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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
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0 I5 [6 H% T9 h: N# [tvb now,tvbnow,bttvb百變形象$ h4 P% x# a0 o3 r- ?
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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! ?+ e. t( Y0 M; F& q  t" u' \5.39.217.77:8898以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ e; j# x$ _5 V$ W1 B+ Q2 }

7 G$ d$ h, ?$ B, k& ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
8 u7 ?# [% \, n3 Wtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:8898. O3 w; s* V  w* I1 ?

! S5 K% O8 H: @tvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
2 t+ F3 Z! V: d# ?/ Y公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)- t  m8 [  `( y5 b8 X

8 e1 @5 w" \! q$ T$ B花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
8 k/ r/ t! n8 h* U0 Y  V5 Rtvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!4 b& v7 q. {. j# z$ E0 p! p
蟹粉野菌焗法包
% p! R, i2 `+ o2 @( z! Qtvb now,tvbnow,bttvb$168三件
. ]1 z/ P* v# n0 @% T9 D, V. L# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 p) |  o: ~# C5 Q3 A
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 x* W3 [4 U* U! e" v) |0 v
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb2 d  O9 @/ E; K9 I' @1 _

7 b5 L+ Q& G5 L1 P; Y; _tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。9 k3 }  q! H5 c
滾石啤酒大閘蟹(時價)8 s- o2 p1 w( d" w% P( n' n. b

. Y4 X* g* @* y% ^; ~5.39.217.77:8898在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。8 ^; Q2 S6 b( Z( }
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:8898* H" M. Y  O/ Z
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食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 n1 h0 F0 Q  I
等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!
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眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!
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大閘蟹粉水晶盒 $295% L% a% j% U, ?$ `
一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A; g. m* c" s

6 ^) r# t0 G) r0 ~5.39.217.77:8898雞蛋焗大閘蟹粉 $1500 b5 v( G- f- E& F' a- L7 i
▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。& J, t" t% y; z! z8 O9 h6 r4 u" A
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
0 s' c+ e& R! D+ J) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C+ X! }& Q* ?; r/ z; s9 m' t5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! u: F! `  m% ^1 _( V
▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( D( H; l7 E7 _4 V! Z' ?+ e9 n8 ~
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蟹粉脆蝦丸 $420# ~, I, O: e7 @: X' F# m; `
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb% f4 L1 S' s7 U- z% A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 K8 ]( k+ i5 u6 w6 }; B
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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% }! a9 H5 }1 N( `% B* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
7 j4 h# q4 g. R# r在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。# W1 \( I2 p; v' l9 S
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金銀帶子蟹粉糯米飯/ N8 C( ]1 P. X) G# D: Z' K6 I, ]
糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!5.39.217.77:88981 a% b5 N4 y; {3 L( k: |  J

7 a# H: l0 M# ]6 D! i/ B7 y! @tvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
; ~" U: [& `: W9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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2 h% c" v7 R$ y+ M, [5 R: ~整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 [! g, z: d9 s2 j# d

' k" J+ \3 z! btvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴! c) o% v; U( t8 g9 l
價錢:每位$628(四位起)
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3 r: n& d7 u0 ~5 u0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77:8898% i7 K; a. R9 s. v# C
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.77:88988 e% l$ S+ {9 o
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。( n1 g. L( t/ g5 h, G

% D% k5 j% h: ztvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C& N+ D% Q/ W

0 g, Y# n' q* ?9 _2 X* ^" T魚花似玉公仔箱論壇. T5 F! @# P) s7 h
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!! V$ N* ]/ v$ m: a$ H
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128! }9 s% A6 e0 _, l$ m3 p
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
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; f) X! b( P- Z% ~7 z7 a% C5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)
7 O+ f& P, @3 g小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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; D3 K: s1 y7 L0 U) B0 B5.39.217.77:8898火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb" G5 d4 P5 }7 k8 P& G- O! b  K% y" N
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d; ~$ Z& q6 C  v0 M
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大閘蟹粉糖醋麵 $128; m( ?& t7 V# E8 p# Q& q
糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 ^& [' N& l5 x

5 U# Y3 ?" _) F" u+ P# E, a) V1 ztvb now,tvbnow,bttvb
- x& R) T1 |( v3 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; |2 h6 Y3 o# G3 N9 P! w

' _# K, p) N. s7 L蟹粉蕨根粉 $985 V* ~) j0 A8 ^3 a( d0 x: G0 @
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蟹粉野菌焗法包5.39.217.77:88983 |* ]6 B. O# W; m! p" q( s. z+ a8 e

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  Y% ^# O0 w1 I- \. G! a公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
* G) Z+ z* X8 V3 _  e( U2 D& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) i5 C0 Z# I8 k8 x& a0 U: W

7 J* M% V+ t; G1 w. x$ k5.39.217.77:8898滾石啤酒大閘蟹(時價)公仔箱論壇% n0 f% G& a/ m) J9 ?4 j' H
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5.39.217.77:88980 C' z6 a6 w+ {! k, Y; K
蟹粉五穀糙米 $88位- |6 K4 J& I$ t- J1 r$ W) Z! S
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/ R' A7 J& y' a# {$ o大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇# a- v6 ]  O3 M2 o
5.39.217.77:88980 X: F0 q9 ?, o- I4 }  w
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
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# |8 T  R' V1 C9 d" C) ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- J" C) ~& U2 ]; `. C/ @0 b
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
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; e, C2 _+ h( V0 c3 D) P: Atvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!0 @: P, U* p' \3 V6 |
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5 X$ t# h: d" |7 `  ?$ f, F# o) ^公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!6 ~- P+ R+ z3 [( @
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。5.39.217.77:88981 J# m8 @, [! O! O
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. ?; m5 S+ E& U" |1 q: U5 v. B大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。
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2 C4 `6 v, \6 ^8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \  [$ _% Q' `; @6 i. U- C7 m) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   




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