7 `7 X/ b5 e% r6 {
味醂  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 t3 ~: _' Y9 e$ D5 x& v* _' l
辣椒粉  2大匙
蒜末  1大匙
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( I* X! x: v+ @5 \1 j) \

備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】
A.韓式辣椒醬  100公克
　醋  50cc 0 E5 {8 a( w; v0 Z. b1 f' v6 H
　檸檬汁  1大匙公仔箱論壇, M5 D2 @. S9 Y7 n
　砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 j" a* _4 T9 J: L) V* n( O
　蒜泥  1小匙公仔箱論壇* r0 v% x: G  `1 p; F) p! k
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙
　熟白芝麻  1大匙
【做　法】
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
( r) F( `) \$ A' Z9 z
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】
水  25cc
淡醬油  50cc + r8 r( C& }: E( e4 s* e
酒  20cc
味噌  25公克 5.39.217.77:88986 u6 w& x1 G$ o2 g' `& T
砂糖  35公克 5.39.217.77:88987 N3 v* J% V# _
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙
薑汁  1/2大匙 , S1 p0 g0 a3 C0 m
蒜泥  1大匙 5.39.217.77:8898/ d/ l* |4 {* m' P
【做　法】 5.39.217.77:88984 `) w' `5 C5 ]# p
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】公仔箱論壇( ~3 v, I8 h, X8 |% a0 x
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 j; X/ H, i  K2 `7 `% d+ \
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g 5.39.217.77:8898; H6 u$ K! g8 c1 K2 Q  y
　薑末  30g # l5 I" |0 ?+ {3 l) t
　細味噌  140g
　蘋果泥  100
　松子  50g 3 n0 S. o- U8 @" k. p( P+ _* @$ Z
　熟芝麻  50g
【調味料】 5.39.217.77:88989 S: @8 \; x8 K: R3 {' G& m1 y2 E; A
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC 2 [% a  k8 N) m
B.鹽  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% R0 H: }+ n+ g, H1 G
　鮮雞粉  1大匙
　細糖  3大匙公仔箱論壇7 Q3 @6 v: |4 J* V0 W% _
　檸檬汁  30CC
　醬油  50CC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 I3 v2 g# \' K' _1 _+ \: `% W
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 ! Z/ L+ j% d6 I. m
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( \1 I* H5 h8 z
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】 * U% V! f# a. d
蘋果  1個公仔箱論壇- f8 z4 p2 m5 K
洋蔥  1/2個
味噌  100克
蒜仁  80克
蜂蜜  120克 ' q7 A+ t9 T: Y. d& p2 \
味醂  100㏄ 5.39.217.77:8898: H6 N+ F5 i0 {# V
細辣椒粉  50克   ^7 `* d" F' x) u2 r
糖  50克
鹽  10克公仔箱論壇* @, [/ A( O' B* _
水  100㏄
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" [+ c; A; a0 s* g: P+ O( R& J
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. V+ w0 N" j5 O3 ~0 e! x# g( E) D
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克
糯米水  150公克 4 e8 k% v8 |% L
韓國味噌  2中匙
蕃茄醬  2大匙
黑醋  1中匙
果糖  1大匙
【做　法】 ( v- R2 {2 R5 ]' k6 v2 H
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。) J+ t" }- e4 j% [1 v9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J, ?" `! r' ]) P; m: P
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 T/ m- Z% k" U. M( c
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* S- h$ Y8 c" p$ i" }
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】
檸檬  1顆 9 X1 `% [# @5 i
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙
白芝麻  1小匙公仔箱論壇- [5 H. m( X4 K+ R4 w
【做　法】 5.39.217.77:8898& C7 ~7 h$ q/ |8 G0 v+ ^" p
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T; U% Z2 [4 b$ ^4 t$ e! [" N1 {
蔥末  1大匙
薑末  1小匙 + g; r* C' v7 F; Q% `
蛋黃  1個
【做　法】 5.39.217.77:8898/ Y5 U0 V2 g3 d) Q
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 \. A$ H! P% u7 h& r
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】 5.39.217.77:8898) S! U2 X! }3 t# D+ M; v6 R
a.醬油  2大匙
　辣椒醬  2大匙 5.39.217.77:8898+ R! D$ S) s4 S5 A' o
　芝麻醬  1/2茶匙
　蔥  2根
　蒜頭  4顆
　薑  1小塊
　料理酒  1大匙
　糖  1大匙
　水  2大匙 5.39.217.77:88981 X( D5 {  ^& z) g
B.香油  1大匙 & Z0 D4 @  O5 y/ P) n
　韓國辣椒粉  2大匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m9 p3 d' P* m' S5 J% n
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。公仔箱論壇! W8 z9 J. p8 A. V  l- d' t: p

2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】公仔箱論壇+ t, l- F  h  C- I. p& o
韓國辣椒粉  2大匙
豆瓣醬  1茶匙
醬油  4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" C( |; h- x# M7 ~, s0 G/ G
糖  1大匙 5.39.217.77:8898  B8 T" }3 O3 V$ @" Z
水  5大匙
蒜頭  4顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 V  ~3 L2 n$ o, r3 {1 s
薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u- J9 f5 B4 m: J( A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# H% ~1 J* x/ r$ e  h1 N" [
1.蒜頭及薑切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& K0 g5 s! w1 _( S. B5 g1 o

2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

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