標題:
[西式食譜]
白酒帶子
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-22 05:56 AM
標題:
白酒帶子
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材料
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帶子 20粒、白菌 1杯、洋葱 1隻(切絲)、牛油 87克、白酒 300毫升、麪粉 5湯匙、蛋黃 3隻、鮮忌廉 125毫升、水 300毫升、蒜頭 1粒(切茸)、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、魚粉 1茶匙、胡椒粉少許、西芫荽少許(切碎)
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做法
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1.將洗淨的帶子放入白酒中,用中火煮5分鐘,留起白酒汁。起鑊落牛油,將帶子用大火略煎至兩面金黃色後盛起。
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2.洋葱及水放入煲,用大火煮5分鐘至腍身,加半份鹽及胡椒粉調味,將水倒起留用。
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3.白菌切粒,起鑊加 29克牛油及蒜茸,放入白菌用大火炒香,倒入少許洋葱水。
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4.將58克牛油用慢火煮溶,加麪粉炒成麪糰,再倒入煮帶子的白酒汁及洋葱水拌勻成白濃汁,最後加魚粉、剩餘的鹽、胡椒粉及糖拌勻。
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5.將蛋黃拂勻,倒入鮮忌廉拌勻後,一面拌一面倒入濃汁內,放入煲用中火略煮滾片刻,然後熄火。6.將帶子及白菌放上碟,淋上白汁,再灑上西芫荽碎即完成。
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