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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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7 H) ~1 U- U  f1 s5.39.217.77:8898百變形象5.39.217.77:88982 D/ W" R5 n, {( x  o
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇9 C1 k% v5 E7 _) P6 v: p/ I; b

& v$ ?& J4 I9 ]% K, M: F以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。/ |) \+ Q1 s$ A* ?) z2 A( h

) A# b- a0 o9 Q9 \8 jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, q% T8 \2 Y, U' ^$ k! m
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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- G# K0 B$ J1 t" X) X5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。  d" k  a9 b! i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
* G, @4 \( Y, W$ c" j4 Z: n, ^5.39.217.77:8898
6 l) |5 g8 S; |$ H花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
- |! \# v7 a+ X, d5 r▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~/ F+ I+ {$ z. N6 _/ }9 s
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇0 j# K) @6 X' w# v$ w0 B
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 N, E) W7 b. k. j! `0 W. w

  O% X3 k3 a- w" ^" w# c8 Z▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
5 j) m" ?* ]+ [; r  H7 a% m9 c公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件3 b5 @1 Z# z8 B; c; r6 W
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
$ C6 A0 D, I4 H3 K0 F1 @; K滾石啤酒大閘蟹（時價）
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4 G% }9 E" ^; g; |6 w" Htvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
, v9 Y1 Q, }' i' A蟹粉五穀糙米 $88位
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+ n; h/ l9 e9 i' i6 l' ]( S8 s食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇# W/ `. s& _5 K6 p% N% J
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內外兼備公仔箱論壇) l' d; I8 i" R) @  y3 u# I) H
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' `+ N5 [+ X; ?  _! v

7 v! d# U0 P" T( M/ X: {# I* N公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ _4 @+ Y& N, ?& R. s

0 [- A, m# B% C. D3 M大閘蟹粉水晶盒 $295
% z9 ^; T* J- q- Y0 R6 w# Rtvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
5 a2 `( i* a$ h% S/ y) e4 f9 k6 `/ a% mtvb now,tvbnow,bttvb. B/ u5 G9 T: Z9 w( o
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
) ^' v: [" N, B, n9 V* Q$ j+ T$ \' p▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
- B- ~  s+ k, [5 Z' k9 ?9 E3 t公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
9 n+ i# J$ ~! v% W5 y2 \7 p; r0 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( f; N( \( w: V0 m( f+ {  D) P
蟹粉龍鳳卷 $254
3 ?" {. c% Y  [- l8 J: B% e' q; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77:8898; Q5 F3 S6 e$ V# |! K; w' }
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蟹粉脆蝦丸 $420
6 n& J2 }, O1 u5 f0 b" a▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
& Q4 ?, z8 j! O, {6 d公仔箱論壇
1 I  m6 l* a6 v/ N1 r海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
5 `) ^7 V( g: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j9 J. G( D# Z+ Z$ I' [  i* V4 K. a; \
腐皮蟹黃卷9 v4 X) I( y6 \$ [2 a
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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0 b3 k# f! l- {0 h5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯4 Y. C4 D' e+ M8 v; p! i  ?9 I) N
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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. e" N' u$ B4 r* o. |公仔箱論壇私房喜宴4 z. a( f( W; i8 W3 s' v
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。& B0 q$ {+ e; @, |7 B. a) M" @

$ L- a# w# x2 I整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇: _- D/ t. \7 y% Q; ~3 _( i

6 T, U# e# L" b! x8 q' a公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
4 M0 n/ u: H5 N3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）5.39.217.77:88988 U& X' V# ^! O7 o  @; ?6 s$ {

& u- O. g8 _4 `1 }- E/ r- r5.39.217.77:8898▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇- w( |6 c, a$ h

7 g- O' C' [0 h: m" B7 e$ s) G) ]+ L5 z生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
2 V) X' B5 S3 [; t4 q; M& n挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k8 U; {6 J  y" _& j. H

$ ~( e: e2 P$ t5.39.217.77:8898蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
. d' g6 T' B* R# z% q/ G4 k% \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 H. K# [- g* a$ s( f; h$ r! l
魚花似玉
5 e+ T1 W. Z5 y: I5 \6 w& M以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
) \. M2 N. T" U7 t! |/ Q4 I) W公仔箱論壇
% k+ c# e) [# g! `6 a$ j/ O大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvb now,tvbnow,bttvb, M6 X! E- v- H4 P$ ?( G+ }7 f" |: C
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ F* }7 u0 m6 P, \

: s) u; l1 |2 r) U2 J( j生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
" M% _$ L7 I" @/ [2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
0 O9 W4 t) P8 K: P$ j5.39.217.77:8898
' I8 _: \# a( `' w7 g5.39.217.77:8898美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 R' d1 [+ P0 ~
3 H# ?% H/ b6 V  X) W
火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb& i: n9 v. E, D( d9 Y
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 t- ^  a' a. C% G) Z) H; [# n* o# X: Q# d( s3 Z
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇: l( l1 U  H: z8 b$ k; Q
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇# B4 c3 c- b: m

/ |! K, Z$ `1 |- \6 w0 |( `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' G8 S; _1 }  l( q2 [
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5.39.217.77:8898& i+ Q5 u6 L/ a5 y- x& o
蟹粉蕨根粉 $988 j% j& i& g# u" r) W( d) V

9 }+ {+ j' `% B0 V( n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 A* S) G8 r5 B- r
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇7 E, p% y" [9 g6 R- A$ K8 g
5.39.217.77:88984 ]8 c1 b# z6 |5 y2 z0 H% e

/ x) E/ C# B( b4 Y東北粉皮蟹粉 $50件# Z' N. J1 h4 }2 A

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: }7 ^- Z7 o9 ~: A, ?* A" X2 Y& t$ m$ |tvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
) _7 e5 b" w7 S1 k! x公仔箱論壇; e! z: X- I3 V9 G8 i

. S' E, m" q; H& ]$ K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
& V1 ~2 f: X6 s; t( Q5 O2 o5.39.217.77:8898
! H( K1 y# d2 m, h+ N5.39.217.77:8898# y+ e; j0 F3 y7 S) E
大閘蟹粉水晶盒 $295: L9 E9 ^! b3 ?
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2 k% T- b2 @, o0 z0 f+ S' w5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。# _: j8 B- ]" U
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' y4 b( e4 Z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  R/ B+ k, D: E雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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5.39.217.77:88988 q& x: R8 q* H, E4 k2 {  {& T
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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" E/ }3 x) j; y' |5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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4 K+ I" a  p4 i) g5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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- g  o' l; W7 o- X& u- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 S4 c/ e0 M( {9 m0 ]+ c
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！, W8 l  y) W- g' k/ O/ p

  x4 t) Z! Z; p/ O4 n5.39.217.77:8898; q0 w$ j6 b" K6 v
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇8 ^. ^$ F, f6 E
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. \6 ]: i! Z+ t* Mtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 M; O7 ~0 l! ?  f

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# `4 \4 r1 z3 J生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   



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