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標題: [中式食譜] 絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus [打印本頁]

作者: Lori 時間: 2009-12-15 06:03 AM 標題: 絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。4 ]6 q1 ?0 F q* \3 v9 h: W
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用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！
材料：5.39.217.77:8898/ T1 W2 S2 E* H3 L% m+ s6 j
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絲瓜 1條約400克
牛肉 110克
雲耳（泡水浸軟） 10至12隻
木耳（泡水浸軟） 6 至 8隻
紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條
雞湯 70毫升
薑片 3片

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醃料:+ A( M1 U* L2 }" t& [
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生抽（醬油）2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2茶匙
麻油少許

埋獻（勾茨）：
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生抽（醬油）2茶匙
糖 1茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
麻油少許
胡椒粉少許

做法：

先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收乾點，即成。

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溫馨提示：3 B& m# W9 T- Q2 z3 U% ?
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煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。

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