標題:
[中式食譜]
絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus
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作者:
Lori
時間:
2009-12-15 06:03 AM
標題:
絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus
絲瓜,是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『
絲瓜
』的音(廣東話),讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『
絲瓜
』做『
勝瓜
』覺得怎樣叫也不打緊。最重要,是好吃,喜歡吃。
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用
絲瓜炒牛肉
,味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的,外表不起眼。但這道菜一上桌後,竟然最快不見影蹤的,就是那些雲耳和木耳喔!
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材料:
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絲瓜 1條 約400克
牛肉 110克
雲耳(泡水浸軟) 10至12隻
木耳(泡水浸軟) 6 至 8隻
紅蘿蔔(切片或切花) 1/2條
雞湯 70毫升
薑片 3片
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醃料:
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生抽(醬油)2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 2茶匙
麻油 少許
埋獻(勾茨):
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生抽(醬油)2茶匙
糖 1茶匙
粟粉(玉米粉)1茶匙
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
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做法:
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先把絲瓜的硬邊切去,略去皮,但要留下少許(如圖示)。否則,煮起來會很容易爛。斜切粗塊,備用。牛肉切薄片,用醃料拌勻,約15分鐘。
把已浸軟的雲耳和木耳,切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水(開水)中,煮3分鐘,撈起備用。
燒熱油鑊,用中大火,把牛肉炒至八成熟,兜起備用。
再下少許油在鑊中,下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔,灑下酌量的鹽,兜炒片刻。加雲耳和木耳,倒進雞湯,煮至絲瓜熟和軟身,湯水減大半。倒回牛肉,埋獻(打勾)。汁收乾點,即成。
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溫馨提示:
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煮絲瓜的時候,會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話,出水就更多了。
購買絲瓜時,要揀軟身的,肉質才嫩。拿起絲瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,就是好瓜,嫩瓜。切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。
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