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標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:32 AM 標題: 韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 d4 a& I1 Q$ i9 V9 {
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬5.39.217.77:88981 s9 S' l8 Z2 {# {& E2 m& c
7.拌冷麵醬
8.藥念醬
9.煎餅沾醬
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬5 P7 h3 b$ S( i+ ~& u9 t
14.酸醬0 d$ d5 a& F* S! |: W0 [, F; C* ]
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬公仔箱論壇  E. p5 Z. e+ ]' E4 K9 ^
17.韓式燉醬公仔箱論壇6 Y$ }; |: A3 [0 \+ t  S5 q" ]: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K3 g3 ~: B) R9 @) f  T) p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:34 AM

【材　料】
A.淡醬油 90cc
　酒 30cc / q7 b0 R& b3 K3 B9 ]
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙
　胡椒粒少許 / b+ e# G0 ~. A# b
　蔥末 2大匙 5.39.217.77:88984 z' U- @3 j- M* J
　蘋果泥 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 P. v  m, z  j  ~1 ^
　薑汁 1/2小匙
　蒜泥 1大匙
【做　法】公仔箱論壇6 {$ J! [% y2 }6 W, a; z; c  F
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
3 |# i  r" j/ k  s% ~
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 08:48 AM

【材　料】
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒粉  2又1/2大匙 5.39.217.77:8898/ u$ b* o  r1 O) j) H
辣椒  1根 3 [1 I( O( b& J
魚露  3又1/2大匙
鹽  1小匙
薑汁  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 Z8 S& M) m) Q+ h. u( e% E
蒜泥  1又1/2大匙 ) M2 h  n1 U+ Z+ |- j
【做　法】 1 T& S9 F& h, Q
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
4 f2 T- Q3 ^) a& Z0 F$ R3 ^
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:23 AM

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克
辣椒粉  2大匙 4 ?. c  v$ p0 b  y( I( d0 Z
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc 公仔箱論壇* x' `. d5 l+ }' u2 s- s
酒  1大匙
醋  1大匙
麥芽  15公克
蔥末  2大匙 ! v( F* p. Z( J9 O( ?2 \( O& [7 O
薑末  1大匙 * ~, [+ B5 j3 {
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙 ( M- v) ~6 q1 p: C
熟白芝麻  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: w) ?3 Y5 p# J0 v6 K4 N! j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 X8 O) A/ Y. J6 R
將所有材料充分拌合即可。

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:08 AM

【材　料】 3 D6 G9 B7 e  f$ C) y
韓式辣椒醬  50公克
淡口醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. J* @2 G4 u3 ?; M  u7 v# p9 u3 M
味噌  30公克
薑汁  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 ?( v8 A5 H  E6 P& K! y& N
蒜泥  1小匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  1大匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& h1 K4 m8 P6 r/ E& Z$ `
全部混合拌勻即可。
6 H; ^8 v, @  i3 d4 d, }+ @
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:06 AM

【材　料】
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克
糯米水  3大匙 0 ]. [& P- q& Z
魚露  2大匙
果糖  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 X& [. K/ G2 U; g. n
麻油  2中匙
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:46 AM

【材　料】 5.39.217.77:8898% e$ j: |5 _; N$ g, W& w
A.糯米粉  60公克
　水  50cc 公仔箱論壇* b# J) U( R  O9 N
B.味噌  50公克 3 t! ]2 Q5 o5 ?" P) k% B7 h
　細砂糖  20公克
　辣椒粉  20公克 $ z' _- |9 _( E0 L
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙公仔箱論壇) ]% b" O1 T) ?" |. v. z; }. f) M0 o1 J
　鹽  1/2小匙 ! t/ U3 w1 K0 E+ T) |: `
【做　法】 / E' r: ~3 _4 L  v
1.將材料B混合均勻備用。5 e7 B2 R+ Z" S' O- w
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。% K, d/ p! `3 ]! f

3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。公仔箱論壇8 N: f* m' T( x( }& j9 \
5 @5 f0 F8 u8 z7 }. I' W4 f
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:04 AM

【材　料】
醬油  50cc
辣椒粉  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s3 t/ l# Q/ \$ O" E
辣椒粉  1大匙 ) u% i1 S* T) z/ V- l8 s
砂糖  3/2大匙
蔥末  2大匙 5.39.217.77:88985 t, e, @1 H9 {, w6 Y0 z! G
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙
奇異果  1顆
芝麻油  2大匙
熟白芝麻  適量
【做　法】公仔箱論壇1 ^: Q, Y# F' ?) O0 K% P; F
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。公仔箱論壇* [" P' |8 K# {0 t5 W: |

用途：適合各式冷麵類之拌醬。
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 [& v+ @# F
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 06:58 AM

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙
辣椒粉  2大匙公仔箱論壇5 \* J: f, [4 S1 l- J6 y
蒜末  1大匙公仔箱論壇0 i% r5 s. i" {) @0 J% E  s
【做　法】
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。

