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標題: [食肆地點] 越南大家樂 24味河粉升級有機牛 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-19 06:09 AM     標題: 越南大家樂 24味河粉升級有機牛

Pho,就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24,大有來頭,在越南人心中的地位有如香港大家樂,全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客,就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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克林頓都食1 c$ a$ q  Q3 c9 f# e. m
       
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, G% g$ R+ X' h% C  y9 b, GPHO24在越南非常有名,03年首設於胡志明市,集團分店現有過百間,地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國,今次在港插旗,更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一,名氣大得連前美國總統外訪時都吃,蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉,美味的秘密來自湯底。用上牛骨,以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製,難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底,加上當地總廚曾來港指導,香港大廚亦到過越南拜師取經,大部份材料亦從越南運來,確保味道跟越南的一樣。不過,香港人更有口福,因為香港店牛肉湯粉用的牛肉,比越南的更高級,越南用當地牛肉,香港的則用澳洲有機牛的肉眼,味道升級。除了河粉,亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食,越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 T( _/ `; Q/ J+ Q9 s0 Y
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋,湯底以 24種香料和牛骨熬成,牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb% h2 R3 K$ @! {+ Q9 x6 f
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碎米飯是鄉間菜,以斷開的米粒煮成飯,配上用豬肉、蟹肉蒸蛋,比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆,入口帶甜。
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* K: {6 j7 ~! \# ]( V越南蔗蝦每隻$48
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9 Z$ S3 `9 ]- Q2 C) H3 s1 @5.39.217.77:8898蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口,蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊,再淋上椰汁,質感厚身,有點像喳咋,甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$487 E  r+ u. J, ~8 E- u

, z3 u; N1 D9 Y# f8 o脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉,加上特製春卷汁,味道微酸重甜,配生菜吃更滋味。
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Suki:醬汁似甜醬,金不換味道好突出。
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1 [5 @$ o- D* h. a■越南春卷食法:在生菜放上金不換,以生菜捲好春卷,再點汁同食。. C1 u: d3 C- p8 t5 F; M7 c  O
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& w; L. I; R# N; `, L! J5.39.217.77:8898PHO24(沙田新城市廣場 1期)tvb now,tvbnow,bttvb5 P# k  D5 [; N' {& A; ]* }! @, ~

+ J$ M2 O  v; @- j0 Btvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
- s2 v  }# }0 w1 v1 u9 J! otvb now,tvbnow,bttvb香港很多越南菜小館,大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味,可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越,賣的是越菜,裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過,煮越菜有心得,不過最拿手,還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食,亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」,入口卻有越南色彩,原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色,試過肉味份外香濃,原來新越買下當地名店綿麗的特許權,將湯底秘方帶到港,還安排師傅到越南取經,務求煮出同樣味道。湯膽用料講究,用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製,逼出豐富的牛肉味。
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! S0 R( H3 H3 _薯茸燴羊膝$88
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; H. h) v$ l% b$ z8 x5.39.217.77:8898新西蘭羊膝燴好後,加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁,味道酸甜,夾雜香料幽香,羊膝燴得入味而軟腍。
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' W8 V( \( U% u' C. a牛肉用上美國三角肥牛,入口爽甜,配上以牛骨和坑腩熬的上湯,更感肥牛香濃。 ' X6 d4 ]4 ]2 ?- J, ]. S* P0 p
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明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁,連烏頭魚同煮,辣味來自紅咖喱,再加香茅洋葱,味道酸辣。公仔箱論壇1 W) `7 i  L% A7 @, t
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新越越式料理 (九龍城福佬村道)" l% Z+ _4 g+ E7 S# d0 j: k
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作者: vhoang55    時間: 2009-12-19 08:50 AM

thank you for sharing
作者: yinyinfei    時間: 2009-12-19 04:38 PM

肯定很不错,非常想去试下先
作者: adaptor128    時間: 2009-12-19 04:44 PM

又餓了 先去吃個東西 樓主的照片引食欲
作者: orchids    時間: 2009-12-19 07:55 PM

Wow ,good food,very delicious,I am loving it.thank you very much!!




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