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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬tvb now,tvbnow,bttvb  F2 h; x9 h# |7 O' c$ k
2.泡菜醃醬公仔箱論壇1 B1 T7 P9 c( t! C' P9 l
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬公仔箱論壇! J) x# X, y* ^' p7 i4 C$ m
7.拌冷麵醬5.39.217.77:8898" s( q  H& T1 m) A$ _
8.藥念醬
9.煎餅沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; i( t' U2 q- P/ V. p
10.燒肉味噌醃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" @5 Y( e$ P2 m  A6 R
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬6 W' x+ o5 K3 _9 t0 c2 ^
13.韓式烤肉醬* j, y' i1 q) r8 T
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬
17.韓式燉醬
  b( o$ Z2 \$ k& k3 E" }  b8 g2 {+ `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】公仔箱論壇3 K8 v U# D2 O
A.淡醬油 90cc 7 M! H( K8 W7 F& B9 c
　酒 30cc 公仔箱論壇9 b$ @! J0 i: v
　砂糖 25公克 1 ]) s0 }+ f* z8 R. A9 y6 h# F4 U
B.熟白芝麻 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ y" H2 g9 e0 U0 l+ e, ^
　芝麻油 1大匙公仔箱論壇& v# R7 B/ L! p4 W7 p% ?& k
　胡椒粒少許 5.39.217.77:8898+ j7 ^6 j4 K5 i0 t! s& [5 U* g6 Y
　蔥末 2大匙
　蘋果泥 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. K( _# H* T9 K+ p) ?. O
　薑汁 1/2小匙
　蒜泥 1大匙
【做　法】
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。5.39.217.77:88980 E4 E3 k6 ^& l! o6 Q x. f
tvb now,tvbnow,bttvb4 J* W1 t; o. N. @+ S: E
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】
辣椒粉  2又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ r; P+ D  i
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒  1根
魚露  3又1/2大匙
鹽  1小匙
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】公仔箱論壇4 [' z( l, x$ P
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; Y; \3 P1 U; y8 ]  T" _: H
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克公仔箱論壇4 N: C! o7 r* b+ l
辣椒粉  2大匙
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc 4 z; v) N: V- P7 |9 a& T% F1 e
酒  1大匙
醋  1大匙 7 K+ S5 a; J! g% I6 U, T
麥芽  15公克
蔥末  2大匙 9 n! L. e3 q/ x8 J1 Y( t
薑末  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( g- A8 e% s5 t2 i) b( t# @
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  適量公仔箱論壇! E( T* F  H  |
【做　法】
將所有材料充分拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 B# T* h6 ~( A

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】 4 F/ w# M: P6 ?# s
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙
味噌  30公克 / q& K. O9 d8 Q. `
薑汁  1小匙 5.39.217.77:8898" N! ~& u; y* ~- p( _, ]
蒜泥  1小匙
芝麻油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, s8 w. L$ a* S/ Z
熟白芝麻  1大匙
【做　法】
全部混合拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ j7 \: I, n; q2 ~% \3 _
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】公仔箱論壇3 @' b" r$ M) D% `
蝦皮  20公克 5.39.217.77:8898/ n1 f, G# S. s
蒜汁  30公克 2 j; n5 S) H3 w" k
糯米水  3大匙
魚露  2大匙
果糖  2大匙 5.39.217.77:88988 k7 R( W( O- i6 E
麻油  2中匙
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】
A.糯米粉  60公克
　水  50cc 公仔箱論壇7 A+ s# X; g6 g. L+ e  `& g
B.味噌  50公克
　細砂糖  20公克 & y  Z& u  O: t7 t& r# o
　辣椒粉  20公克 & ?4 v+ H9 {. \, O4 o3 O
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 5.39.217.77:8898* j; }' {% P1 W5 x! D
　鹽  1/2小匙 2 J6 Q: t) V- s( r* @
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。公仔箱論壇* _- Z! r2 M0 a  X" d# t

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
tvb now,tvbnow,bttvb/ n" o! Y+ M( z2 c
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" r) |# s7 [

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。5.39.217.77:88987 G1 v+ S9 K1 C& y0 K9 k% D

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】
醬油  50cc , I+ ^2 q6 M& l. V8 j% O, ]& Q
辣椒粉  1大匙 ) `+ T4 ]& L% i  k7 [% e
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙
蔥末  2大匙
薑汁  1大匙 0 L7 n5 r9 p0 m" ]% \! J* I
蒜末  1大匙
奇異果  1顆公仔箱論壇3 [7 m/ z. I+ F% \
芝麻油  2大匙公仔箱論壇! M& H, V, q+ m9 S+ O
熟白芝麻  適量
【做　法】 % f7 G2 P& T  D( l6 t4 }
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! d. A! p$ S9 C  D# t
用途：適合各式冷麵類之拌醬。 7 F' O$ }3 D- G" ^
【備　註】
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙
辣椒粉  2大匙
蒜末  1大匙
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ O, |/ ]% ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 s  q/ a& \! i& `. x/ b7 `7 N4 l8 M
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】
A.韓式辣椒醬  100公克 ; |" \2 V. n1 o+ Z& @" G
　醋  50cc
　檸檬汁  1大匙公仔箱論壇$ Q0 }9 ^5 U$ Q, k$ O, j
　砂糖  1大匙公仔箱論壇, p# T0 A1 ^( N
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙
　熟白芝麻  1大匙 0 I$ A- R2 q/ {" u- L4 \* A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( g& z) N) l) W9 d2 l
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 I+ v! I0 Z* k: ]

