標題:
[西式食譜]
海鮮濃湯
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-16 06:04 AM
標題:
海鮮濃湯
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材料
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甘笋 25克、洋葱 25克、西芹 1/2條、雜海鮮 300克、水 600毫升、白酒 500毫升、白蘭地 250毫升、茄膏 1/2湯匙、細番茄 3個、獨蒜 1粒、牛油 30克、麪粉 20克、忌廉 50毫升、鹽少許、白胡椒粒少許
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做法
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1.用中火煮溶20克牛油,加麪粉煮成糊狀。
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2.將洋葱、甘笋、細番茄及西芹切粒。
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3.開大火燒熱鑊加少許牛油,加獨蒜及雜海鮮略炒,用擀麪杖將海鮮舂碎,加洋葱粒、甘笋粒、西芹粒及白胡椒粒略炒,加白蘭地點火燒。
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4.然後加茄膏,倒入白酒略煮後,加鹽及水,用大火煮30分鐘,盛起過篩將湯過濾隔渣。
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5.開中火煮熱麪糊,將湯逐少加入拌勻後,再開大火煮滾,加忌廉拌勻,熄火後加 10克牛油拌勻即可。
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煮湯加少許忌廉多添一份香滑,質地超柔軟外,入口滑一滑。
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