備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 07:02 AM

【材　料】 5.39.217.77:88981 O  H, R1 j( T: z7 y- Z
A.韓式辣椒醬  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' t' p# Z  w( P5 A& Z: r
　醋  50cc 1 |1 b  p/ g& {/ C0 }( A: I' S5 z! H
　檸檬汁  1大匙 5.39.217.77:8898% t1 n3 Z# V; w- K0 [' |3 g( T! H& V
　砂糖  1大匙
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙公仔箱論壇' P+ O: K! @+ {: ?) I/ r, Y$ q9 n
　芝麻油  1大匙 5 K# i! ^6 T/ e/ ]9 Q( _
　熟白芝麻  1大匙 2 }; ]7 M. S" X  j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' \0 h! o1 A- b8 t* U+ N
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。

用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:07 AM

【材　料】公仔箱論壇. E4 @1 L6 v+ R9 e' c2 E
水  25cc
淡醬油  50cc
酒  20cc
味噌  25公克
砂糖  35公克 9 L3 i9 E. D( T& p( g7 Y" D& p
辣椒粉  1小匙 + o) \  @/ ~$ y& M% v
辣椒粉  1又1/2小匙
薑汁  1/2大匙 4 h6 T! Y, U! ?6 _9 z+ A+ t$ s) q
蒜泥  1大匙
【做　法】 ( V" M  D, r  d0 a( x& [) A
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。6 D( y' g5 H) u4 A4 v- k) `: V
5.39.217.77:8898" V2 `/ ^3 @& D9 {7 D( ~9 A- [
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:58 AM

【材　料】
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC * \  S5 F" T! t6 I
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g
　薑末  30g ) {  j- o6 T! U# ]; t' p2 h
　細味噌  140g
　蘋果泥  100
　松子  50g tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 L1 y; j7 r* v( b4 Y9 W: X
　熟芝麻  50g
【調味料】公仔箱論壇# y3 F; J# h# @& k
A.沙拉油  200CC 5.39.217.77:88984 ?# y/ L! U3 c( P
　香油  100CC tvb now,tvbnow,bttvb% E1 a. E& b3 E
B.鹽  1小匙
　鮮雞粉  1大匙 ( |/ U9 \/ L5 X9 j9 p
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC 5.39.217.77:88981 h. r6 V5 Q1 n% c
　醬油  50CC 5.39.217.77:8898, m" d. k* E4 y
【做　法】
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。 # T% X) A8 K# J* {1 m8 q% X; C
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 07:03 AM

【材　料】
蘋果  1個 0 Y! |5 \# V% U9 ^
洋蔥  1/2個
味噌  100克公仔箱論壇; J% m1 P  X6 a. L9 L; C- h* o" O
蒜仁  80克 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y  l* j( S6 t
蜂蜜  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ W& V& e. n) Z4 C
味醂  100㏄
細辣椒粉  50克
糖  50克 7 D! J3 R1 a% N# t% p+ |
鹽  10克 3 ]- W, c+ [( }. s) m7 b
水  100㏄
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:57 AM

【材　料】 % u. H4 }3 k6 j
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克 7 z/ L0 D3 y  t, _' _' w8 u: }
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙
蕃茄醬  2大匙   W" r" H2 S4 z% I
黑醋  1中匙
果糖  1大匙
【做　法】
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。公仔箱論壇& Y$ o5 [. G( l2 n6 t

2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:06 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 Y$ N" n3 H+ e
檸檬  1顆 5.39.217.77:88980 e* Q6 D3 U" X
魚露  2中匙 5.39.217.77:88983 n8 I. s0 `6 e2 c- Z
蜂蜜  2大匙 5.39.217.77:8898& ]1 x9 C% p- t/ ]# I( ?' i
白芝麻  1小匙
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-1 08:09 AM

【材　料】
蔥末  1大匙
薑末  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' O: M4 i( B* S' y' J+ o2 M& u
蛋黃  1個
【做　法】 : M4 |4 a& k" v$ k
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
【備　註】 5.39.217.77:88989 k4 _0 G9 n: ?) i, l4 Q
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 09:00 AM

【材　料】 3 e* J# M: T) j2 X. v5 r
a.醬油  2大匙公仔箱論壇' y3 u8 E2 t) A; Y# u1 _' L7 T
　辣椒醬  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 C; S8 N6 R% @1 g) I
　芝麻醬  1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 U( n5 ], j8 I  u. z8 w7 ~5 z% H; A7 H
　蔥  2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b8 z, d: c# o: D3 C
　蒜頭  4顆
　薑  1小塊
　料理酒  1大匙
　糖  1大匙 * Z; X* t9 ?+ G: y% u2 ?
　水  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ T( i; u8 r8 Z
B.香油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ ^7 k- y2 t7 r# ?
　韓國辣椒粉  2大匙
【做　法】
1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。6 p; }3 u* L# u5 I- D( F, {: N
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:26 AM

【材　料】
韓國辣椒粉  2大匙
豆瓣醬  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 i. p$ M' L/ c: u+ \( r
醬油  4大匙公仔箱論壇$ W: s; I$ x; b
糖  1大匙
水  5大匙
蒜頭  4顆
薑  1小塊
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ |" _2 y2 P2 y
1.蒜頭及薑切碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& M. x. H* t# I
2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。

作者: kschow 時間: 2012-5-19 10:41 AM

謝謝分享！！無限感激！！

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