用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】 7 V% ?  W1 c/ L7 M% k; a$ u
水  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 y8 v+ ?: L2 T% d1 F" C
淡醬油  50cc - `" r/ j/ B+ c' U
酒  20cc 2 o0 r/ Z; {2 D
味噌  25公克
砂糖  35公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" \- f- T) h8 p' }8 x' M
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙 6 x1 s# p9 ~; h: j5 g; U
薑汁  1/2大匙 0 Q- R* w/ W5 Q+ e& I0 k
蒜泥  1大匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 W6 }5 [. Q
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。

用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】
A.韓國辣椒粉  100g tvb now,tvbnow,bttvb, U* _5 n. T; E8 n* C4 }
　熱開水  200CC
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g
　薑末  30g
　細味噌  140g
　蘋果泥  100 5.39.217.77:8898- C- [" u( u4 V/ x' S! s
　松子  50g 0 H% ^& A, F' b8 U9 U8 t! m. T! T; V
　熟芝麻  50g 8 W3 z6 M0 k7 P2 g! A6 _
【調味料】
A.沙拉油  200CC
　香油  100CC
B.鹽  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M6 t7 I- v2 b, w1 R3 q) {7 e% Y) \
　鮮雞粉  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' p" R: P& Q, S% ^; X$ j* D. d0 c
　細糖  3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ M, p. q/ g
　檸檬汁  30CC
　醬油  50CC
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X( j/ A5 d  u, ]
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】 5.39.217.77:8898/ ^- o& Y' K- D% w4 ~  ~( r) K: E
蘋果  1個公仔箱論壇8 k/ {4 Z- w, a8 \8 v. j! o" @$ e" Y
洋蔥  1/2個
味噌  100克 tvb now,tvbnow,bttvb# f8 Z( z' Q! f! B  V% i
蒜仁  80克
蜂蜜  120克
味醂  100㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z  f5 `2 L  M7 c: K
細辣椒粉  50克 5.39.217.77:88986 G' J( k# x+ x# H) b* w
糖  50克
鹽  10克 / x0 v; j# ?1 Y& H. Z8 L
水  100㏄ 5.39.217.77:8898# i2 z, s8 \4 S! b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q0 {$ R: g: X/ [
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。 5.39.217.77:8898* E9 k) E/ z3 i; p# X5 |% o
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 C  S$ b8 d0 q8 N
蕃茄醬  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 E3 a* V" u( j8 f0 I5 n$ t
黑醋  1中匙
果糖  1大匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, @& i/ t9 `9 Q5 w0 v
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。3 R5 f2 o' E6 t) q8 r6 y
公仔箱論壇! m& `1 g. S5 K
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:8898. o+ O, `, U) \' R5 ?# z9 [+ V
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】
檸檬  1顆
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙 & r8 W1 T- m( ^
白芝麻  1小匙
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】
蔥末  1大匙
薑末  1小匙
蛋黃  1個
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# H/ K: K7 g8 O3 t/ |' \, Z" N/ a  C  `
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
【備　註】公仔箱論壇/ Q7 m  `( g- {7 W/ [
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】
a.醬油  2大匙
　辣椒醬  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]0 [8 @: f, d; p" {
　芝麻醬  1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 w# m: D( H3 @  c8 H
　蔥  2根 5.39.217.77:88986 F; t9 p1 z  j/ Z5 L  x
　蒜頭  4顆公仔箱論壇) {4 ]9 ?8 @" D+ E- U$ P+ _
　薑  1小塊
　料理酒  1大匙 5.39.217.77:8898$ l) P' S0 ]- X8 B$ o6 x# D: f3 y
　糖  1大匙 5.39.217.77:88981 m6 J  ]/ E$ ^( \7 @% J
　水  2大匙公仔箱論壇7 k7 ~( A  }$ u  {
B.香油  1大匙
　韓國辣椒粉  2大匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( j+ I2 F1 B% A0 l9 j
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" j4 {1 \5 a3 E

2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】公仔箱論壇. {3 O: z- r6 F. l, M
韓國辣椒粉  2大匙
豆瓣醬  1茶匙
醬油  4大匙 & H1 H- i  [2 n2 C9 p
糖  1大匙
水  5大匙
蒜頭  4顆
薑  1小塊 " l3 I" |" c  M( t- v
【做　法】 5.39.217.77:8898% ]: F0 o! A' k
1.蒜頭及薑切碎備用。$ v- }4 d8 s' V# b

2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

謝謝分享！！無限感激！！

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